Mennyire egészséges a rakétasaláta, a báránysaláta & Co Népszerű salátafajták ehhez képest
Tartalmunk megalapozott tudományos forrásokon alapul, amelyek tükrözik a jelenleg elismert orvosi ismereteket. Szorosan együttműködünk orvosi szakértőkkel.
A salátát egészségesnek tekintik, és elvileg ez is igaz: rengeteg vizet, nagyon kevés kalóriát biztosít, értékes ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Amit sokan nem tudnak: Nagy különbségek vannak a gyakori salátafajták között - az egészségügyi előnyeiket is tekintve.
Tartalomjegyzék
Azoknak, akik szeretik a salátát, ez a tökéletes nyári étel. A leveles zöldségek csodálatosan passzolnak a sült kolbászokhoz, gyorsan elkészíthetők, és sokféle összetevővel és öntettel kombinálhatók. A saláta is egészséges: van alig van kalória, rostot és sok vizet valamint különféle értékes Ásványok és Vitaminok.
Ami és mennyi azonban fajtánként különbözik. Jégsaláta, saláta, báránysaláta, rakéta, cikória, endívia saláta, radicchio - ehhez képest a legnépszerűbb salátatípusok:
Különböző típusú saláták víz-, kalória- és rosttartalma
Naponta 1,5 liter vizet kell inni. Ha ez nehéz az Ön számára, akkor gyakrabban kell tennie Jégsaláta enni: Majdnem 96 százalékos víztartalommal ez a fajta saláta kvázi egy ital. Egyébként a kalóriatartalom csak valamivel magasabb, mint a vízé: még a rakéta, a krémtorta a saláták között is csak nevetséges 24 kalóriát tartalmaz 100 grammonként: Összehasonlításképpen: az alma kalóriatartalma körülbelül kétszerese.
Természetesen lehet salátát is (akár saláta) Kalóriabomba legyél, amikor megkapod a mártással és a köretekkel (pl. sajt, hús, dió) eltúlozza. Útmutatóként: egy evőkanál joghurtos öntet kb. 20 kalóriát tartalmaz, egy evőkanál olívaolaj 120 körül, és egy marék dió 200 körül.
Apropó: A víz található a levelek sejtjeiben. Ha ezek érintkeznek sóval vagy cukorral, a sejtek felszabadítják a vizüket. Ezért válik salátává a saláta, ha túl sokáig öntik. Ahhoz, hogy a saláta ropogós maradjon, használjon salátát Egyél minél frissebben és Ne sózza és ne édesítse az öntetet túlságosan.
Különböző típusú saláták vitamin- és ásványianyag-tartalma
| A bárány levele | 420 | 32 | 13. | 2 |
| ICEBERG-SALÁTA | 160 | 19-én | 5. | 0.4 |
| CIKÓRIA | 346 | 54. | 10. | 1.4 |
| CIKÓRIA | 192 | 26-án | 13. | 0.7 |
| SALÁTA | 172 | 20 | 9. | 0,3 |
| ARUGULA | 369 | 160 | 13. | 1.5 |
| SPENÓT | 554 | 117. | 58 | 4.1 |
| Jegyzet: A legmagasabb értékeket zöld színnel emelik, a legalacsonyabbakat piros színnel. | ||||
A spenótot sokan csak zölddarabként ismerik a mélyhűtőből, amely felolvasztásakor krémes pürévé válik, "buborék". A nyers spenót ideális egy friss nyári salátához. Mi az övé Ásványi anyag tartalom érdekelt spenót még a levélsaláták királya: Egészséges felnőtt már 250 gramm spenótot takar
- szinte minden napi vasigénye,
- napi magnézium- és kalciumigényének egyharmada is
- napi káliumszükségletének egynegyede.
Fontos: A spenót oxálsavat tartalmaz, amely megakadályozza a vas felszívódását a belekben. C vitamin ugyanakkor segíti a beleket a vas felszívódásában. Ezért okos kombinálni a spenótot C-vitamint tartalmazó szószokkal vagy köretekkel, például narancslével vagy citromöntettel, párolt brokkolival és/vagy pirospaprikával.
| A bárány levele | 3.98 | 35 | 0.6 |
| ICEBERG-SALÁTA | 0,44 | 15-én | 0.11 |
| CIKÓRIA | 1.09 | 10. | 1 |
| CIKÓRIA | 3.43 | 10. | 0.1 |
| SALÁTA | 1.45 | 13. | 0.6 |
| ARUGULA | 1.4 | 35 | 0.6 |
| SPENÓT | 3.25 | 51 | 1.4 |
| Jegyzet: A legmagasabb értékeket zöld színnel emelik, a legalacsonyabbakat piros színnel. | |||
A spenót vitamintartalma szintén jelentősen magasabb, mint a többi saláta esetében. Például napi 200 gramm spenót elegendő a C-vitamin követelmények teljesítéséhez. A spenót elvileg sok béta-karotint is tartalmaz, amelyet a szervezet lebonthat A-vitaminná. Azonban csak a béta-karotin egy részét képes felszívni. Mennyit különbözik emberenként, és attól is függ, hogy mit ettél még.
