Melyik liszt alacsony szénhidráttartalmú? A sütés legjobb változatai
Ropogós kekszek, lédús csokoládétorták, finom fánk, bolyhos palacsinta, belga gofri - pusztán ezek gondolatától a víz szédül. Mivel 100 gramm univerzális liszt 76 g szénhidrátot tartalmaz, az ilyen klasszikus desszertek nem alkalmasak alacsony szénhidráttartalmú étrendre. Az alacsony szénhidráttartalmú lisztek használatával azonban időről időre kedveskedhet kedvenc desszertjeinek, csak alacsony szénhidráttartalmú változatban. Melyik liszt megengedett alacsony szénhidráttartalmú? Az alábbiakban bemutatjuk a sok alacsony szénhidráttartalmú lisztet, amelyet alacsony szénhidráttartalmú és keto-diétákhoz egyaránt használhat, valamint tippeket, hogyan kell őket megfelelően használni.
Nem olyan könnyű pótolni a magas szénhidráttartalmú liszteket, mint az általános célú, a búza-, a kukorica- és a rizslisztet 1: 1 arányú, alacsony szénhidráttartalmú liszttel. A különböző tulajdonságok miatt az alacsony szénhidráttartalmú lisztet más összetevőkkel, például psyllium héjjal, xantángumival és fehérjeporral együtt kell használni a kívánt textúra elérése érdekében. Emiatt a legjobb, ha kész receptekből tanulja meg az alacsony szénhidráttartalmú lisztek használatát. Így képet kap arról, hogyan lehet saját szénhidráttartalmú kedvenceit alacsony szénhidráttartalmúvá tenni lisztpótló használatával.
Mandulaliszt - univerzális liszt alacsony szénhidráttartalmú
A mandulaliszt az egyik legjobb alacsony szénhidráttartalmú alternatíva a szokásos liszthez, és elég sokat használják a keto receptekben. 100 grammként a mandulaliszt 12 gramm zsírt, 36 gramm fehérjét és csak 4 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz. Magas zsírtartalma és gluténhiánya miatt szükség lehet extra tojásra vagy szódabikarbónára, hogy textúrát adjon a pékárukhoz.
A tipikus mandulaliszt fehérített mandulából (héj nélkül) készül, és nagyon finomra őrölve. Enyhén édes ízt és nedves állagot kölcsönöz a pékáruknak ideális alacsony szénhidráttartalmú süteményekhez, sütikhez, kenyérhez és pite kéregekhez erő.
A mandulaliszt szupermarketekben és élelmiszerboltokban kapható, de a legalacsonyabb áron megtalálhatja, ha online vásárolja ömlesztve. Ügyeljen arra, hogy megvásárolja a legfinomabb fehérített mandulalisztet, amelyen nincsenek sötét foltok. Minél finomabbra őröljük a mandulalisztet, annál finomabb állagúak lesznek a süteményei, és annál könnyebben kelnek fel.
Tippek mandulalisztes sütéshez:
- Helyettesítési arány: 100 gramm mandulaliszt: 125 gramm búzaliszt
- Használjon valamivel kevesebb zsírt és folyadékot a mandula magas zsírtartalma miatt.
- Adjon hozzá még egy tojást vagy egy fél tojást, hogy a kenyerek és a muffinok jobban strukturálódjanak.
- Emelőszer (pl. Sütőpor vagy szódabikarbóna) hozzáadása hasznos lehet.
- A tésztát vagy a palacsintatésztát nem szabad túl hígítani, de kissé vastagabbnak kell lennie.
- Süssük alacsony hőmérsékleten és sokáig.
- A mandulaliszt gyorsan megbarnulhat. Az alufólia itt segíthet.
- A kész süteményeket mindig hagyja jól lehűlni. Ezáltal az alacsony szénhidráttartalmú kekszek és a süteményalapok ropogósabbá válnak, míg a muffinok és sütemények jobb textúrát kapnak és jobban összetapadnak.
A mandulaliszt megfelelő tárolása? Mivel a mandulaliszt gyorsan avasodhat, a legjobb, ha hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tároljuk. A legtöbb mandulaliszt légmentesen zacskóban kerül forgalomba, de használhat légmentesen zárható edényt is.
Megjegyzések a mandulaliszt használatához:
A mandulaliszt használatának egyetlen problémája az, hogy könnyen túl lehet enni. Például egy csésze mandulaliszt körülbelül 90 mandulából áll - ez az a mennyiség, amelyet valaki ritkán fogyasztana egyszerre. Bár a mandula számos egészségügyi előnyt kínál, a mandulában található nagy mennyiségű zsír és fitát fogyasztása súlyosbíthatja a már meglévő egészségügyi problémákat.
