Mennyire egészséges a tofu
Európában a tofut elsősorban húspótlónak tekintik. Az ételek őshonos Ázsiában nagy hagyományokkal rendelkeznek, és sokféleképpen használják őket.
a lényegeket röviden
- A tofu szójababból készül.
- Valószínűleg már az ókorban ismerték.
- A tofu fontos fehérjeforrás a vegetáriánusok és a vegánok számára.
A tofu chips és hasonló termékek gyakran nevetség tárgyai. Ez az ázsiai tofu igazságtalanságát okozza, mert sokféle természetes módon felhasználható.
Az, hogy Európában a tofut elsősorban húspótlóként használják, elsősorban magas fehérjetartalmának és konzisztenciájának köszönhető.
Ősi hagyomány
Bár a tofut babgulyásnak vagy szójatúrónak is nevezik, története többnyire hasonló a sajthoz. A kőkorszaki ember azzal az ötlettel állt elő, hogy a friss állati tejet sajtokká alakítva tartósabbá tegye.
A Kr. E. 5. évezredtől származó sajttermelést alaposan dokumentálják. Ebből az időből agyag edényeket találtak sajtnyomokkal.
A tofu még nem olyan régi, még akkor is, ha vannak arra utaló jelek, hogy a mongolok és a kínaiak az ősi időkben először főtt szójababkását hosszú életű tofuvá változtatták.
Ugyanakkor csak írásos bizonyítékok vannak a 10. századból, amikor a tofu a mai Koreából Kínába és Japánba terjedt. A szójabab szójababból készül, amelyet természetes túrószerrel (nigari) kevernek.
A Nigari magnézium-klorid, amelyet tengervíz melegítésével vagy lepárlásával nyernek.
A Távol-Kelet alapvető ételei
A rizzsel együtt a tofu alaptápláléknak bizonyult a Távol-Keleten, amely az idők folyamán egyre változatosabbá és bővebbé vált. Ma van puha tofu (selyem tofu), valamint kemény, extra kemény és savanyított tofu, a hírhedt büdös tofu és fagyasztott tofu.
A tofu nagy előnye, hogy kevés saját íze van. Tehát feltűnés nélkül beleolvad számtalan egyéb ételbe, vagy felveszi a pác vagy a fűszer ízét.
Az íz spektruma a pokolian forró Mapo Doufutól a kínai Szecsuán tartománytól a népszerű édes snackig, a Fülöp-szigeteki Tahóig terjed. A selyem tofut szágó gyöngyökkel és arnibállal (cukros szirup) keverik, és utcai ételként értékesítik.
A magas tápanyagtartalom miatt a tofu szuperétel
A tofu csak 144 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, és 15,7 gramm fehérjét biztosít egyszerre. Ez nemcsak a vegetáriánusok és vegánok számára teszi érdekessé, hanem azok számára is, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet vagy ketogén étrendet követnek.
De azok is élvezni fogják a tofut, akik csak csökkenteni akarják húsfogyasztásukat és egészségesebb életet élnek. Itt jönnek szóba a nyugati húspótlók. Mivel a tofu elsősorban a fűszerek és a pácok ízét veszi át, serpenyőkben jól használható, nyársra vágva vagy szeletelve zsíros, magas kalóriatartalmú hús helyett.
De a tofu még többre képes. Ellátja az értékes tápanyagokat: vasat, magnéziumot, folsavat, foszfort és kalciumot, valamint B- és E-vitaminokat, egészséges telítetlen zsírsavakat és aminosavakat.
A „sokat segít sokat” elv azonban nem vonatkozik a tofura, éppen ellenkezőleg: a magas fitinsav-tartalom gátolhatja az értékes tápanyagok felszívódását.
A vegetáriánusok lényege: Ázsiában a tofut általában hússal vagy halal együtt fogyasztják, mivel az állati élelmiszerek lelassítják a fitinsavat.
Tofu és az ösztrogén
Végül, de nem utolsósorban a tofu gazdag izoflavonokban, másodlagos növényi anyagokban, amelyek hasonlóak a női ösztrogén hormonhoz. Tanulmányok kimutatták, hogy Ázsiában a nők ritkábban szenvednek menopauza tüneteiben, valószínűleg azért, mert sokkal több szójaterméket fogyasztanak.
Azonban még nem találtak bizonyítékot arra az állításra, amely szerint a tofu csökkenti az emlőrák kockázatát is.