Mennyi mákot ehet?
Tartalmunk megalapozott tudományos forrásokon alapul, amelyek tükrözik a jelenleg elismert orvosi ismereteket. Szorosan együttműködünk orvosi szakértőkkel.
A mák a süteményeknek és a tekercseknek diós ízt ad. De mennyi mákot ehet, mennyi morfin van a mákban?
Tartalomjegyzék
Maga a mák magja nem okoz mérgezést. Az opiátokat a kapszula tejéből korai szakaszban állítják elő, miután a kapszulát megkarcolták. Az érzékeny anyagokat alkaloidoknak nevezzük, amelyek közé tartozik a morfin, a kodein, a noskapin (szintén a narkotikum) és a papaverin.
szennyezni kellett volna.
A mák nem alkot morfiumot
A mák is tartalmazhat alkaloidokat, de csak nyomokban, amelyet a szövetségi kockázatértékelési intézet (BfR) fogalmazott meg Berlinben. Maguk a magok, a tortán landoló apró szemcsék nem alkotnak morfiumot.
Óvintézkedésként ellenőrzik a mák alkaloid tartalmát az értékesítés során. A magok alapos mosása drasztikusan csökkentheti a morfintartalmat a BfR szerint. Különösen igaz ez a hobbipékekre, akik nagy mennyiségű mákot sütnek kenyérben, süteményekben vagy süteményekben.
Mákos sütemény, morfin és a gyógyszer teszt
Általában csak két-három gramm mag fekszik a mákos tekercsen. Sütemények esetében az arány komolyabb is lehet. A mákos süteményként értékesített süteményekben a mák arányának 20 százaléknak kell lennie. Ezért tanácsos a fogyasztást egy darabban hagyni, hogy a biztonságos oldalon legyen. A BfR mérsékelt elfogyasztott mennyiségként napi 50 gramm mákot említ.
Ezt egy szokásos, 200 gramm körüli tömegű mákdarabbal lehet elérni. Ellenkező esetben nem zárható ki, hogy a BfR szerint egy gyógyszeres teszt morfint találhat a szérumban. Három darab mákos torta tehát a legrosszabb.
A kisgyermekek kockázata
Az alkaloid tartalmat általában a magok feldolgozásával csökkentik, amelyeket őrölnek és süteményekhez főznek. Óvatosan kell eljárni, amikor a kisgyermekek mákot fogyasztanak, különösen, ha azt darálatlanul tejjel szolgálják fel.
Néhány nagymama azt mondja, hogy ezt a titkos receptet használta gyermekeik elaltatásához. Ez a fajta népi orvoslás elavult. A BfR kifejezetten figyelmeztet a veszélyes következményekre. Az alkaloidok, például a morfin, súlyos egészségkárosodást okozhatnak a csecsemőknél.
Enyhén diós ízű mák
A kis sötétkék-fekete morzsák valójában nem tűnnek vonzónak. Pedig a mák elengedhetetlen része a pékségnek, mert az ebből a szokatlan összetevőből álló tekercseknek és süteményeknek hűséges törzsvásárlóik vannak. Miert van az?
A morzsa a máknövény kapszuláinak érett magja. Hagyományosan azt jelenti, hogy a kenyér és zsemle kéregéhez egy másik ízjegyet adnak az íz mellett sült anyagokkal. A máknál ez enyhén diós. Ezenkívül a pékáruk érdekesebbé válnak, mert a kenyér és zsemle külső része megszórva van.
A mákot gyógyászati célokra termesztik
A tortának nagy hagyománya van. A mák az osztrák-magyar monarchia óta fontos összetevője volt a rétesnek és számos más süteménynek. Amikor a Habsburgok Közép- és Délkelet-Európa nagy részén uralkodtak, ide tartoztak azok a területek is, ahol az ópiumpipacs virágzott. Az a növény, amelynek bizonyos aurája van, mert az ópiumot, a bódítószert is szállítja.
Az ópiummákot még mindig a balkáni régióban termesztik, és legálisan forgalmazzák gyógyászati célokra. Az opiátok fontos érzéstelenítők a modern orvostudományban, mint a népi gyógyászatban még a középkorban is.
Amikor a mák virágzik az otthoni kertekben, keleti pipacsoknak nevezik őket. A mező szélén pedig áll a jól ismert mák, amelynek vörös virága lényegesen kisebb. A magok akár a mákos kapszulákból is kivehetők, de a termés a keleti és az ópiummákhoz képest nagyon terméketlen.
A teutonok mákot használtak érzéstelenítőként
Az ópiummáknak vagy botanikailag Papaver somniferumnak, amelyet Afganisztánban tömegesen termesztenek, valójában európai otthona van - mondja az agrártudós dr. Kristin Peters. A teutonok már mákot termesztettek, és ezeket a mezőket Odin mezõinek nevezték. A növényt érzéstelenítésre és kultikus mérgezésre is használták - mondja a berlini növényszakértő.
Ebben az országban nyilvánvaló okokból tilos az ópiummák nagyüzemi termesztése. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet elmagyarázza, hogy az alacsony morfiumtartalmú Papaver somniferum fajtákat termesztésre engedélyezték, amelyeket kizárólag magvak előállítására használnak, amelyeket sütemények és olaj előállításához használnak.
A világ egyes országaiban az ópiumpipacsok legálisan termeszthetők az ópium gyógyszerkészítmények előállításához.
Magas olajtartalmú mák
- Az a tény, hogy a mákot süteményekhez használják, a kis magok magas olajtartalmának is köszönhető, amelyek nemcsak fekete, kék és barna, hanem fehérek is lehetnek, majd akár 60% zsíros olajat is tartalmazhatnak
- Érdemes megemlíteni a különösen értékes telítetlen zsírsavak, például a linolsav arányát
- Az olajat csak hidegen használják salátákhoz vagy desszertekhez
- A helyi mák vörös virágai szintén ehetők és színes díszítést kölcsönöznek egy salátának - magyarázza Kristin Peters botanikus
- A mákolajat bőrápoló tulajdonságai és finom illata miatt a kozmetikában is használják.
Mákos recept
- A sütemények töltelékéhez a zúzott mákot tejjel felforralják és édesítik
- Mivel a töltelékeknek csak mintegy ötöde mákos, térfogatát morzsával, búzadarával vagy pudinggal növelik
- A masszát tojással kötjük össze
- Ezenkívül a töltelék gyakran tartalmaz marcipánt vagy mazsolát és/vagy dió- vagy mandulaszeletet.
- A kenyérhez és zsemléhez a mákot zúzatlanul használják, és a tésztára szórják
- A mennyiségek általában rendkívül kicsiek.
dagad
Interjú dr. Agrártudóssal Kristin Peters, Berlin
A berlini Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ajánlása a mák morfium beviteléről és irányértékéről
Utolsó érdemi ellenőrzés: 2012.01.04
Utolsó változtatás: 2020. március 24