Mennyire biztonságos a guargumi? Miért használják és miért ellentmondásos
A guargumi az egyik legfontosabb sűrítőszer, amelyet az élelmiszeriparban használnak. Ez egy E 412 kódú adalékanyag, amelyet számos gyakran vásárolt termék címkéjén találhat meg. Ártalmatlannak tűnik, és van bizonyos egészségügyi előnye, de vannak kockázatai is.
A guargumit a hosszú babszemekhez hasonlóan guar hüvelyből nyerik ki, és Indiából származik, amely az ország legnagyobb guargumi gyártója a világon. Az elmúlt 40 év alatt ez az anyag szinte pótolhatatlan sűrítő anyaggá vált az élelmiszeriparban.
Szószokban, levesekben, krémekben, fagylaltokban, kolbászokban és süteményekben használják. Vastagító képessége nyolcszor nagyobb, mint a kukoricakeményítőé, ezért nélkülözhetetlenné vált egyes termékeknél.
Kezdetben ártalmatlan adalékanyagnak gondolták, különösen azért, mert bizonyos előnyökkel jár, de a guargumi előállításának módja nagy kérdéseket vet fel az alkalmazásával kapcsolatban.
Milyen előnyökkel járhat a guargumi a szervezet számára
Ez a növényi eredetű anyag nagyon gazdag rostokban és kevés kalóriát tartalmaz. Sűrűségének köszönhetően csökkentheti a zsír és a cukor mennyiségét, amelyet a szervezet felszív az emésztés során, és ezáltal bizonyos mértékig megakadályozza a koleszterin lerakódását.
Másrészt ez a magas viszkozitású adalék csökkenti az étvágyat, és hasznos lehet azok számára, akik diétáznak, és akik kénytelenek kisebb adagokat fogyasztani.
A guargumi ellentmondásos titka
Ennek az adalékanyagnak kevés egészségügyi előnye van, de nem veszélyes, legalábbis ezt állították a kutatók 2007-ig, amikor kiderült, hogy India nagyon veszélyes vegyszereket használ a guargumi előállításához.
Maga az anyag ártalmatlan, de a gyártási folyamat során az indiai gyártók dioxinokat, rákkeltő hatású mérgező anyagokat használnak. És mivel a világ guargumitermelésének 80% -a Indiában van, ezt az eredetileg jó adalékot most megkérdőjelezik.