Mennyire egészséges a tenyésztett lazac - útmutató - fogyasztó
A lazacot egészségesnek tekintik. Különösen azért, mert gazdag omega-3 zsírsavakban. Többek között ezeknek csökkenteniük kell a koleszterinszintet és megakadályozni a szívrohamokat. De a lazac iránti globális étvágy annyira nagy, hogy a vadállomány nem képes kielégíteni a keresletet.
Ezért a lazac több mint 90 százalékát halgazdaságokban tenyésztik - például Norvégiában. A Németországban értékesített lazac szinte minden része onnan származik. Az olaj után a lazactenyésztés az ország legfontosabb iparága. Az állattenyésztés ennek megfelelően iparosodik. Ez nem következmény nélküli: a környezetre, de magukra a halakra és húsukra is.
A ragadozó halból készült lazacot vegetáriánussá teszik
Nagy problémát jelent az akvakultúrában használt takarmány. A vadonban a lazac, egy ragadozó hal, garnélarákokkal, rákokkal és más halakkal táplálkozik. A tömeges gazdálkodásban azonban alig lehet halat etetni, mert az erőforrások egyszerűen elégtelenek. Ez túl drága is lenne. A gyárak ezért áttérnek a növényi táplálékra. Az akvakultúrában a hagyományos lazac takarmány a növényi összetevők kétharmadából áll, de a halolajból és a lisztből csak egyötöde.
A tenyésztett lazac kevesebb omega-3 zsírsavat tartalmaz
A lazac növényi étrendje azt jelenti, hogy ezek lényegesen kevesebb omega-3 zsírsavat tartalmaznak. Mert ahogyan az emberek táplálékkal fogyasztják ezeket a zsírsavakat, úgy a lazac is. "Ha most növényi eredetű táplálékkal etetjük a halakat, akkor a halaknak a növényi anyagnak megfelelő zsírsavösszetétel is van" - magyarázza Ulfert Focken, a Thünen Halászati Ökológiai Intézet halliszt-szakértője.
Ez a takarmányban lévő növényi anyag főként omega-6 zsírsavakat tartalmaz. Az emberek amúgy is sokukat befogadják. A halak nem tartalmazhatnak túl sok omega-6-ot, mivel ez gátolja az omega-3 jótékony hatásait. Hogy a halpultban lévő lazac mennyi omega-3 és omega-6 zsírsavat tartalmaz, azt nem ellenőrzik.
Tojástól filéig: így tenyésztik a lazacot
A halgazdaságokban a lazac takarmányát kémiailag meg kell tartani
A növényi zsír magas aránya a takarmányban egy másik súlyos problémát is magával hoz: a zsír gyorsan romlik. Más szóval - oxidálódik. "Különösen az oxidált zsírsavak tárolhatók a hal szövetében, és ezután mi megehetjük őket. Természetesen nem ezt akarjuk" - mondja Ulfert Focken takarmánykutató. Ennek a folyamatnak a megállításához a lazac étrendjét antioxidánsok segítségével tartják fenn.
A tenyésztett lazacban csökken az antibiotikumok száma
A lazac exportáló országban, Norvégiában az antibiotikumok fogyasztása drámaian csökkent. A hamburgi Thünen Halászati Intézet 30 évvel ezelőtti adatai szerint tonnánként 5000 gramm antibiotikumra volt szükség. Ma kevesebb, mint 0,9 gramm tonnánként. Ez azért volt lehetséges, mert a fiatal lazacot már beoltják, mielőtt a tengeri záróterembe kerülnének. Az oltást problémamentesnek tekintik.
Erre egy etoxikin nevű öregedésgátlót alkalmaznak. Aggódó ez, hogy Európában évekkel ezelőtt betiltották az etoxikint növényvédő szerként, mert mérgező lehet. Csak: még mindig megengedett az állati takarmányokban.
A tenyésztett lazacban nincsenek peszticidekre vonatkozó határértékek
Az etoxikin bárki szervezetében kimutatható, aki tenyésztett lazacot fogyasztott. Fiatal anyáknál még az anyatejben is. Az etoxikin mennyire veszélyes, még mindig nem világos. Egerekben láthatóan bejuthat az agyba. Ugyanez van az emberekkel is? Károsíthatja-e az etoxikin az emberi szerveket vagy akár a genomot? A toxikológusok sötétben érzik magukat. Eddig sem voltak megfelelő vizsgálatok és határértékek sem - legalábbis a tenyésztett halak esetében. Gyümölcs, zöldség és hús esetében 0,05 milligramm kilogrammonként. A tenyésztett lazac mintáiban ismételten olyan értékeket találnak, amelyek időnként lényegesen magasabbak.