Mennyi hús egészséges az élvezethez
Frissítve: 2018.02.21 - 04:26
Egy kiadós húsdarab - sokak számára az étrend része. És ez is rendben van. A következő napokban azonban több zöldségnek kell lennie. Fotó: Lino Mirgeler
Vigyázzon a hús vagy kolbász tépésekor: Ne legyen túl sötét. Ez káros anyagokat képes előállítani. Fotó: Christin Klose
Akár máj, akár húskolbász: általában sok zsírt tartalmaznak. Akik tudatosan étkeznek, ezt figyelembe kell venniük. Fotó: Kai Remmers
Az ilyen sertéshús fogyasztása némileg csökken Németországban. Ehelyett az emberek több marhahúst vagy baromfit esznek. Fotó: Kai Remmers
Ha nem akarja meghaladni az ajánlott heti 300–600 gramm húst, akkor a kolbászt is meg kell adnia. Fotó: Kai Remmers
Gabriele Janthur az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói tanácsadó központjának táplálkozási szakértője. Fotó: Fogyasztói Tanácsadó Központ NRW
A hús fogyasztása nem olyan egészségtelen, mint sokan gondolják. A hús még fontos tápanyagokat is tartalmaz. Problémássá válik azonban, ha túl sokat fogyasztasz belőle. És ezt teszi a legtöbb német - legalábbis statisztikailag.
Bonn/Düsseldorf (dpa/tmn) - Egyre többen kerülik tudatosan a húst, vagy legalább kevesebbet esznek belőle. Azt gondolhatnánk, hogy Németország vegetáriánusok, vegánok és rugalmas szakemberek nemzetévé válik.
De a németek még mindig kétszer annyi húst esznek, mint az ajánlott. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) adatai szerint évente 60 kilogramm hús- és kolbásztermékről van szó fejenként. Szakértők szerint ez egyértelműen túl sok - az egészséges táplálkozás másképp néz ki.
Aki kiegyensúlyozott étrendre vágyik, annak nem kell teljesen nélkülöznie az állatokat: A DGE azt javasolja, hogy ne egyenek több mint 300-600 gramm húst és kolbászt hetente. Ez évente fejenként 31 kilogrammnak felel meg - magyarázza Antje Gahl, a DGE szóvivője. Mivel a hús fontos tápanyagokat tartalmaz.
De mint oly gyakran, a megfelelő összeg számít. A kolbászban általában sok zsír van. "Ezenkívül a hús elkészítésekor zsír kerül hozzáadásra, például sütéskor, és még inkább a panírozás során" - magyarázza Gabriele Janthur, az észak-rajna-vesztfáliai fogyasztói központ táplálkozási szakértője.
A hús koleszterint is tartalmaz, amely elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket. "A tartalmazott purinok emelik a húgysavat a vérben, és köszvényes rohamot válthatnak ki" - mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségtől (VFED).
Azok, akik sok vörös húst esznek, növelhetik a vastagbélrák kockázatát. A vörös hús magában foglalja a marhahúsból, juhból, kecskéből vagy sertéshúsból származó húst és húskészítményeket. Ezzel szemben a fehér hús, például a baromfi fogyasztása nem jár magasabb rákkockázattal.
Ha úgy tetszik, anélkül is élhet: "A hús alapvetően nem kötelező az étrendben" - hangsúlyozza Janthur. Hús nélküli étrendben a fehérje növényi eredetű élelmiszerekből származik, mint például bab, lencse, szemek, valamint tej és tejtermékek.
"A vitaminok és ásványi anyagok szükséglete szintén jól fedezhető, amennyiben tejet és tejtermékeket tervez, valamint egészséges és változatos ételeket fogyaszt" - mondja Janthur. Fontos a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek, valamint a kiválasztott olajok és diófélék körültekintő kombinálása.
Ha nem akarja nélkülözni a húst, akkor azt zöldségek, saláták, burgonya és tészta köreteként kell megenni - és nem az étkezés fő összetevőjeként. "A bologneseknek nem csak húsnak kell lenniük" - mondja Morlo. Használjon sárgarépát, hagymát, paradicsomot, gombát és paprikát az egészségesebb alternatíva elkészítéséhez.
A hobbi szakácsoknak néhány dolgot is figyelembe kell venniük a hús elkészítésekor: Ideális húst főzni, vagy kevés olajjal megsütni. Sütéskor ügyeljen arra, hogy közepesen megbarnuljon. Ha a húst hosszú ideig grillezik vagy pörkölik, olyan anyagok keletkezhetnek, amelyeket rákkeltőnek tekintenek.
Akár a hentesnél, a szupermarketben, a heti piacon, akár a gazdánál - a jó hús bárhol megtalálható. De a fogyasztóknak gyakran nehéz belátniuk, különösen akkor, ha a jobb állattartást értékelik. Az egyik lehetőség az, hogy odafigyelünk az organikus minőségre. Janthur azt tanácsolja, hogy tanácsot kérjen a szakemberektől. Vannak különösen jó húsminőségű fajták.