Mennyire egészséges a nyers étel valójában
A gyümölcsök és zöldségek egészségesek. És ez különösen igaz, ha nyersen fogyasztják őket. Tehát minél több, annál jobb. Vagy talán nem?
Írta: Marie Reichenbach, dpa
Paderborn/Berlin. A nyers étel témája ellentmondásos. Míg egyesek csak a feldolgozatlan ételeket tartalmazó étrendben hisznek, mások figyelmeztetnek az alultápláltságra. Három táplálkozási szakember eloszlatja a nyers ételekkel kapcsolatos előítéleteket.
Mi is pontosan a nyers étel? "Minden feldolgozatlan zöldség, gyümölcs és saláta - vagyis nem párolt, főtt vagy más módon főtt - nyers zöldség" - magyarázza Prof. Helmut Heseker, a Paderborn Egyetemről.
Heseker szerint a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztása általában ajánlott: "A nyers étel sok vitamint és másodlagos növényi anyagot tartalmaz, amelyek egészségesek és fontosak a testünk számára."
Öt adag gyümölcs és zöldség naponta
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szintén nyers étel fogyasztását javasolja. "Aki zöldségeket és gyümölcsöket fogyaszt nyersen, elkerüli a vitaminok veszteségét, amelyet a főzés hozhat magával" - mondja Antje Gahl táplálkozási szakember a DGE-től. Ezenkívül étkezés közben általában nagyon alaposan meg kell rágni, ami pozitív hatással van a fogak egészségére.
A nyers élelmiszerek mellett egy másik érv a gyakran alacsony élettartamú fűtőérték a feldolgozott élelmiszerekhez képest. "Ez azt jelenti, hogy kevesebb kalóriát fogyasztunk ugyanazzal a jóllakottság érzésével" - magyarázza Gahl.
Annak érdekében, hogy elegendő tápanyagot és vitamint biztosítson a szervezet számára, a DGE naponta három adag friss zöldséget és két adag gyümölcsöt ajánl. Gahl szerint ez körülbelül 250 gramm gyümölcsnek és 400 gramm zöldségnek felel meg naponta. Az elkészítés során azonban figyelni kell a variációkra: "Csak az adagok egy része tartalmazhat nyers zöldséget, nem mindegyik." A DGE azonban nem ad irányértéket a nyers élelmiszer mennyiségére.
A nyers ételeket kedvelők a tápanyaghiányt kockáztatják
A pozitív tulajdonságok ellenére a szakértők azt tanácsolják, hogy ne fogyasszanak kizárólag nyers zöldségeket. "Egyes zöldségfélék és gyümölcsök nem fogyaszthatók nyersen, mert feldolgozatlanok vagy akár mérgezőek" - figyelmeztet Heseker. Ez elsősorban hüvelyeseket, például babot, borsót és lencsét tartalmazott. De a rebarbarát, padlizsánt és a burgonyát is fel kell főzni vagy más módon főzni fogyasztás előtt.
"A nyers burgonyában található szolanin káros a szervezetünkre" - magyarázza Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) munkatársa. A hüvelyesek szintén tartalmaznak nyers toxinokat, úgynevezett "takarmányvédőket", amelyek emészthetetlenek a test számára. Seitz szerint azok, akik nem főznek, veszélyeztetik a gyomorgörcsöt, a hasmenést és a hányást.
"A csak feldolgozatlan ételeket fogyasztó nyers ételszakembereknek korlátozott étlapjuk van" - mondja a táplálkozási szakember. De a sokféleség elvesztésénél rosszabb az alultápláltság veszélye. "A nyers élelmiszeripari szakemberek gyorsan vas-, magnézium- vagy vitaminhiányossá válhatnak, és ezek súlyos egészségügyi következményekkel járhatnak."
A nyers étel a kiegyensúlyozott étrend része
Az ilyen hiány megelőzése érdekében a szakértők a kiegyensúlyozott étrendet javasolják. A DGE szerint ez magában foglalja azt is, hogy a gyümölcsöt és zöldséget nem szabad kizárólag nyersen fogyasztani. "Bizonyos tápanyagok csak melegítéskor válnak hozzáférhetőbbé a szervezet számára" - magyarázza Gahl. "Ez vonatkozik például a sárgarépában lévő béta-karotinra". A nyers étel tehát csak a kiegyensúlyozott étrend része lehet, de önmagában nem biztosítja eléggé a testet.
A BZfE szerint ügyelni kell a megfelelő tápanyag-bevitelre, különösen a gyermekek etetése során. "Különösen a még fejlődő gyerekeknek van szükségük sok tápanyagra" - mondja Seitz. "Ha ezt nem kapja meg, akkor fejlődési rendellenességek léphetnek fel." Heneker is figyelmeztet az egyoldalú étrendre: "A nyers ételeknek a kiegyensúlyozott étrend részét kell képezniük, de senki ne éljen csak ezen." (dpa/tmn)