Melyik lisztet és milyen célra válasszuk
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
A liszt osztályon a választék egyre változatosabb. A leghíresebb búzaliszt most mások érdekességeinek és eredeti tulajdonságainak birtokában lopja el a reflektorfényt. Melyek a táplálkozási tulajdonságai mindegyiknek? Hogyan válasszuk ki a lisztet? Összefoglaljuk Nathalie Négro-t, a Bride-les-Bains termálfürdő dietetikusát.
Liszt liszttel
Búzaliszt
A búzaliszt a legismertebb és a leggyakrabban használt, mert lehetővé teszi az összes olyan készítmény elkészítését, amelyek receptjében lisztre van szükség. Ezt a finomítás mértéke teszi lehetővé, amelyet a csomagokon egy T, majd egy szám jelöl. "Ez megfelel a búzaszem dehidratálásának hamutartalmának, vagyis a maradványok szintjének az ásványi anyagokban 100 g száraz lisztben" - pontosítja Nathalie Négro. Ez a finomítási fok 45 és 150 között mozog. Minél alacsonyabb ez a szám, annál finomabb a fehér és szénhidrátban gazdag, de kevés rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalmú liszt. Minél nagyobb, annál sötétebb a liszt, és magasabb a rost- és ásványianyag-tartalom. "Példaként egy klasszikus kenyérbaguettet készítenek búzaliszttel a T55-nél, egy hagyományos bagettet liszttel a T65-nél, a teljes kiőrlésű kenyeret liszttel a T80-nál és az integrált kenyeret liszttel a T80-nál. T 150" - sorolja a dietetikus. Ez magyarázza, hogy a teljes kiőrlésű kenyér táplálkozási minősége jobb, mint a klasszikus fehér kenyéré.
A búzaliszt másik sajátossága a glutén jelenléte. Ez az anyag természetes módon nem található meg a búzában. Hidratált tészta elkészítése során képződik a búzában található két fehérje (gliadin és glutenin) kombinációjának köszönhetően. A glutén segít konzisztenciát és rugalmasságot adni a készítményeknek. Ez egy természetes kötőanyag, amelyet egyesek nehezen emészthetnek meg, sőt károsak (mivel nem megfelelő immunválaszt okoznak) a lisztérzékenységben szenvedők számára.