Mandulás étkezés (őrölt mandula)
A mandulás étkezés nem azonos a mandulaliszttel. A mandulaliszt kifehérített mandulából készül, és finomra őrölve, míg a manduladara nem olyan finomra őrölt, és mandulahéjat tartalmazhat. Tökéletes olyan pékárukhoz, amelyeknek nincs olyan finom állaga, mint Muffin és süti.
A kókuszliszt népszerű a palacsinta és a sütemény esetében
A kókuszlisztet szárított kókuszhúsból készítik, miután a zsír legnagyobb részét kivonták kókuszolaj előállításához. 100 gramm kókuszliszt 348 kalóriát, 12 gramm zsírt, 16 gramm fehérjét, 22 gramm szénhidrátot és 35 gramm rostot tartalmaz. Magas rosttartalma miatt ez az alacsony szénhidráttartalmú liszt tökéletes mindazok számára, akik egészségesek akarják megőrizni az emésztést.
Tippek kókuszlisztes sütéshez:
- Csakúgy, mint a mandulalisztnél, a kókuszliszt sem helyettesítheti a búzalisztet 1: 1 arányban, mert szivacsként szívja fel a folyadékokat. Az ekvivalens arány: 150 gramm kókuszliszt: 500 gramm búzaliszt
- Használjon hat tojást és egy uncia folyadékot minden 120 gramm kókuszliszthez.
- A kókuszlisztet ugyanazon a hőmérsékleten lehet sütni, mint a többi receptet, nincs szükség módosításokra.
- A tészta néhány perc múlva sűrűsödik. Például, ha alacsony szénhidráttartalmú gofrit készít, tegye a tésztát néhány percre félre. Így szilárdabb és kevésbé omlós gofrit kapsz.
Ha Mandulaliszt és kókuszliszt együtt, a legjobb arány 3: 1. Ezeknek az alacsony szénhidráttartalmú liszteknek a kombinációja lehetővé teszi, hogy az univerzális lisztet szorosan utánozza, anélkül, hogy extra tojást adna hozzá. Csak ügyeljen arra, hogy a folyékony összetevőket ugyanolyan arányban tartsa, mint a kókuszliszttel, mivel ehhez még szükség van a további nedvességre.
Még ha nem is kedveli a kókusz ízét, mégis megpróbálhatja kókuszliszttel sütni, mivel az ízét más erős ízek könnyen elfedhetik. Édes pékáruk esetében például a vanília, a csokoládé és a kakaópor semlegesítik a kókusz ízét. Bőséges ételekhez adj hozzá egy kevés fokhagymát vagy hagymaport.
A kókuszliszt megfelelő tárolása? Mivel a kókuszliszt szivacsként szívja fel a nedvességet, fontos, hogy légmentesen lezárt tasakban vagy tartályban tartsa. Tartsa hűvös, sötét helyen a kamrájában, és ne a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, hogy elkerülje a nedvesség okozta károkat.
Dióliszt és más típusú dióliszt
Szinte minden diót ledarálhat, hogy lisztszerű állagú legyen, ezáltal csökkentve a receptek szénhidráttartalmát. Például a dióliszt sok receptben felhasználható a mandulaliszt helyettesítésére. Egyéb diólisztek, amelyekkel kísérletezhet Mogyoró liszt, pekándió liszt, makadámiadió liszt és pisztácia liszt. Ezek mindegyike egyedi ízt ad a süteményeinek, ezért bölcsen válasszon. A legjobb, ha dióliszteket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolunk.
Lenmagliszt
A lenmag nagyon tápláló és gazdag B1-vitaminban, rézben, ALA-ban (növényi omega-3 zsírsavak) és lignánokban (növényi vegyületek, amelyek segítenek leküzdeni a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást). Két evőkanál őrölt lenmag közel 70 kalóriát, 4,5 gramm zsírt, 5 gramm összes szénhidrátot, 4 gramm rostot, 3 gramm fehérjét és 1 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz.
Földies íze miatt a lenmagliszt tökéletes Kenyér, muffin, süti, keksz, diós sütemény és pogácsa. Ezt az alacsony szénhidráttartalmú lisztet inkább kötőanyagként vagy tojáshelyettesítőként használják a keto receptekben. Sajnos ez a módszer nem alkalmas olyan recepteknél, amelyek jelentős mennyiségű tojást igényelnek. Lenmag tojás készítéséhez keverj össze 1 evőkanál őrölt lenlisztet 3 evőkanál vízzel, és hagyd duzzadni.
