Melyik gluténmentes csokoládé esik, mert Gus
Húsvétkor vagy az év végén a csokoládé az a fajta, amely az asztalnál a középpontba kerül. Tojásban, cukorkában, rönkben, szarvasgombában vagy papillotában nehéz figyelmen kívül hagyni. De melyik gluténmentes csokoládéra érdemes menni? Laure Bouvet, a Sitron cukrászda alapítója válaszol nekünk !
Gluténmentes csokoládé, természetesen nem ?
Laure Bouvet: Természetesen a csokoládé igen gluténmentes. Ha áttekintjük az alapokat, a csokoládé kakaóbab, kakaóvaj és cukor. Ezekben a termékekben nincs glutén !
De néhány csokoládé vagy márka adhat glutént. Ez a helyzet például a csokoládékkal, amelyekbe kekszet építenek be, például a Milkát.
Néhány produkció esetében előfordulhat nyomait, mert a glutént a gyárban kezelik, ezért a csokoládéban megtalálható.
Hogyan válassza ki a csokoládét, amellyel dolgozik ?
Laure Bouvet: Nagyon figyelünk a nyomon követhetőségre, és kérdezzük beszállítóinkat a gyártási módszerekről !
Ma Valrhonával dolgozunk, de csak bizonyos tartományokban, mert a vállalat nem tudja biztosítani a gluténnyomok tökéletes hiányát az összes csokoládé-sorozatban.
Tudna ajánlani gluténmentes csokoládét főzéshez? ?
Laure Bouvet: Használhat gluténmentes csokoládét Valrhona ! A csemegeüzletekben már elég könnyen megtalálható.
Az Opalys, Araguani és Guanara tartományok 100% gluténmentesek. Vigyázzon a Dulcey-re, amely nagyon finom, de nem gluténmentes.