Mennyi só még mindig egészséges élvezet
Frissítve: 2020.04.29 - 04.46
Egy csipet só teszi az ételt ízletté. De ha túlzásba viszi, akkor az egészségének rosszat tesz. Fotó: Catherine Waibel/dpa-tmn
Só nélkül enni? Sokak számára elképzelhetetlen. De ha túlzásba viszik az ételízesítővel, akkor hosszú távon kockáztatja az egészségét. Ha kétségei vannak, a kevesebb itt több - és végül még jobb íze is van.
Hamburg (dpa/tmn) - A sóval nem könnyű. A testnek szüksége van rá, de ha túlzásba viszi a fogyasztással, akkor árt magának. "Nem élhetünk só nélkül" - mondja Matthias Riedl táplálkozási szakember. - De túl sok veszélyes - és túl sokat eszünk. Tehát a fontos kérdés: mikor van túl nagy az összeg?
A só létfontosságú. "Fenntartja az erek vérnyomását és elengedhetetlen számos anyagcsere-folyamathoz" - magyarázza Riedl.
A német táplálkozási társaság (DGE) a jóddal és fluoriddal dúsított asztali sót javasolja. "A jód a pajzsmirigyhormonok egyik alkotóeleme, ezért elengedhetetlen a működő pajzsmirigy számára" - magyarázza Astrid Donalies a DGE-től. A fluor viszont elősegítheti a csontok és a fogak mineralizációját.
A késztermékekkel kapcsolatos probléma
Tehát nem szabad démonizálni a sót. De sok ételben túl sok van belőle. "Akár lasagnában, akár vegán, akár vegetáriánus ételekben - nagyjából minden késztermék túl sok sót és cukrot tartalmaz. Az ipar olcsóbb módon több ízt teremt" - kritizálja Riedl. És e termékek fogyasztása változatlanul folytatódik.
A test a sóra a cukorhoz hasonlóan reagál - mondja az orvos. "Az érzékenység tompul. Ha mindig sós ételt eszel, az alacsony sótartalmú étel hamarosan unalmasnak tűnik." Az eredmény: még több kell.
A só típusa nem tesz különbséget - a túl sok soha nem jó, ahogy Donalies ökotrofológus egyértelművé teszi. "Függetlenül attól, hogy drága ínyenc só, mint a himalája só, vagy a normál asztali só: mindegyikben a nátrium-klorid a fő összetevő" - mondja. "Ha túl sokat esznek, a vérnyomás emelkedik, és megnő a magas vérnyomás kialakulásának kockázata." A túl sok sófogyasztás elősegítheti az oszteoporózist, vagyis a csontvesztést is.
Mennyi só rendben van?
A DGE naponta legfeljebb hat gramm sót tanácsol. "Ez magában foglalja a feldolgozott élelmiszerek, például kenyér, sajt, kolbász, hús és hal által táplált mennyiségeket is" - mondja Donalies. A kvark, a kefir és a joghurt sótartalma alacsony.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) csak napi öt grammot ír elő. De nem mindenkinek kell összeadnia minden grammot a számológépben. Mivel ezek a számok iránymutatást és fontos támpontot jelentenek - mondta Riedl. Ha azonban túl sokat eszel egy napon, a többi napon pótolhatod. Ez azonban nem vonatkozik magas vérnyomásban szenvedő emberekre: szigorúan be kell tartani a maximális napi mennyiséget.
Ha maga főz, akkor jól szabályozhatja a só mennyiségét. Donalies táplálkozási szakértő azt tanácsolja: "A sózást csak nagyon mérsékelten szabad elvégezni, miután gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítettük." Egy másik tipp: Ne öntsük a sót közvetlenül a csomagolásból az ételbe, hanem inkább szórjuk meg csipetekkel az ujjainkkal. Ez jobb módszer a tömeg figyelemmel kísérésére.
A Mediziner Riedl azt javasolja, hogy a receptben szereplő só mennyisége felére csökkenjen a kezdetektől fogva. "Ha nem jó íze, hozzáadhatom a sót. Így apránként elállok a fogyasztástól."
Tanulmányozza a táplálkozási táblázatokat és csökkentse az adagot
Kész termékek vásárlásakor tanulmányoznia kell a csomagolás hátoldalán található táplálkozási táblázatot. Itt található a sótartalom. "Így összehasonlíthatja a termékeket, és kiválaszthatja a legalacsonyabb sótartalmat" - mondja Donalies, a DGE szakértője.
De mi van akkor, ha úgy tűnik, hogy a levesből hiányzik a közmondásos só? Donalies azt tanácsolja, hogy lassan csökkentse az adagot - étkezdék és éttermek számára is. "Ha fokozatosan csökkenti a só mennyiségét, a legtöbb ember észre sem veszi" - mondja.
Az ízlelőbimbók gyorsan megszokhatták a kevesebb sót. Ennek pedig pozitív hatása van a végén: "A kevés sót vagy egyáltalán nem sózott ételt ugyanolyan vagy még finomabbnak tekintik, mint az erősen sózottakat" - mondja Donalies.
Só helyett fűszernövényeket és friss fűszernövényeket használhat az íz fokozására. "Teljesen egészségesek és már nem is olyan drágák" - mondja Riedl.
A hiánytól való félelem
A sótól való félelem azonban általában megalapozatlan. Riedl: "Minden természetes étel tartalmaz sót." Ha normálisan étkezik, elegendő sót fogyaszt. "Csak akkor van veszélyben, ha sokat hány vagy sokat izzad. De ez rendkívül ritka."