A lenmagliszt megfelelő tárolása? A lenmagliszt nagyon gyorsan avasodhat. A legjobb, ha hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tasakban vagy tartályban tartja. A legjobb íz érdekében vásároljon egész aranymagot, és közvetlenül használat előtt darálja le egy elektromos kávédarálóban.
Napraforgómag vagy tökmagliszt
A napraforgómagliszt és a tökmagliszt ideális lehetőség a dióallergiás emberek számára. Ezek a maglisztek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például E-vitamin, réz, tiamin, szelén és foszfor, és viszonylag alacsony a nettó szénhidrát tartalma (kevesebb, mint 5 nettó szénhidrát/30 gramm).
Tippek napraforgó- és tökmaglisztes sütéshez:
- Cserélje ki a mandulalisztet ugyanannyi napraforgó- vagy tökmaglisztre. Ez azért lehetséges, mert nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.
- A napraforgóliszt nedves állagot kölcsönöz a süteményeknek. Használjon több lisztet és kevesebb folyadékot. Találja meg az ideális arányt kis mennyiségű magliszt és folyadék hozzáadásával, amíg a megfelelő állagot nem kapja meg.
A napraforgóliszt és a tökmagliszt megfelelő tárolása? A napraforgó- és tökmagliszt sokkal stabilabb, mint a lenmagliszt, ezért hűvös, sötét kamrában tarthatók.
Ezeknek a lisztes alternatíváknak az a hátránya, hogy valamivel drágábbak és sokkal nehezebben megtalálhatók, mint a népszerűbb alacsony szénhidráttartalmú lisztek. Sokkal könnyebb lenne napraforgó- vagy tökmagliszteket készíteni magának konyhai robotgéppel vagy kávédarálóval.
Más alacsony szénhidráttartalmú liszt alternatívák a ketogén étrendhez
Ha inkább más lisztes alternatívát szeretne használni, itt van néhány kevésbé használt lehetőség felsorolása:
Szójaliszt. A szójaliszt őrölt szójababból készül. Hasonlít a kókuszliszthez, mivel meglehetősen száraz és könnyen felszívja a nedvességet. Ez is több fehérjét tartalmaz, mint a fent említett ketoételek, és kiváló rostforrás. Bio szójaliszt megvásárlásával elkerülheti a GMO szójababot és az általánosan használt növényvédő szereket.
Más babliszt. Sokféle babliszt létezik, amelyeket kipróbálhat. A csicseriborsó vagy a fava babliszt kiválóan alkalmas alacsony szénhidráttartalmú termékekhez. Ebben a cikkben 5 receptet állítottunk össze csicseriborsólisztből.
Szezámliszt. A szezámmagliszt nagyszerű alternatíva az univerzális liszthez. Ízletes mind édes, mind sós receptekben, és különösen jó a keto kenyérhez. A szezámliszt psyllium héjjal történő használatával könnyebbé és bolyhosabbá teheti kedvenc süteményeit. A kókuszliszthez hasonlóan a szezámliszt is sok nedvességet szív fel.
A keto sütéséhez és főzéséhez szükséges egyéb összetevők
A jó eredmény érdekében nem csak a megfelelő lisztet kell használni. Számos egyéb összetevő is létezik, amely nélkülözhetetlen része sok alacsony szénhidráttartalmú receptnek, mivel olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek hiányoznak az alacsony szénhidráttartalmú lisztektől.
Psyllium héja
A psyllium héjport (latinul: psyllium) az orvostudományban béltisztító szerként használják. A konyhában leginkább sűrítőszerként használják, amely kenyereknek, süteményeknek és pitéknek kellemes morzsaszerű állagot kölcsönöz. Valójában teljes kiőrlésű szerkezete és íze miatt a psyllum kenyeret alig lehet megkülönböztetni a normál búzakenyértől. A pszíliumhéjat mindig más, alacsony szénhidráttartalmú liszthez kell használni, mivel nagyon magas a rosttartalma és emésztési zavarokat okozhat.
Tejsavó fehérje, kazein fehérje vagy tojásfehérje fehérje por
A fehérjepor az alacsony szénhidráttartalmú sütés hasznos összetevője, mert a gluténhoz hasonló kötőhatása van, ez az alapvető tulajdonság, amely hiányzik az alacsony szénhidráttartalmú lisztekből. Emiatt fehérjeporral elérheti azt az állagot, amelyet süteményben vagy kenyérben keres.
Xantán gumi
A xantán gumit elsősorban sűrítőszerként használják, és hónapokig tart. Használhatja pörköltek sűrítésére, fagylalt készítésére és az alacsony szénhidráttartalmú pékáruk megfelelő konzisztenciájára.