Mennyi só van az étrendben, túl sok az edző Münchenben - Richard Felbermeier
A túlzott cukorfogyasztás okozta egészségügyi kockázatok jelenleg minden médiában körbejárnak. A cukor túlsúlyt és elhízást, valamint számos más betegséget okoz, például fogszuvasodást, cukorbetegséget és szív- és érrendszeri betegségeket. Mindenekelőtt bírálják azokat a rejtett cukrokat, amelyeket az ipar ad hozzá a sós termékekhez, valamint a fokozott gyermekeket célzó reklámokat. Kétségtelen, hogy mindez probléma. A cukorellenes hype azonban azt jelenti, hogy a túlzott sófogyasztás komoly egészségügyi kockázatot is jelent ...
A só évente világszerte 1,65 millió kardiovaszkuláris halálért felelős
Főleg nátriumot fogyasztunk nátrium-klorid, azaz asztali só formájában. Egy nagyméretű tanulmányban az elit Harvard Egyetem kutatói megvizsgálták a globális nátriumfogyasztás hatását a szív- és érrendszeri betegségek halálozására.
Ehhez 66 ország adatait használták fel a nátrium beviteléről, és 107 klinikai vizsgálatot értékeltek a só vérnyomás- és szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásairól, valamint 247 tanulmányt végeztek a globális nátrium-bevitelről, amelyet összesen 488 tudós végzett 50 országban a globális betegségterhelés részeként. Tanulmányt végeztek. A tanulmány világszerte napi 3,95 g (2,18 g - 5,51 g) átlagos nátrium-bevitelt állapított meg (referenciaérték: napi 2 g). A vizsgálatok során a sóbevitelt általában kérdőívek segítségével rögzítik. A rögzített értékek általában jóval a valóság alatt vannak.
A só formájában történő túlzott nátriumfogyasztás világszerte 1,65 millió kardiovaszkuláris halált okozott (férfiak 61,9% -a, nőknél 38,1%), és ezért szinte minden tizedik kardiovaszkuláris halálért volt felelős. Az érintettek több mint félmilliója (40,4%) 70 évnél fiatalabb volt (Mozaffarian et al., 2014). A tanulmány első szerzője, prof. Dariush Mozaffarian erről az eredményről azt mondja, hogy a sónak való kitettség jóval magasabb, mint a cukorral édesített italoké. Ennek oka: A sót gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerhez hozzáadják (Diets in Review, 2013).
A stresszes életmód és a túlsúly a sót sokkal veszélyesebbé teszi
Manapság sokan rohanunk az idők mögött, és állandóan stresszesnek érezzük magunkat. Amit szinte senki sem tud: az állandó stressz hormonális változásokat idéz elő a szervezetben, és növeli a kortizol és az aldoszteron szintjét. Mindkét hormon miatt a víz és a só visszaszívódik a vesékben, míg a kálium, a magnézium és a kalcium ásványi anyagok nagyobb mértékben választódnak ki. A víz és a só túlzott felszívódása a vesékben a kötőszövet egyre duzzadtabbá válik (ödéma). Mindenekelőtt a vérnyomás emelkedik, ami általában nem vált ki betegségérzetet. Elfelejtették, hogy a magas vérnyomás világszerte - még a dohányzás előtt is - a fogyatékosság vagy az idő előtti halálozás fő oka. A stressz és a só kombinációjának további következményei a kimerültség, az elhízás, az immunhiány, az izomgyengeség, a csontvesztés, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek, egészen a szívrohamig és agyvérzésig - csak néhányat említve.
Nátrium - túl sok mindenkinek
A német táplálkozási társaság (DGE) napi 6 g orientációs értéket ad az étkezési só számára. A nemrégiben felülvizsgált, megfelelő bevitelre vonatkozó becslések szerint azonban napi 1,5 g nátriumot és 2,3 g kloridot javasol asztali sóvá alakítva, amely 3,8 g lenne (DGE, 2017). Összhangban van az American Heart Association (AHA) ajánlásával, amely legfeljebb 1,5 g nátriumot (= 3,8 g sót) javasol naponta (AHA, 2013). A WHO ajánlása napi 2 g nátrium (= 5 g só) (WHO, 2013).
Németországban a legtöbb ember lényegesen több nátriumot vesz be: a férfiak átlaga naponta 3,6–4,5 g (Elliot és Brown, 2006; MRI, 2013), ami 9,2–11,4 g-nak felel meg Asztali só naponta. A fő nátriumforrás a kenyér, az instant ételek, a sós ételízesítők és a húskészítmények.
Az élelmiszeripar és a politika felelősséggel tartozik
Itt az ideje, hogy a politika és a média felismerje és kezelje a megnövekedett sóbevitel okozta óriási egészségügyi veszélyt, hogy a szükséges sócsökkentés végre megvalósulhasson az élelmiszeriparban. Míg a világ legegzotikusabb sótípusainak tucatjai töltik meg a szupermarketek polcait, amelyek mindegyike lényegében ugyanabból a káros nátrium-kloridból áll, hiányoznak az értelmes sópótlók. Más országokban ezeket évek óta használják, és a szupermarketekben kaphatók.
A vásárlói tudatosság és a politikai iránymutatások változása nélkül kevés változás fog történni Németországban. Hazánk előtérbe hozza a sócsökkentést. Ez már abból is látszik, hogy több ezer alacsony kalóriatartalmú és alacsony cukortartalmú terméket kínálnak, de alig tartalmaznak alacsony sótartalmú termékeket. Mivel a só többnyire a feldolgozott élelmiszerekben rejlik, javulás csak a nagy élelmiszeripari vállalatokkal együttműködésben lesz lehetséges. Sajnos ezek többnyire csak a jelenlegi trendeket követik, és nem az ügyfelekkel szembeni értelmességet és felelősséget.
Finnországban felismerték, hogy az étrend a magas kardiovaszkuláris mortalitás egyik fő tényezője, és a sótartalmú étrend és a magas káliumtartalmú étrend csökkentése érdekében a nátriumfogyasztás 40% -kal, a stroke és a szívbetegség okozta halálozás 80% -kal csökkent (WASH, 2008) . Nincs ennél sikeresebb megelőző intézkedés Európában!
* NutricaMEDia Verlag szíves engedélyével
Fitness tipp PDF formátumban
Ezt az információt PDF formátumban letöltheti innen