Melyik zöldség befolyásolja a legnagyobb mértékben a vércukorszintet?
A tököt. Növényi arányok esetén meglehetősen gyorsan növeli a vércukorszintet. Ami arra a kérdésre is választ ad, hogy a tök gyümölcs vagy zöldség. Hivatalosan a zöldséghez tartozik.
A zöldségek általában jók
Összességében a zöldségek nagyon jó táplálékforrást jelentenek a cukorbetegek számára. Alacsony energiatartalma ellenére szinte minden zöldségfajta, hasonlóan a gyümölcsökhöz, sok nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz, köztük vitaminokat és ásványi anyagokat. Alacsony energiatartalmuk és szinte semmilyen zsírtartalmuk miatt biztonságosan fogyaszthatók nagy mennyiségben.
Csak a tök van a soron kívül
A tök kivétel, mivel az úgynevezett glikémiás index viszonylag magas. Ez nem azt jelenti, hogy nem ehet tököt. Más zöldségektől eltérően azonban korlátoznia kell a mennyiséget.
A cékla és a csemegekukorica közepes glikémiás indexű, a zöldbab, a borsó, a lencse, a szójabab és a sárgarépa alacsony a glikémiás indexszel, ami azt jelenti, hogy különösen az utóbbi optimális a cukorbetegek számára.