Mennyire értelmes az élelmiszerek fehérje-dúsítása a Consumer Window Hessen-ben
étvágy-1239259_1280.jpg
A fehérjetartalmú kenyerek és a fehérje müzlisz divatosak, és támogatást ígérnek az izomépítésben vagy a kilók leadásában az alacsony szénhidráttartalmú elv alapján. A cél az alacsony inzulinszekréció fenntartása a szénhidrátbevitel csökkentésével, a zsírégetés serkentése és a testsúly csökkentése érdekében. Annak érdekében, hogy az élelmiszer-gyártók reklámozhassák a magasabb fehérjetartalmat, bizonyos mennyiségű fehérjét kell tartalmaznia az élelmiszerben. Az ár, amelyet a fogyasztóknak fizetniük kell ezekért a termékekért, néha több mint kétszer olyan drága, mint a hasonló, dúsítás nélküli élelmiszereké.
Mi különbözteti meg a fehérjetartalmú kenyeret a vegyes búzakenyértől?
Az észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói tanácsadó központja szerint a fehérje kenyerek csak 4,5-7% szénhidrátot tartalmaznak 100 grammban, szemben a hagyományos kevert búzakenyérrel, amely körülbelül 44% szénhidrátot tartalmaz ugyanennyi.
De a név mindent elmond. A fehérjetartalmú kenyérben körülbelül háromszor annyi fehérje van, mint a kevert búza kenyérben, 20–26 százalékkal. A fő fehérjetartalmat a búza, a szója, a csillagfürt és a borsó fehérje, valamint a lenmag, a napraforgómag és a chia mag alkotja. Ezenkívül néhány kenyér állati fehérjét is tartalmaz, például fehérjével dúsított tejsavóport. A megfelelő fehérjék a gabona liszt egyes részeit helyettesítik.
A fehérje mellett a fehérjével dúsított kenyerek zsír- és kalóriatartalma is magasabb: A fogyasztói tanácsadó központ szerint a kenyerek akár 13 százalékkal körülbelül három-tízszer annyi zsírt tartalmaznak, mint a hagyományos kenyerek. A fehérje kenyér körülbelül 250 kalóriát tartalmaz, míg a vegyes búza kenyér 210 kalóriát tartalmaz.
Az átlagos étrend már elegendő mennyiségű fehérjét tartalmaz
Mit csinál valójában ez a fehérje extra adag kenyérben? A német táplálkozási társaság (DGE) rámutat, hogy a lakosság átlagos étrendje már elegendő fehérjét tartalmaz. A németországi "Nationalen Verzehrsstudie II" (NVS II) 2008-tól származó táplálkozási felmérésének fogyasztási adatai szerint a férfiaknak csak tizenegy, a nőknek pedig 15 százaléka éri el a DGE által ajánlott napi 0,8 gramm/testtömeg-kilogramm napi bevitelt. A férfiak és a nők átlagosan még az ajánlottnál is több fehérjét fogyasztanak.
Az esti szénhidrát-elv kérdéses
A fehérjetartalmú kenyér választása vacsorára nem valószínű, hogy csökkenti a súlyt. A korábbiakhoz hasonlóan a napi elfogyasztott kalóriák mennyisége továbbra is meghatározó. Bár vannak olyan egyedi tanulmányok, amelyek szerint az alacsony szénhidráttartalmú és fehérjetartalmú esti étrend támogatja a fogyást, ezt még nem tudományosan bizonyították.
A schleswigi felsőbb bíróság (Az: 6 W 1/12) ezért úgy döntött, hogy a „Karcsú alvásban” vagy „szlogenű” reklámozás megfelel a fogyás koncepciójának Dr. Pape „félrevezető.
Fehérje bevitel a sportolók számára
Azoknak a népszerű sportolóknak, akik fizikailag aktívak körülbelül 30 percig hetente háromszor-négyszer, nincs magasabb fehérjeszükségletük, és az ajánlott napi 0,8 gramm/testtömeg-kilogramm bevitel mellett boldogulnak. Ez problémamentesen elérhető a normál átlagos étrend mellett, további fehérjével dúsított ételek nem szükségesek. A fehérje bevitelével kapcsolatos egyéni tanácsadás és támogatás csak a versenysportokban ajánlott, a sport típusától, az edzéstől vagy a versenyfázistól függően. A Társaság a Fogyasztói Kutatásokért (GfK) szerint azonban a fehérjével dúsított termékek 70 százalékát olyan emberek vásárolják meg, akik nem vesznek részt versenysportban.
A túlzott fehérjebevitel káros lehet?
Ha veseelégtelenség van jelen, a túlzott fehérjebevitel a veseműködés további romlásához vezethet. Egészséges felnőtteknél jelenleg nincs elegendő tudományos bizonyíték a fehérjebevitel és a vesefunkció közötti kapcsolat felmérésére.