Mennyire egészséges a hal; Horgászat és szabadban!
A hal nemcsak rendkívül finom, hanem elengedhetetlen kiegészítője a kiegyensúlyozott étrendnek, és sok szempontból nagyon elősegíti az egészséget. A Német Táplálkozási Társaság 200 gramm hal fogyasztását javasolja hetente legalább egyszer vagy kétszer.
Melyek a hal összetevői és mennyire egészségesek?
Az ehető halak mindig is az emberi étrend részét képezték. Legfontosabb összetevőjük a fehérje, amely kiváló minőségű és különösen könnyen emészthető. Ezenkívül a halfehérje olyan komplex aminosavakat tartalmaz könnyen hozzáférhető formában, amelyektől az emberi szervezet függ, de nem képes önmagát előállítani. Ezen aminosavak közé tartozik a triptofán, a lizin, a leucin, a treonin és a valin. Könnyű emészthetőségük miatt a halfehérjék gyorsan eljutnak a test azon területein, ahol szükség van rájuk, és biztosítják a vitalitást és a jólétet.
Az aminosavakon kívül az étkezési halak más fontos tápanyagokat és építőelemeket is tartalmaznak. Ide tartoznak az ásványi anyagok és nyomelemek, például vas, cink és magnézium, valamint olyan vitaminok, mint a niacin és a B12-vitamin. Különösen zsíros halfajok biztosítanak D-vitamint, A-vitamint és kis mennyiségben kalciumot is. A D-vitamin alapvető szerepet játszik többek között az egészséges csontok fejlődésében és fenntartásában, valamint a vér kalciumszintjének szabályozásában. A D-vitamin hiánya gyermekeknél rachithoz, felnőtteknél osteomalaciához (a csontok lágyulásához) vezethet.
Telítetlen zsírsavak és hatásaik
Hal, mint étel
Ezenkívül sok haltípusban, különösen a zsíros halakban (pl. Lazac, hering, makréla, laposhal és pisztráng) nagyon magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya. Mindenekelőtt ide tartoznak az omega-3 zsírsavak. Elősegítik a szív- és érrendszert, megakadályozzák a vérlemezkék összeomlását és deformálják őket, hogy könnyen átjuthassanak az erekbe. Gátolják az artériák belső falain fellépő gyulladásos reakciókat és csökkentik a vér trigliceridjeit (vér lipidjeit). Ezenkívül az omega-3 zsírsavak növelik a jó koleszterinszintet (HDL értékek) és csökkentik a rossz koleszterinszintet (LDL értékek).
A rendszeres halfogyasztás megakadályozza a szívbetegségeket, a szívrohamokat és az iszkémiás stroke-ot (vérrögök okozta agyi infarktus). Ezenkívül a magas omega-3 tartalmú hal ellensúlyozza az emlékezés és gondolkodás képességének életkorral összefüggő csökkenését, és általában elősegíti a bőr és a haj egészségét. Ezenkívül az omega 3 zsírsavakra szükség van a prosztaglandinok előállításához, amelyek döntő szerepet játszanak számos anyagcsere folyamatban, amelyek többek között befolyásolják az immunrendszer működését és a gyulladásos reakciók gátlását.
Minden az előkészítési módtól függ
A friss halakat különböző módon lehet elkészíteni. Alapvetően a halaknak csak nagyon rövid főzési időre van szükségük, ami nagyon előnyös és kíméletes előkészítést tesz lehetővé. Az olyan módszereket, mint a gőzölés, sütés, orvvadászat és grillezés, a legalacsonyabb kalóriatartalmú készítményeknek tekintik, amelyek megőrzik a természetes halaromát, valamint megőrzik és megőrzik egészséges összetevőit. De egy frissen elkészített zöldséges halászlé is nagyon hasznos. A hal bőrön történő sütéséhez csak rövid ideig, alacsony lángon kell főzni egy serpenyőben, kevés olajjal/zsírral.
A hőálló kerámiából, agyagból vagy üvegből készült tál (pl. Rakott edény) lehetőséget kínál arra is, hogy egészséges és finom módon süssön halat a sütőben. A nyers hal fogyasztása olyan előkészítési módszerekben, mint a sushi, szintén egészségügyi kockázatot jelent, mivel parazitákat tartalmazhat. A pácolt heringeket és a skandináv gravlaxot nyersen is fogyasztják, de a károsító mikroorganizmusokat és parazitákat, valamint petéiket a pácolás megöli.
Fagyasztott hal, friss hal vagy füstölt hal?
Ehető halak (Fotó: Alex Coan/Shutterstock.com)
A fagyasztott halakat a fogás után azonnal lefagyasztják, ami azt jelenti, hogy az egészséges összetevőket alig befolyásolja. Fontos azonban biztosítani a csomagolás sértetlenségét. Az élelmiszer-kereskedelemben a halak gyakran készek főzésre. Általában egész halat kínálnak, kivéve, és csak filézni kell. Az alumíniumfóliában lévő készítmények, különösen a különféle ötvözetűek, nem ajánlottak, mivel az alumínium részecskék jelentős mennyiségben feloldódnak és bejutnak az ételbe/halba, különösen sóval és savakkal kombinálva.
A friss zsíros halakat (pl. Hering, makréla, lazac) kifogás után viszonylag gyorsan meg kell főzni vagy feldolgozni, mivel nyersen nagyon gyorsan romlanak, és káros baktériumok telepítik őket. A füstölt hal viszont nagyon népszerű és ízletes, de gyakran sós is, ezért a sóérzékenységgel és magas vérnyomással rendelkező embereknek csak kis mennyiségben szabad fogyasztaniuk a füstölt halakat, vagy teljesen kerülniük kell őket. A fagyasztott halujjak (különösen a gyermekek körében kedveltek) a sütőben sütés helyett a sütőben sütés helyett a sütőben süthetők.
A halkonzervek is egészségesek lehetnek? Mit kell figyelembe venni?
A halkonzervek tartósítás útján konzerválódnak, és viszonylag egészségesnek is tekinthetők, de kevesebb omega 3 zsírsavat tartalmaz, de különféle kiegészítő összetevőket tartalmaz. Bizonyos típusú halak, mint pl B. Tonhal növényi olajban vagy saját levében (sós vízben) dobozokban. Mindkét változat több kalóriát tartalmaz, mint a friss vagy mélyhűtött hal, bár a saját konzervlében lévő halkonzervek kalóriatartalma alacsonyabb. A zsírsavak és a zsírban oldódó vitaminok feloldódnak a halakból, és az olajba vagy a sóoldatba kerülnek.
A halkonzerveket gyakran előkészítik. A különféle pácokban, például paradicsomszószban vagy mustármártásban fogyasztásra kész konzerv halaknál figyelni kell az olyan összetevőkre, mint a cukor, fűszerek, ecet, adalékanyagok és tartósítószerek. A szardínia és szardella konzervekben magas a purin- és sótartalom, ezért nem javasoljuk, hogy ezeket a konzerveket fogyasszuk köszvényes, sóérzékeny és magas vérnyomásban szenvedők számára. Alapvetően halkonzerveknél (félig és teljesen konzerveknél) be kell tartani az eltarthatóság dátumát és a tárolási utasításokat.