Melyik sót válasszuk a Le Bel Age-t
Híreket, promóciókat és versenyeket kap a Bel Age-től !
Írta: Louise Muls
Akár a tengerből, akár a szárazföldről meríti, a só szükséges testünk kémiai egyensúlyához: jelenléte még az agy megfelelő működéséhez is hozzájárul. De mivel verejték, vizelet és könny következtében folyamatosan elveszíti, felnőttként napi 5 g-ot kell elfogyasztania tartalékainak feltöltéséhez. A probléma az, hogy ennél sokkal többet, gyakran kétszer annyit vesz be, a nagyon sós ételek, szószok és termékek miatt. Mert korlátozza a szív- és érrendszeri balesetek kockázatát, ezért felül kell vizsgálnunk a fogyasztásunkat az egészségesebb vagy eredetibb sókra való áttéréssel, ami jobban tudatosítja bennünket a túl mechanikus só gesztusában.
Asztali só
Ezt a kősót fehérítjük, finomítjuk, majd csomósodásgátló szerekkel, jóddal és fluoriddal adjuk hozzá. Az ilyen finomítás után gyakorlatilag az összes eredeti tápanyagot elvesztette, és több mint 95% nátrium-kloridot tartalmaz. Ez nem akadályozza meg, hogy a legtöbbet használt só legyen. "A szakácsok gyakran úgy tűnik, hogy sok sót tesznek, de ha ugyanolyan százalékos sót teszünk egy házi paradicsom coulis-ba, mint egy bolti paradicsomszószban, akkor nem ehetnétek meg!" - kiáltja Jonathan Garnier, séf és a montreali La Guilde Culinaire butik-iskola alapítója. „Az elkészített termékekben a só maszkos, hogy becsapja testünket. De ha házi és ízletes, akkor nem árt sózni. "
Finom tengeri só
Az étkezési sóval azonos. kivéve, hogy nem finomított. Mivel ezért semmilyen nyomelemet és ásványi anyagot (magnéziumot és vasat) nem veszített el, ez a "teljes" só segíti a testünket az emésztésben, és arra készteti, hogy állítsa elő az élelmiszerből a tápanyagok visszanyeréséhez szükséges enzimeket. "Annak érdekében, hogy minősége ne romoljon, egyszerűen nedvességtől védett tartályban kell tartani" - tanácsolja Jonathan Garnier.
Durva tengeri só
Ezek a nagy kristályok a sós mocsarak fenekén képződnek, amikor a víz elpárolog. Minél lassabb a folyamat, annál nagyobb a méretük. A durva só csak körülbelül 85% nátrium-kloridot tartalmaz, sokkal kevesebb, mint a finomított só. Alacsony sótartalma több teret hagy az ételek ízének, amellett, hogy egészségesebbé teszi. Jelentős előny, amely ösztönzi annak használatát mind a főzővízben, mind a grillezett hús- vagy zöldségdarabon, amelyre ropogós lehet. Szintén elengedhetetlen minden sikeres sókéreg receptnél!