Tipp: A zsír javítja a béta-karotin felszívódását a vékonybélben. Ezért ajánlatos a salátát ecettel és olaj öntettel, zsíros halakkal vagy dióval kombinálni.
Különböző típusú saláták szennyezése
A saláta sok jó dolgot tartalmaz, de olyan anyagokat is, amelyek egy bizonyos koncentrációtól károsíthatják a testet. A salátát meg lehet terhelni
- A peszticidek maradékai, például a klorát és a perklorát
- nitrát.
Növényvédőszer-maradványok a különböző salátatípusokon
Rovarirtók olyan vegyi anyagok, amelyeket a gazdák használnak, a kártevők ellen. Ezen vegyi anyagok maradványai és bomlástermékei összegyűlhetnek a salátán és más növényi eredetű élelmiszereken. A gyártóknak biztosítaniuk kell, hogy a szermaradványok mennyisége olyan alacsony legyen, hogy a fogyasztónak ne kelljen félnie semmilyen egészségügyi kockázattól.
Rendszerint a gyártóknak is sikerrel jár: A Stiftung Warentest tesztje során kiderült, hogy a cikóriában, a báránysalátában és a rakétában lényegesen alacsonyabb maradékanyag-tartalom van, mint a törvényben előírt maximális peszticid-érték. A "Peszticidek" kategóriában a cikóriát és a báránysalátát "kielégítőnek", míg a rakétát "elegendőnek" minősítették.
A Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LGL) elemzésében a tesztelt saláták többségének peszticidszennyezettsége is egészségkárosítónak bizonyult. Viszonylag nagy mennyiségű maradék megtalálta a laboratóriumi személyzetet Bárány saláta, saláta és rakéta. A törvényben előírt felső határt azonban csak egyedi minták lépték túl.
Különböző típusú saláták nitráttartalma
A nitrát nem mesterségesen előállított vegyszer, hanem természetes anyag, amelyet számos étel tartalmaz, beleértve a sajtot, a pácolt húst és a salátát. A nitrát nem mérgező. A szervezet azonban nitrozaminokká bonthatja, amelyek állatkísérletekben rákkeltőnek bizonyultak.
A Stiftung Warentest tesztje és az LGL vizsgálata mindenekelőtt ezt mutatta sült saláta kitûnõ elég erősen szennyezett nitráttal. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) műsora szerint a jégsaláta, az endívia, a bárány saláta és a saláta is magas nitrátszintet tartalmaz tovább. Viszonylag kevés nitrát van Radicchio és cikória.
Miért tartalmaz saláta nitrátot?
Nitrát mikroorganizmusok képződésével jön létre Trágya (trágya) és egyéb szerves anyagok lebomlik és lebomlik a talajban. A saláta és más növények a gyökérzeten keresztül veszik fel a nitrátot, és főleg a leveleikben és a szárukban tárolják. Ezért fogyaszt több salátából nitrátot, mint más zöldségekből, például paradicsomból, paprikából és uborkából, amelyekből csak a gyümölcsöt eszi meg.
| CIKÓRIA | alacsony | alacsony |
| A bárány levele | alacsony | közepes |
| ARUGULA | közepes (biotermelésből: alacsony) | közepes vagy magas |
| Forrás: Stiftung Warentest, 04/2017. Kiadás, 10-15 | ||
Következtetés: melyik típusú saláta a legegészségesebb?
dagad
Online információ a Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE): www.bzfe.de (hozzáférés: 2019. november 5.)
Online információ a Német Táplálkozási Társaságtól: www.dge.de (hozzáférés: 2019. november 5.)
Online információ a Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivataltól: www.lgl.bayern.de (hozzáférés: 2019. november 5.)
A fogyasztók biztonsága és a növényvédőszer-maradékok. Online információ a Szövetségi Kockázatértékelési Intézettől (BfR): www.bfr.bund.de (hozzáférés ideje: 2019. november 5.)
Hogyan tudom kielégíteni a vasigényemet? Online információ az Egészségügyi Minőség és Hatékonyság Intézettől (IQWiG): www.gesundheitsinformation.de (2018. március 7-től)
Biesalski, H.: Táplálkozási orvoslás. Thieme, Stuttgart 2017
Cikória, báránysaláta és rakéta a tesztben: Hány szennyező anyag van? Stiftung Warentest, 04/2017. Szám, 10-15