Mennyi sót szabad fogyasztanunk Betegségek és kezelések, Egészség

Sokan nem is emlékszik, mikor halljuk a "Só, cukor és zsír túlzott fogyasztása súlyosan káros az egészségre" figyelmeztetést. Ha a dolgok világosak a cukorral és a zsírral kapcsolatban (hizlalás, igaz?), Kevesebbet tudunk a só káros hatásairól. Tehát mennyi sót fogyasztanak az egészség érdekében?

Az étkezési só az egyik leggyakoribb anyag a világon, és bármennyire is gyakori az életben: az ionizált formában alkotó két kémiai elem (nátrium és klór) számos fiziológiai folyamatban vesz részt.: hőszabályozás, keringés és vérnyomás, vese- és mellékvese működés, agyi anyagcsere, gyomoremésztés és még sok más. Alapvetően kevés olyan folyamat van a szervezetben, amely nem tartalmaz kapcsolatot a nátrium- és klórionokkal, ezért fontos fenntartani az anyag egyensúlyát. Az egyensúly szó pedig a minimum és a maximális határok létezését jelenti. Az Egészségügyi Világszervezet napi 2 g-ot meg nem haladó nátrium-bevitelt javasol (ami 5 g sónak felel meg), tekintettel arra, hogy a legtöbb európai országban az átlagos bevitel 8 és 12 gramm között mozog! Az óceán túloldalán pedig még ennél is rosszabbak a dolgok, egyes tanulmányok szerint az átlag amerikai akár 20 gramm sót is kap naponta, szinte minden ételbe kimagozva, beleértve az ... édességeket is! Így magyarázzák a fenti figyelmeztetést, nem? Gyermekeknél a határértékek még drasztikusabbak: 6 hónapig só nélkül, legfeljebb egy gramm naponta egy éves korban.

A só nemkívánatos hatásai

A legfontosabb (és legismertebb) hatás a vérnyomás növelése, ennek megfelelően növekszik a szív- és érrendszeri betegségek kockázata is. Valójában 2007-ben az Európai Unióban a krónikus betegek 36% -a részesült vérnyomáscsökkentő kezelésben, ezért az utóbbi években mindenütt elterjedtek a fogyasztás csökkentésére vonatkozó ajánlások.

A só negatív szerepet játszik más szív- és érrendszeri betegségek, például agyvérzés és a szívkoszorúér-megbetegedések esetében is, amelyek szintén a magas vérnyomás révén jelentkeznek. Egy másik - kevéssé ismert - kockázat, amely felesleges sóval van „csomagolva”, a gyomorrák. Becslések szerint az évente regisztrált gyomorrák új eseteinek egynegyede a sónak tulajdonítható, különösen a Helicobacter pylori baktérium jelenlétével összefüggésben, amelynek kialakulása só jelenlétében kedvez. A férfiaknak ebben a tekintetben nagyobb a kockázata.

A csontsűrűség csökkenése szintén összefügg a sófelesleggel, következésképpen az oszteoporózissal és a törések fokozott kockázatával, főleg a serdülőkor utáni nőknél.

A keringésben lévő magas nátriumszinttel járó egyéb állapotok az elhízás (a só nem hizlal, de szomjat okoz, ami gyakran túlzottan magas kalóriatartalmú italok fogyasztásához vezet), vesekő (a fokozott kalciumkiválasztás miatt), asztma ( vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a só súlyosbítja a rohamokat), a cukorbetegség (a só felgyorsítja a betegség szövődményeinek megjelenését) és mások, például a demencia vagy a Ménière-szindróma.

Honnan származik ennyi só?

Meglepődne, ha megtudná, hogy mely ételek hozzák el a legtöbb sót a testünkben. A mindennapok közül kenyeret, salátákat, szendvicseket, leveseket, felvágottakat és füstölt halakat, sajtokat és szószokat kell figyelembe venni. Pizza tészta, sok vaj, sütemények, tenger gyümölcsei ételek, tonhalkonzerv, búzavirág, olajbogyó, napon szárított paradicsom, csokoládé és házi készítésű sütemények nem szabadulnak meg a hozzáadott sótól. Kíváncsi lehet, miért teszik a sót az édességbe? Mert ennek a "csak egy csipet sónak" az a minősége, hogy kiemelje az összetevők többi ízét.

Sótípusok

Bizonyára látott már kulináris bemutatókon és csemegeüzleteken keresztül különféle sókat: sókőzetek, rózsaszínű só, fekete só, himalájai só, tengeri só, sóoldat, jóddal és anélkül stb. Nem esik azon gyártók reklámcsapdájába, akik azt állítják, hogy termékük "természetes", "esszenciális ásványi anyagokat" tartalmaz, vagy hogy ízletesebb és/vagy egészségesebb alternatívát jelent a közös konyhasóval szemben, ahogyan a lakosság körülbelül egyharmada úgy véli, vagy hogy a tengeri só kevesebb nátriumot tartalmazna (egy másik mítosz, amelyet a brit válaszadók majdnem fele hisz). A só só és ennyi. Ugyanaz a kémiai képlete és ugyanaz a sózási ereje. Az egyetlen dolog különbözik a megjelenítés formájától és az ártól, egyidejűleg.

Az egyetlen választék, amely valóban különbözik, a nátrium-klorid és a kálium-klorid kombinációja, amely szintén megtalálható üzleteinkben (zöld vagy barna kupakú műanyag palackok).

A káliumsó akár 70% -kal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a szokásos konyhasó, így nem jelent olyan nagy egészségügyi kockázatot. Még a vérnyomásra is jótékony hatással lehet, mert a káliumionnak a nátriuméval ellentétes funkciója van. A káliummal dúsított só ugyanúgy használható, mint a szokásos só, az íze kissé eltér, egyesek szerint fémes ízt hagy a szájukban. Az ilyen típusú sót csak körültekintően kell fogyasztani, a vesebetegségben vagy a cukorbetegségben szenvedőknek, akiknek problémái lehetnek a magas káliumbevitel miatt.

Hogyan lehet csökkenteni a sófogyasztást

A só mennyiségének több mint 40% -át kenyérből, zsemléből, perecből és pattogatott kukoricából, kolbászból, pizzából, levesekből, hamburgerekből, tésztákból és szószokból - más szóval "hétköznapi" fogásokból - kapjuk. Tehát hogyan vágjuk ki a nátriumot?

Ellenőrizze a nátrium vagy a só százalékos arányát a tápértékjelölőn. Ha csak nátrium van jelen, meg kell szorozni az értéket 2,5-vel, hogy megkapjuk a só mennyiségét milligrammban.
Ha ugyanarra a termékre van lehetőség, mindig válassza azt, amelyik kevesebb sót tartalmaz vagy teljesen sótlan (például vaj).
Főzz otthon, amilyen gyakran csak tudsz, friss alapanyagokból. Így szabályozhatja a hozzáadott só mennyiségét.
Saute and grill: ez a két főzési technika, amely a legtöbb ízet megtartja az ételek ízében, sok só nélkül.
Használja más fűszerek ízét, hogy ne veszítse el az ételek ízét, még akkor sem, ha teljesen vagy részben feladja a hozzáadott sót. Tanulmányok azt mutatják, hogy a 30% -os mennyiségcsökkenés szinte észrevehetetlen a legtöbb ételben.