Memoire Online - Carn termékek; s - IBERRAKEN Massinissa és MAOUCHE Kamel
6.2 Mortadella:
Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, az olasz név mortadella
A latin murtatumból származik, ami azt jelenti, hogy "szemben a mirtussal" (bármilyen fűszer).
15-20 cm átmérőjű nagy főtt olasz kolbász, marhahúsból vagy fűszerekkel kevert húsból készül. Bolognai specialitás, ezt a kolbászt kockára vágott zsírral vagy sajttal vagy zöld olajbogyóval töltik meg. A mortadellát nagyon vékonyra szeletelik és előételként szolgálják fel. Egy 20 g szelet mortadella 70 kalóriának felel meg.
A CK Fleisch gyártja:
o mortadella olajbogyóval.
o sajt mortadella.
02. ábra: Szeletekre vágott Mortadella 02. táblázat: A mortadella összetétele
6.3 Tunéziai szalámi:
Ezt a tisztán marhahúsból készült szalámit főtt pepperoninak is nevezik, ez egy Dél-Amerikából származó termék. Aromás profilja nagyon fűszeres, finom fokhagymalapú hangjegy, dominálnak a cayenne bors által hozott fűszerek. Ezt a pepperonit a paprika meglehetősen intenzív narancsvörös színe jellemzi, füstölt vagy nem füstölt változatban.