Mennyire egészséges a Bergader sajt
A sajt nemcsak az emberiség által ismert legrégebbi élelmiszerek, hanem az egyik legértékesebb étel is. Sok biológiailag kiváló minőségű fehérje és nagy mennyiségű ásványi anyag, például kalcium és foszfor, valamint számos vitamin teszi étrendünk fontos részévé.
Fehérje építőelem
Miért van szüksége szervezetünknek fehérjére? Nincs élet fehérje nélkül. A szövet, az enzimek és a vérplazma nagyrészt ebből az anyagból áll. Mivel az összes testsejt (az agysejtek kivételével) rendszeresen regenerálódik és megújul, a test saját fehérjéjét újra és újra fel kell építeni.
Ásványok
A fehérjéhez hasonlóan a sajtban található ásványi anyagok - többek között - létfontosságúak. Az emberi csontváz alkotóelemeként erőt adnak neki, és ezáltal lehetővé teszik támogató funkcióját. Ezenkívül oldott formában befolyásolják a testnedvek fizikai és kémiai tulajdonságait. Ásványi anyagokat nem lehet előállítani a szervezetben. Mivel a test minden folyadék (verejték, vizelet) felszabadulásakor elveszíti az ásványi anyagokat, ezeket folyamatosan táplálékkal kell helyettesíteni. A foszfor és a kalcium, amelyek mind jelentős mennyiségben találhatók a sajtban, különösen fontosnak bizonyultak. Döntő szerepet játszanak a csontok és a fogak felépítésében.
zsír
A sajt nem tartalmaz szénhidrátot (a krémsajt kivételével), de tejzsírt, amelynek a szárazanyagban kifejezett százalékát pontosan meg kell adni. Kémiai szempontból a zsírok egy glicerinmolekulából és három zsírsavmolekulából állnak, utóbbiak különbséget tesznek telített és telítetlen között. Legfontosabb funkciójuk az, hogy a szervezetet hosszú távon energiával látják el. A szervezet számára értékes zsírok többszörösen telítetlen zsírsavak, például növényi olajokban találhatók. Ezek mind koleszterinmentesek.
Vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek
Vitaminok találhatók a sajtban is. A magas zsírtartalmú fajtákban magas a látásfunkció szempontjából fontos A-vitamin. D-vitamint is bizonyítottak, amely biztosítja a kalcium beépülését a csontokba.
Ezenkívül a tej tartalmaz néhány vízoldható vitamint is, például a szénhidrátok szervezetben történő hasznosítására szolgáló B1-et, valamint a sejtek anyagcseréjéhez szükséges B2-t és B6-ot. A B12 szabályozza a fehérje felhasználását és képezi a vörösvértesteket. Az E-vitamin felelős az izomaktivitásért és a hormontermelés szabályozásáért.
Ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaznak. Ezek kálium, klorid, nátrium, cink, magnézium, vas, jodit, mangán és kobalt. A kalcium és a foszfor játszik a legfontosabb szerepet, mivel nélkülözhetetlen anyagok a csontok és a fogak felépítéséhez és fenntartásához.
Aminok a sajtban
Annak érdekében, hogy a sajt egyáltalán tejből készülhessen, be kell vonni a mikroorganizmusokat, például a baktériumokat, a penészeket és az élesztőket. A sajt tényleges érlelése csak a tejsav-fermentáció befejeződéséig megy végbe. A meginduló metabolikus átalakulások során az enzimek a fehérjét aminosavakká bontják, amelyek vagy dúsulnak, más aminosavakká alakulnak át, vagy úgynevezett aminokra bomlanak a szén-dioxid elkülönítésével. Az utóbb említett anyagok, nevezetesen a hisztamin és a tiramin, nagyobb mennyiségben találhatók Camembertben, Tilsiterben, Edamban és kemény sajtokban (például Emmentaler stb.). Például önmagában a hisztamint jól tolerálja az emberi szervezet.
Általában alig van oka annak, hogy ne fogyasszunk sajtot - ez mindig a mennyiségtől függ. Elvileg a szükségletalapú étrend kiegyensúlyozott vegyes étrend formájában számos betegségben megelőzően gyógyító hatást gyakorol a szervezetre.