Mennyibe kerül a legdrágább és legritkább marhahús steak a világon
A Wagyu marhahús az egyik legdrágább húsfajta a világon. Japánban gyártva és gazdag íze miatt értékelve a kiváló minőségű wagyu marhahús kilogrammonként több mint 400 dollárba kerülhet, és maguk a tehenek akár 30 000 dollárért is eladhatnak. De mitől olyan drága a hús?
A wagyu kifejezés szó szerint japán tehénre utal, és általában négy fő fajtára utal. Ezeket a teheneket fizikai állóképességre tenyésztették, több intramuszkuláris zsírsejtjük volt. A zsír egyenletesebben oszlik el izmaikban, ezért a wagyu marha rózsaszínűnek tűnik és nagyon törékeny ízű. A japán kormány szigorúan szabályozza a wagyu előállítását, hogy megvédje a hús értékét és minőségét.
A Wagyut két fő tényezőbe sorolják: mennyi hús nyerhető, és az aprított zsír minősége. Minél magasabb osztályt kap a hús, annál magasabb az ár. A Wagyu marhahús szinte legendás státuszt nyert, és számos mítosz létezik a wagyu gazdaságokról és az állatokkal való bánásmódról, a napi masszázsoktól a sörivásig. De gyakran ezek csak legendák.
A teheneket az egyes régiókban és minden gazda nagyon eltérő módon neveli. Leggyakrabban egy tenyésztő neveli őket körülbelül 10 hónapos korukig, majd árverésen eladják egy hízó gazda számára. A gazdaságban az állatokat kis istállókban tartják, és rizsből, búzából és szénából nyert rost és nagy energiájú koncentrátum keverékével etetik őket. Gyakran csaknem két éven keresztül naponta háromszor etetik őket, amíg az állatok csaknem 50% zsírtartalmúak. Legelőn csak vemhes teheneket és tenyésztésre szarvasmarhákat szabad legeltetni.
A hízlalási folyamat hossza és az óriási mennyiségű tömény takarmány importárai növelik a marhahús költségeit, és ebben a hízlalási időszakban minden tehén 5 tonna takarmányt fogyaszt. Ha egy marhahúst aukcióra bocsátanak, akár 30 000 dollárért is eladható.
Ehhez képest a Black Angus szarvasmarhákat, amelyeket kulináris színvonalnak tekintenek olyan országokban, mint az Egyesült Államok és Ausztrália, általában nem adják el 3000 dollárnál magasabb áron.
Bár több mint 300 fajta áll rendelkezésre, a legjelentősebbek 10 régióból származnak. Az egyik legdrágább Matsusaka, Mie tartományban. 2002-ben egy Matsusaka tehén 50 millió jenért, azaz körülbelül 400 000 dollárért kelt el. A leghíresebb wagyu azonban Kobe városából származik.
2013-ban Japán 5 milliárd jen (több mint 47 millió dollár) értékű wagyut exportált. Tavaly az export elérte a 24,7 milliárd jent (kb. 232 millió USD).