Mennyire egészséges a joghurt, a túró és a kefir LactoJoy Shop

Fontossága étrendünk szempontjából

A tej az első dolog, amellyel minden emlősnek életben kell maradnia születése után. A születést követő első napokban és hetekben az antitestek és a fehérjék átjutnak az anyatejbe. Ezekre azért van szükség, hogy az újszülött erős immunrendszert tudjon kialakítani. A tej emésztésének képessége általában a serdülőkorban csökken. A génmutációnak köszönhetően manapság sok ember - különösen Európában és Észak-Amerikában, de felnőttkorban is - elviseli a tejet és a tejtermékeket. Étrendünk nem megvetendő része tejtermékekből áll. A népszerű tejtermékek közé tartozik a joghurt, a kvark és a skyr. Többek között sok jó minőségű fehérjét és kalciumot tartalmaznak.

Gyártás

A tejtermékek, például a joghurt, a kvark és a skyr gyártási folyamata különböző módszereket és adalékokat igényel. A joghurt elkészítéséhez a tejsavbaktériumok fermentálják a laktózt. A baktériumok típusától függően a joghurt enyhe vagy savanyú lesz. A baktériumok meghatározzák a joghurt állagát és ízét is. A kvark készítéséhez oltót adnak a tejhez. Az oltó egy alvadási erjedés a borjak gyomrából. Az oltó a kimozin és a pepszin enzimeket tartalmazza, amelyek a tej meggörbülését okozzák. A tej- és oltó keverékhez tejszínt is adnak. Ennek eredményeként a kvark zsírtartalma sokkal magasabb, mint a joghurté. A Skyr a joghurt és a túró készítésének keveréke. A tejet baktériumokkal savanyítják, hasonlóan a joghurthoz, de oltóval is sűrítik, akárcsak a kvarkot. A Skyr íze hasonló a kvarkhoz, de sokkal savasabb. Az állaga szilárdabb és krémesebb, mint a joghurté.

Fehérjetartalom

Az emberi testnek fehérjére van szüksége néhány létfontosságú folyamathoz. A fehérje fontos szerepet játszik az izmok és a csontok kialakulásában, a zsír- és oxigénszállításban, valamint a vas felszívódásában. Ezenkívül a fehérje segít a kórokozók elleni védekezésben, a hibás sejtek helyreállításában, és elősegíti a körmök és a haj egészségét. Az egyéni fehérjeszükséglet az ember testtömegétől függ, és diéta révén könnyen kielégíthető. A fő fehérjeforrások húsból és halból állnak. De a napi fehérjeszükséglet fedezhető vegetáriánus étrenddel is. Például a joghurt, a kvark és a skyr jó vegetáriánus fehérjeforrás, a következő fehérjetartalommal:

Joghurt: A joghurttól függően 4 g - 10 g fehérje/100 g

Quark: 100 g-ig legfeljebb 14 g fehérjét tartalmazhat

Skyr: Körülbelül 10 g fehérjét tartalmaz 100 g-onként

Kalciumtartalom

Egészségünk attól függ, hogy elegendő tápanyagot kapunk-e ételeinkben. Ezen tápanyagok egyike a kalcium. Ez az ásványi anyag különösen fontos a csontszerkezetünk szempontjából. További információt arról, hogy a kalcium hogyan segíti csontjaink egészségét: https://www.lactojoy.de/blog/gesundheit/calcium-und-calciummangel-der-baustein-fuer-unsere-knochen. A német táplálkozási társaság szerint a közönséges felnőtteknek napi körülbelül 1000 mg kalciumra van szükségük. A magas fehérjetartalom mellett a tej és a tejtermékek a fő kalciumszolgáltatók a nyugati országokban is. A joghurt, a kvark és a kefir sem kivétel:

Joghurt: 130mg/100g

Quark: 90mg/100g

Skyr: 150mg/100g

Probiotikus hatás

A fehérje és a kalcium mellett a tejtermékeknek, például a joghurtnak, a kvarknak és a skyrnek is van egy másik előnyük. Speciális gyártási folyamatuknak köszönhetően probiotikus hatást fejtenek ki. A tejsavbaktériumok, például a joghurtból vagy a Skyrből, azok a bioaktív anyagok közé tartoznak, amelyek erősítik immunrendszerünket. De a belünknek is előnyös, ha ezeket az ételeket fogyasztjuk. A baktériumok segítik bélflóra és emésztésünket.

A laktóz-intolerancia ellenére nincs lemondás

A joghurt, a kvark és a skyr előállítása során a laktóz nagy részét a tejsavbaktériumok már tejsavvá alakítják. Ez azt jelenti, hogy még a tejcukor-intoleranciában (laktóz-intolerancia) szenvedők is gyakran használnak joghurtot és hasonlókat. jól tolerálható, mivel csak kis mennyiségben szívják fel a nem hasított laktózt. De még akkor is, ha az érintettek a bélben alacsony laktázaktivitásuk miatt nem tolerálják a tejtermékeket, nem feltétlenül kell nélkülözniük ezeket az ételeket. A Better Foods Laktáz segítségével soha többé nem kell megtennie laktózt tartalmazó ételek nélkül. Vegán laktáz tablettáink gyakorlati letörési éllel rendelkeznek, amellyel egyenként eloszthatja a szükséges laktáz mennyiséget.

Irodalom:

Herold, G.: Belgyógyászat, saját kiadású, 2012
Classen, M. és mtsai: Belgyógyászat, Elsevier/Urban & Fischer Verlag, 6. kiadás, 2009