Mennyire káros a cukor
A cukor kerülését csodaszernek nevezik. | Kép: Deva Williamson az Unsplash-on
A legfontosabb kérdések és válaszok
A cukor édes - eddig annyira tiszta. De mennyi az a maximum, amit naponta meg kell enni? És mennyire árt a testnek? A tények.
A cikk ugrócímkéi:
tartalom
- Mi is valójában a cukor?
- Mi a napi cukorigény?
- Mi történik a cukorral a szervezetben?
- Mi a finomított cukor?
- A fruktóz jobb, mint a szokásos cukor?
- A cukor valóban káros?
- Addicting cukor?
- Mi történik, ha feladom a cukrot?
- Milyen alternatívák vannak a cukorral szemben?
- Honnan tudom az ételek cukortartalmát?
- Mi is valójában a cukor?
- Mi a napi cukorigény?
- Mi történik a cukorral a szervezetben?
- Mi a finomított cukor?
- A fruktóz jobb, mint a szokásos cukor?
- A cukor valóban káros?
- Addicting cukor?
- Mi történik, ha feladom a cukrot?
- Milyen alternatívák vannak a cukorral szemben?
- Honnan tudom az ételek cukortartalmát?
Cikk szakasz: Mi a cukor valójában?
Mi is valójában a cukor?
Az összes cukorban az a közös, hogy mindegyik a szénhidrátokhoz és hasonló felépítésű. Alapkomponensei: szén, hidrogén és oxigén. A konkrét molekulaszerkezet azonban eltér.
A poliszacharidok nem is édesek
A glükóz és a fruktóz a legegyszerűbb cukor, az úgynevezett egyszerű cukor vagy monoszacharid. Ha két ilyen monoszacharid kombinálódik, diszacharid keletkezik - egy dupla cukor. Ide tartozik például a szacharóz. 1: 1 arányban glükózból és fruktózból áll.
A keményítőben található poliszacharidok szintén fontosak a táplálkozás szempontjából Poliszacharidok. Hosszú cukormolekulákból állnak, és a mono- és diszacharidokkal ellentétben elsőre nem ízlik.
Cikk szakasz: Mi a napi cukorigény?
Mi a napi cukorigény?
WHO ajánlása: napi 25 gramm
Ezért olyan intézmények, mint az Egészségügyi Világszervezet (WHO) vagy a Német Táplálkozási Társaság (DGE), csak ajánlásokat adnak ki a maximális cukorbevitelre vonatkozóan. A WHO szerint a szabad cukroknak a napi teljes energiafogyasztás kevesebb mint öt százalékát kell kitenniük, ami körülbelül 25 gramm (hat teáskanál). A DGE ezt a felső határt túl szigorúan határozta meg - ez nem felelne meg a jelenlegi tudományos állapotnak.A DGE azt javasolja, hogy a teljes energiafogyasztás legfeljebb tíz százalékát szabad cukrokkal fedezzék.
A gyümölcsökben, zöldségekben és a tejben természetesen megtalálható cukor korlátozása nyilvánvalóan nem szükséges. Ehelyett itt a DGE tíz táplálkozási szabálya érvényes: napi öt adag gyümölcs és zöldség, kiegészítve kisebb adag tejtermékkel.
Cikk szakasz: Mi történik a cukorral a szervezetben?
Mi történik a cukorral a szervezetben?
Ezek a belekből közvetlenül a véráramba kerülnek.
A glükóz felszívásával a vérbe az úgynevezett vércukorszint emelkedik. A test ekkor több inzulin hormont bocsát ki, amely a glükózt különféle sejtekbe szállítja.
A glükózzal szemben a fruktózt a májban nagyrészt az inzulintól függetlenül dolgozzák fel.
A cukormolekulák energiaellátóként szolgálnak, és például ellátják az agyat a szükséges üzemanyaggal.
Cikk szakasz: Mi a finomított cukor?
Mi a finomított cukor?
A gyártási folyamat során ezekből a nyersanyagokból a jól ismert kristályos cukrot hozzák létre aprítással, forralással, tisztítással és kristályosítással. A folyamatot a kívánt tisztasági foktól függően többször megismételjük.
A különféle minőségi szinteket és követelményeiket a cukortípus-rendelet törvényesen rögzíti. De nem számít, hogy fehér cukor, félfehér cukor vagy finomított cukor - a végén minden a szacharózról szól.
