Mennyire egészséges a vegán étrend praktikusDoktor
A vegán étrend és a hozzá kapcsolódó vegán életmód divatos. Az éttermek ma már különféle növényi ételeket kínálnak, és a megjelent vegán szakácskönyvek száma gyorsan növekszik. A fogyasztók ma már változatos vegetáriánus és vegán alternatívákat is találhatnak a szupermarketben. Becslések szerint Németországban már 1,3 millió ember eszik vegánt és él - és ez a tendencia növekszik.
Mit jelent vegán étkezés?
A vegán étkezés azt jelenti, hogy teljesen kerüljük az állatokból származó termékeket. A hús mellett ide tartoznak a tojások és a tejtermékek. Az viszont, hogy a méz milyen mértékben tekinthető állati terméknek, nyílt vita a vegán közösségben. Azok, akik a hangsúlyos vegán életmódot szeretnék alkalmazni, kerülik más állati eredetű termékeket is, például bőrtermékeket, állati gyapjút vagy állati összetevőket tartalmazó kozmetikumokat.
A vegetáriánussal ellentétben a vegán étrend jelentős korlátozásokat jelent a napi menüben - hacsak nem találunk jó alternatívákat ennek elkerülésére. Manapság, tekintettel a széles választékra, ez teljesen lehetséges.
Miért él egyre több ember vegán?
Számos oka lehet a vegán életmód választásának. Egyrészt etikai szempontok vannak az állatjólét szempontjából, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy feladják a húst és az állati termékeket.
Másrészt a saját egészségének gondolata is fontos szerepet játszik. De éppen itt különböznek a vélemények. Ha a vegán étrendet sok tanulmány egészségesebbnek minősíti, például a táplálkozási szakemberek nagy része úgy látja, hogy a növényi ételek egyoldalú összpontosítása káros.
A nyilvános vita során a leggyakrabban használt érv az éghajlat. A környezetvédők körében az a vélemény érvényesül, hogy az ipari állattenyésztés tartósan befolyásolja a környezetet és az éghajlatot. Példa: egy kilogramm marhahús előállításához 15 000 liter vízre van szükség. A vaj mellett a marhahús is a második helyen áll, mint klímaölő. Ennek oka, hogy ennek a húsnak a szénlábnyoma négyszer akkora, mint a baromfi vagy a sertéshúsé.
Mennyire egészséges a vegán valójában?
Általánosságban elmondható, hogy a magas gyümölcs- és zöldségfélékkel rendelkező étrend előnyös. Ez főként azért, mert elkerüli a tipikus életmódbeli betegségek bizonyos kockázati tényezőit. A túlzottan fogyasztott állati zsír az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek, például a magas vérnyomás gyakori oka.
Ezenkívül a korábbi vizsgálatok szerint a húsevés nem csökkentheti a rák kockázatát. A zöldséges ételeknek reumás betegségek és sclerosis multiplex esetén is előnyösnek kell lenniük. A tisztán vegán étrend azonban nem kötelező, mivel a húsfogyasztás jelentős csökkentése vagy a vegetáriánus étrendre váltás előnyös lenne.
Különböző országok tudósai öt különböző elemzés során követték ezeket az eddigi tudományos eredményeket. A legfontosabb megállapítás az volt, hogy csak néhány tanulmány alkalmas arra, hogy kapcsolatot teremtsen a húsfogyasztás és a lehetséges egészségügyi hatások között. Mivel regisztrálták az emberek étkezési és mozgási szokásait, valamint gyógyszereket szedtek. Ez vezetett például arra a megállapításra, hogy az alacsony húsfogyasztású aktív egyéneknél kisebb a vastagbélrák kockázata. De ezek csak tippek.
A megkérdezett embereknek a kutatók tájékoztatása nélkül egyéb olyan rosszindulataik és betegségeik lehetnek, amelyekről maguk sem tudtak. A veganizmus mennyire egészségesebb, mint a vegetáriánus, vagy a hagyományos étrend teljes mértékben a tányéron található fajtától függ.
Melyek a kockázatok?
A vegán étrend kockázatai a már említett egyoldalúságban rejlenek. Míg a gyümölcsök és zöldségek biztosítják az esszenciális vitaminok megfelelő mennyiségét, fennáll annak a veszélye, hogy bizonyos ásványi anyagokat alul ellátnak, amelyek főleg az állati eredetű élelmiszerekben találhatók. Az ebből eredő hiányosságok fizikai panaszokhoz, sőt betegségekhez vezethetnek. A spektrum a fáradtságtól, étvágytalanságtól, izomgyengeségtől és bőrbetegségektől a szívproblémákig és a növekedési rendellenességekig terjed. A vegán étrend hiányosságokhoz vezethet
- a B12-vitamin,
- kalcium,
- Vas,
- Omega-3 zsírsavak és
- jód.
Ennek megfelelően a vegán embereknek jobban tisztában kell lenniük e tápanyagok bevitelével.
Hogyan lehet hatékonyan fellépni a táplálékhiány ellen?
Természetesen minden ásványi anyag mérleg egyedi. Van azonban néhány kulcsfontosságú tápanyag, amire figyelni kell a vegán életmód során:
- A B12-vitamin hiányát néha a legnehezebb orvosolni. A B12-vitaminban kevés a különféle káposzta, saláta, mag és csíra. A folsav további bevitele - többek között nyers zöldségekkel - előnyös a B12-vitamin felszívódása szempontjából.
- A kalciumhiány meglehetősen jól ellensúlyozható brokkolival, zöldkáposztával, mogyoróval, spenóttal, teljes kiőrlésű termékekkel és szezámmaggal. A D-vitamin ellátás elősegíti a kalcium felszívódását is.
- Zöld zöldségek, hüvelyesek és friss fűszernövények segítenek a vashiányban. A C-vitaminnal való felszívódás jó.
- Ha hiány van az omega-3 zsírsavakban, akkor kiváló minőségű növényi olajok, például lenmagolaj és dió segíthetnek.
- A jódhiány orvosolható kis mennyiségű jódot tartalmazó sóval és nori algákkal, ahogy a japán konyhában használják.
Következtetés
A vegán étkezés nem kötelező az egészséges táplálkozáshoz. Éppen ellenkezőleg, a hosszú távú vegán étrend és életmód ásványianyag-hiányhoz vezethet. A német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) ezért egészséges, vegyes étrendet javasol. Ez többnyire növényi ételekből és állati ételek kis részéből áll. A kiegyensúlyozott étrendről további információkat itt talál.
Aki vegán étkezik, az automatikusan megelőzi a civilizáció számos betegségét. Fontos, hogy tudatosan állítsunk össze olyan ételeket, amelyek a húsfogyasztás és az állati termékek elkerülésével kompenzálják a hiányzó tápanyagokat.
A mai kor vegánként való elhatározása nem csupán az állati eredetű termékekről való lemondás. Míg a Frankfurter Allgemeine Zeitung szerint az állatjólét korábban ilyen életmódhoz vezetett, ma már egy egész életfilozófia áll mögötte.
Ez minden bizonnyal az éghajlati mozgásnak és a globális felmelegedés előmozdításának a középpontjában áll.