Mennyire egészségesek a halzsírok Berliner Morgenpost
Mostanra szinte mindenki tudja: a zsír nem csak zsír. Míg a hús telített zsírjai kalóriahordozóknak számítanak, amelyek potenciálisan betegségek, az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak éppen az ellenkezőjét képviselik.
Mostanra szinte mindenki tudja: a zsír nem csak zsír. Míg a hús telített zsírjait kalóriahordozóknak tekintik, amelyek potenciálisan betegségek, az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak éppen az ellenkezőjét képviselik. Különösen a halolajban található többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak szinte már hasonló állapotúak, mint a jól ismert vitaminok. A táplálkozási és vitamininformációkkal foglalkozó munkacsoport (Evi) még be is jelentette: Az agyunk megfelelő működése érdekében minden nap halolaj-készítményt kell szednünk, vagy olyan ételeket, mint a kenyér, omega-3-mal dúsítani. Mert Evi szerint "a zsíros halak, például a makréla vagy a hering, meglehetősen népszerűtlenek nálunk". Alig lehet érvelni egyértelműbben a halolajjal célzott étrend-kiegészítők mellett - az Évit egyébként a Hoffmann-La Roche gyógyszergyár finanszírozza.
Az Omega-3 ma már nemcsak az agy számára ajánlott, hanem a szem, a szív és a keringés védelmére, valamint koleszterinszint-csökkentő és gyulladáscsökkentő szerként is. A halolajkészítmények a gyógyszertárak, drogériák és szupermarketek választékában a legnépszerűbbek. És mivel a természetes halolaj-erőforrások egyre szűkebbek, az amerikai tudósok hozzáfogtak az omega-3 zsírok dúsításához a sertések húsában. Az azonban még mindig nem világos, hogyan fogadná őket a mezőgazdasági ipar és a fogyasztók.
Valami egészen más, úgy tűnik, nem világos: vajon az omega-3 valóban olyan jó-e az egészségünkre, mint amennyit széles körben szaporítanak. Csaknem 90 tanulmány készült a telítetlen zsírok szívre, keringési rendszerre, rákra és teljes körű halálozásra gyakorolt hatásairól, amelyekben több mint 600 000 embert jegyeztek fel - de az eredmények azt mutatják, ahogy Lee Hooper, a norwichi Kelet-Anglia Egyetem irányításával foglalkozó kutatócsoport felfedezte korántsem egyértelmű irányban. "Nem találtuk" - mondja Hooper - "nincs szilárd bizonyíték arra, hogy az omega-3 zsírsavak csökkentenék a halál vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát." A rák elleni védelem szintén nem bizonyítható.
Az Omega-3 különösen gyengén teljesített egy körülbelül 3000 angina pectorisban szenvedő beteg vizsgálatában. Állapotuknak javulnia kell, ha hetente legalább két halételt fogyasztanak, vagy halolaj kapszulákat vesznek be. Valójában hosszú távon az alanyok gyakrabban haltak meg hirtelen szív- és érrendszeri elégtelenség miatt, mint egy kontrollcsoport. Ez a tendencia különösen hangsúlyos volt, amikor a halolajat kapszulákban adták be. Eric Brunner, a londoni Egyetemi Főiskola epidemiológusa számára ez egyértelmű jelzés arra, hogy az omega-3 zsírsavak akár a szívritmuszavarokat is elősegíthetik, "bár valójában a szívritmus stabilizálására számunkra ismertek". Ezért nem alkalmazható krónikus szívbetegségek esetén.
Más betegek azonban mindenképpen profitálhatnak belőle. Thomas Reiche a Német Táplálkozási és Dietetikai Társaságból például hangsúlyozza, hogy "a halolajból származó omega-3 zsírsavak - függetlenül koleszterinszint-csökkentő hatásuktól - a szívroham utáni másodlagos megelőzés hatékony eszközei". Az infarktusos betegek túlélési idejét nagyban meghosszabbíthatják.
Általánosságban elmondható, hogy az angol áttekintő cikk negatív eredménye nem feltétlenül jelenti a halolaj általános leértékelését. Mert az, hogy egy tápanyag pozitív hatással van-e az egészségre, sok tényezőtől függ, például az ételek kombinációjától vagy az emberek tápanyag-felhasználásától. Az ázsiai vizsgálatokban az olyan ételek, mint a szója és a zöld tea, jóval több pozitív hatást mutattak, mint Németországban, és ugyanezt feltételezhetjük a halolajból is: Mivel Japánban és Grönlandon az emberek sokkal jobban megszokták a tengeri állatokat, mint a közép-európaiak - és ezért jobban tudják használni őket.
Az azonban nem világos, hogy milyen mennyiségben vegyük be az anyagot. A német táplálkozási társaság (DGE) hangsúlyozza, hogy az omega-3 zsírsavak abszolút mennyisége kevésbé fontos, mint az omega-6 zsírsavakhoz viszonyított aránya, amelyek főleg a gabonában találhatók meg. Az ideális aránynak öt és egy körül kell lennie. A hal heti egy-két alkalommal elegendő, és az omega-3 megtalálható a dióban, a lenmagban, a búzacsírában, a repcében és a szójában is. Az omega-3 tartalomnak különösen magasnak kell lennie a biotáplálékokban.