Melyik főzési módszer biztosítja az ételek tápértékének megőrzését?
Tegye meg a megfelelő lépéseket a főzéshezéételeinek tápanyagait szolgálja! Barbecue, poêlée, gőz ... nál nél minden stílusban a know-how-t élvezze nál nél étrendünk előnyeinek alapja. Fedezze fel az előnyben részesítendő és elkerülendő főzési módszereket.
A nyerstől a fenntartható főzésig ...
Ha a nyers étel trend egyre több zajt és új speciális címeket generál, akkor ez nem csak a zöld vagy hippi elegáns mozgalmak iránti kollektív lelkesedésből fakad. A természetes táplálkozás ezen megközelítésének hátterében az a vágy rejlik, hogy a lehető legjobban kihasználjuk ételeink előnyeit. Mert bármilyen főzési módszert alkalmazzon, azt teljesenèmindig a tápanyagok egy része.
Fel kell-e mondanunk tehát a nyári teraszon való grillezésről vagy az illatos wokról, hogy jó egészségnek örülhessen? Hála istennek, nem kell 100% -ban nyersen mennie. Néhány jó gesztus már segíthet abban, hogy többet hozzon ki az összetevőkből és azok erősségeiből. Ez természetesen nem akadályozza meg abban, hogy több nyers zöldséget vegyen be a napi étrendbe, különösen nyáron, amikor a frissítő saláták csábítanak, hogy tovább fokozza ételei erényeit.
Különböző elismert „diéták”, mint például a paleo módszer, a Seignalet diéta vagy a Kousmine módszer, amelyek a nyers ételekhez való visszatérést és az alacsony hőmérsékleten történő főzést szorgalmazzák, számos egészségügyi előnnyel jártak.
A főzés alapelvei
A főzés olyan hőemelkedésnek felel meg, amely a molekulák keverésével történik. Ezek aztán ütköznek, összetörnek és egymásba kapaszkodva új kombinációkat alkotnak. Néhányat a szervezet nem ismer fel, ezért mérgező vagy immunreakciókat okozhat. Ez elsősorban azokat érinti, amelyek nagyon magas hőmérsékleten keletkeztek. Minél hosszabb ideig tart a főzés magasabb hőmérsékleten, annál több étel romlik.
A különböző hőmérsékletek hatása:
- 50 foktól: az enzimek és a zsírsav tulajdonságok megsemmisülnek.
- 60 foktól: viszlát C-vitamin.
- 80 és 90 fok között: a B- és E-vitamin megszűnik.
- 100 foktól: az A- és B-vitamin oxidálódik, az ásványi sók és nyomelemek felmérhetetlenné válnak.