Melyik tészta melyik tésztához
Száraz, friss, hosszú, rövid, töltött tészta ... tudtad, hogy Olaszországban több mint 300féle tészta létezik ?
Nem véletlen. Az olaszok a tésztát a szószokkal együtt választják a fűszerezéshez, mert a tészta minden formája más módon szívja fel a mártást.
Ha ugyanazt a mártást különböző tésztaformákkal kombinálják, az ízélmény megváltozik.
Ezért a klasszikus olasz receptekben mindig találunk egy speciális tésztaformát, amely egy adott mártástípushoz kapcsolódik, például a spagetti alla carbonara, a penne all'arrabbiata, a bolognai tagliatelle vagy a trofie al pesto esetében.
Ha soha többé nem tévedne, kövesse az útmutatót.
Milyen szósz spagettivel ?
A hosszú, sima tészta, például spagetti vagy linguine, ideális zöldséges vagy hal alapú mártásokhoz, például a híres spagetti alla puttanesca, amelyet paradicsomból, olajbogyóból és kapribogyóból készített mártással ízesítenek, vagy a híres spagetti alle vongole.
Ez a fajta tészta csodálatosan illik az olívaolajból készült könnyű mártásokhoz, például a paradicsomos bazsalikomos szószhoz vagy a pesto-hoz.
Kiválóan alkalmazhatóak tejszínes krémalapú vagy tojásalapú szószokkal is, mint például a carbonara szósz, amely hagyományosan spagettihez kapcsolódik.
Milyen szósz penne ?
A rövid, sima tészta, például a penne lisce, "univerzális" formátum, amely sima alakjának köszönhetően lehetővé teszi mindenféle szósz kiemelését, különös tekintettel a zöldségalapú szószokra, mint például a "crudaiola" alapra. nyers zúzott paradicsom, borsmártás, halalapú szószok, például friss vagy füstölt lazac, vagy sajtból vagy tejszínből készültek.
Micsoda szósz rigatonival ?
A rövid barázdás tészták, mint például a rigatoni vagy a tortiglioni, nagyobb átmérővel és nagyobb lyukkal rendelkeznek, mint a rövid, sima tészta. Ez a szerkezet elősegíti a szósz jobb tapadását kívül és belül egyaránt. A tészta tehát tökéletesen mártásban van.