Mennyire fontos a glik; mix index; Cukorbetegség útmutató
A glikémiás index (GI) megmondja, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli a vércukorszintet. Milyen szerepet játszik a cukorbetegség étrendjében?
A tészta általában gyorsan növeli a vércukorszintet
A vércukorszint étkezés után néha furcsa játékot játszik. Néha sugárként fellő, néha lassan emelkedik, és csak alacsonyabb magasságot ér el - mint egy hőlégballon, hogy a képen maradjon.
Ennek oka részben az, hogy a szervezet az ételből származó szénhidrátokat különböző ütemben dolgozza fel. Az egyszerű szénhidrátok, például a cukorból, gyorsan átjutnak a belekből a vérbe, a vércukorszint az egekbe szökik. A komplex szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű gabonákban, eltérőek. Az emésztőrendszer feldolgozása hosszabb ideig tart, ezért a vércukorszint növekedése lassabb.
Glikémiás index: a vércukorszint emelkedésének mértéke
"A glikémiás index annak mércéje, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan és mennyit okoz a vércukorszint emelkedését" - magyarázza dr. Winfried Keuthage, diabetológus és táplálkozási szakember Münsterből. Az iránymutatás a glükóz, amely minden étel közül a legnagyobb mértékben növeli a vércukorszintet. A dekstróz glikémiás indexe (GI) 100. A banán értéke például körülbelül 52. A vércukorszint - leegyszerűsítve - fele olyan gyors, mint a dextróz.
Mi befolyásolja a glikémiás értéket
Nem kell táblázatokat nézegetnie annak megbecsléséhez, hogy egy élelmiszer magas vagy alacsony GI-vel rendelkezik-e. Ha sok gyorsan használható szénhidrátot tartalmaz, akkor a GI-jét is magasabbra kell helyezni. A sok rostot tartalmazó teljes kiőrlésű termékek mellett a zsír- vagy fehérjetartalmú ételek is lassítják a vércukorszint emelkedését.
Az elkészítés módja megváltoztatja a glikémiás indexet is. A burgonya főttnél értékesebb, mint nyers. A burgonyapüréből származó szénhidrátok még gyorsabban jutnak a vérbe. Egyszerű ökölszabály, amely segítséget nyújt a becsléshez: minél jobban feldolgozott egy élelmiszer, annál magasabb a GI.
A súlyos kiütések károsíthatják az ereket
A tartósan magas vércukorszint károsítja az ereket és az idegeket, és olyan másodlagos betegségekhez vezethet, mint a diabéteszes láb, vesekárosodás, szívroham vagy stroke. De még étkezés után rövid ideig tartó, súlyos kiütések is károsíthatják az erek belső falát. Egy 2011-es olasz tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az étkezés utáni magas szint, hasonlóan a magas hosszú távú HbA1c szinthez, növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát a 2-es típusú cukorbetegeknél.
Ha a vércukorszint meredeken emelkedik, a szervezet több inzulint is felszabadít a szint újbóli csökkentése érdekében. Ez egyrészt kedvez a zsírlerakódások kialakulásának, másrészt étvágyhoz vezethet. A fogyáshoz ezért hasznos lehet a gyorsan felhasználható szénhidrátok helyettesítése a lassabban használható szénhidrátokkal.
Nincs információ a szénhidrátok mennyiségéről
De mennyire fontos a cukorbetegség táplálkozásának glikémiás indexe? "A glikémiás index egyike azon számos intézkedésnek, amelyekre figyelni kell" - mondja Keuthage diabetológus. A GI-ből azonban csak akkor lehet értelmes következtetéseket levonni, ha a teljes szénhidráttartalommal együtt vesszük figyelembe. A főtt sárgarépának magas a glikémiás értéke, de általában kevés szénhidrátot tartalmaz, így a GI kevésbé fontos náluk, mint például a burgonyánál.
A Keuthage számára ennélfogva sokkal értelmesebb egy élelmiszer glikémiás terhelése: Ez a szénhidrátok mennyisége szorozva egy élelmiszer glikémiás értékével.
Ezenkívül az alacsony glikémiás érték nem garantálja, hogy az étkezés teljesen egészséges. Az étcsokoládé a glikémiás index alsó tartományában van. De sok zsírt és kalóriát tartalmaz.
Befolyásolják az ételek glikémiás értékét
Következtetés: Cukorbetegség esetén mindenképpen tanácsos étkezés közben meglehetősen alacsony glikémiás értékű ételeket keresni. Ide tartozik a teljes kiőrlésű kenyér és a tészta, a hüvelyesek, a zöldségek és sok tejtermék. Az étrendet azonban nem tanácsos elsősorban a GI-re alapozni. Ezt a gyakorlatban is nehéz lenne megvalósítani, mivel az ételek általában több összetevőből állnak, és a tényleges glikémiás értéket nehéz kiszámítani. A pizza GI-je például az öntet, a tészta és az előállítás függvényében változik.
Csak a GI miatt senkinek sem kell elmennie bizonyos ételek nélkül. A vércukorszint emelkedése az olcsó ételek egyidejű fogyasztásával is felszívódhat. A fehér kenyér például kevesebb kiütést okoz, ha salátával fogyasztják. Természetesen egy teljes kiőrlésű kenyérrel készült saláta még jobb lenne.