Melyik olaj valóban egészséges - alacsony szénhidráttartalmú problémák
sok által létrehozott Sándor
Az olívaolajat sokáig messze a legegészségesebb növényi olajnak tekintették, ezért gyorsan a német szupermarketek slágere lett. Kevés a telített zsírsavtartalom, állítólag csökkenti a koleszterinszintet, és elősegíti a keringést, az emésztőrendszert, a bőrt és a csont szerkezetét. De a kutatók most megállapították, hogy az olívaolaj közel sincs a varázslövedékhez, amelyet sokan hisznek. Különösen a koleszterinszintre gyakorolt hatás kérdőjeleződik meg.
Ami a zsírsavakat illeti, az olívaolaj közel sem olyan jó, mint korábban feltételezték. Mert bár az olívaolaj magas arányban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, gyakran egyszeresen telítetlen képviselők. Ironikus módon a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyeket különösen egészségesnek tartanak, meglehetősen ritkák az olívaolajban. Ez nem azt jelenti, hogy az olívaolaj nem egészséges, de korántsem az olajok királya.
Ezek közé tartozik különösen a repce- és pórsáfrányolaj. Velük a többszörösen telítetlen zsírsavak a zsírsavak több mint 60 százalékát teszik ki. Ezért ezeket tekintik a táplálkozás szempontjából legértékesebb növényi olajoknak, amelyeket a helyi szupermarketek kaphatnak. A napraforgóolaj többszörösen telítetlen zsírsavakban is gazdag, ezért a gyártók gyakran ugyanarra a szintre teszik ezeket az olajokat. De sajnos ez tévedés.
A napraforgóolajból szinte teljesen hiányzik a különösen értékes, gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavakból, ami hatékonyan korlátozza az előnyöket. Másrészt egyre inkább megtalálhatók az omega-6 zsírsavak, amelyeket szintén elengedhetetlennek tartanak a szervezet számára, de nagyobb mennyiségben elősegítik a gyulladást is. Tehát látja: az egész önmagában tudomány.
Azok, akik az egzotikus ízeket kedvelik, használhatnak szója-, kókusz- vagy mogyoróolajat is. Különösen intenzív íz jellemzi őket, amelyet az ínyencek különösen nagyra értékelnek hússal kombinálva. Zsírsav-összetételüket tekintve ezek az olajok az olíva- és a repceolaj között helyezkednek el, a szójaolaj a jobb minőségű. Cserébe a mogyoróolajat magasabb hőmérsékletre lehet melegíteni, mint bármely más étolajat - így ideális sütéshez és mélysütéshez. A kókuszolaj viszont az egyik legtermészetesebb olaj, és a szervezet gyorsabban képes felszívódni, mint szinte bármely más olaj. A kókuszolaj támogatja az anyagcsere funkciókat, például böjt napokon, és ezáltal hozzájárul a nagyobb zsírégetéshez.
Tipp: Minden benne van! A különböző olajok az ételtől függően változnak. Konyhánkban például mindig van egy üveg olívaolaj, repceolaj, napraforgóolaj és kókuszolaj.