Cikk szakasz: A fruktóz jobb, mint a szokásos cukor?
A fruktóz jobb, mint a szokásos cukor?
Ha azonban a monoszacharid-fruktózra koncentrálunk, a dolgok egy kicsit bonyolultabbak. Néhány állatkísérlet kimutatta, hogy a fruktóz egyetlen cukorforrásként történő alkalmazása negatív következményekkel járhat. Ennek oka, hogy a máj lebontja. A szükségesnél több fruktóz kerül a szervezetbe, a felesleg felhalmozódik a májban - és zsírokká alakul.
Kétségek a fruktóz-vizsgálatokkal kapcsolatban
Az elmúlt évek tanulmányai azt mutatják, hogy a túlzott fruktózfogyasztás zsírmájbetegséghez is vezethet A vérzsírszint emelkedése és inzulinrezisztenciához vezethet.
A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium azonban kétségeit fejezte ki a fruktóz kritikájának ezen pontjaival kapcsolatban: Az alapjául szolgáló tanulmányokban főleg állatokat vizsgálnak, és az emberekre való átvitel nem 1: 1.
Ezenkívül tanulmányaik során a tudósok az élelmiszer-energia több mint 25 százalékát fruktózon keresztül adagolták - ez az érték alig található meg az emberi táplálkozásban.
Cikk szakasz: A cukor valóban káros?
A cukor valóban káros?
A ... készítése Túlsúly és elhízás, 2-es típusú diabetes mellitus, szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések összefüggésben vannak a túlzott cukorfogyasztással.
Ez azt jelenti: Ha túl sokat rágcsál és lustán lóg, akkor az egyik említett betegség kialakulhat. Azonban önmagában ezeket, a szabad cukrot vagy szénhidrátokat megszámolni nehéz - általában túl sok más tényező játszik szerepet, mint például a testmozgás vagy az étrend teljes összetétele.
Világosabb eset: cukorral édesített italok
Mivel az állítólagos üdítők, mint a limonádék vagy a gyümölcslevek, csillapítják a szomjat, de nem elégítik ki az éhséget - annak ellenére, hogy valóban elegendő kalóriát szolgáltatnának hozzá. Bizonyított következmény: a az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázata, különösen gyermekeknél és serdülőknél.
Ezenkívül: A cukor megtámadja a fogakat - azáltal, hogy a fogszuvasodás baktériumainak ellátja a szükséges tápanyagot. De minden gyermek tudja, mit kell tennie ez ellen: Ne felejtse el megmosni a fogát étkezés után!
Cikk szakasz: A cukor függősége?
Addicting cukor?
Az édes ételek megszokása
Jobban bebizonyosodott, hogy az édességek, különösen zsíros ételekkel kombinálva, aktiválják az agy jutalmazási rendszerét. Amint például egy fánkba harapunk, jelek érkeznek az agyba. A szerv ezután fokozott dopamin-felszabadulást okoz - más néven boldogsághormont. Ha túl sokat eszik és túl gyakran fánkot, egy idő után egyfajta Szokási hatás a. Kevesebb dopamint állítanak elő ugyanolyan édesség- és zsírtartalommal.
Az eredmény: több fánk kell ahhoz, hogy ugyanolyan jól érezzük magunkat, mint korábban. Ez azonban nem felel meg a teljes körű függőség kritériumainak (különösen az egyedüli cukorfogyasztás) .
Cikk szakasz: Mi történik, ha kivágom a cukrot?
Mi történik, ha feladom a cukrot?
Stefan Kabisch, a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet tanulmányi orvosa azt mondja: „Az ilyen jóérzésű tényezőket nem lehet jól bizonyítani a tanulmányokban.” Ugyanakkor megerősíti: Azok, akik rendszeresen sok cukrot esznek, majd hirtelen nélkülöznek, eleinte rosszul mehet. "Eleinte a cukorbevitel hirtelen csökkenése nagyobb éhségérzetet kelt, de ez gyorsan eltűnik."
Először is semmi sem történik
Az a tény, hogy amikor cukor nélkül csinálod, mindig több tényező számít: súly, korábbi étrend, hajlam és mindenekelőtt melyik cukor kerülendő - és hogyan helyettesítik. Ha kétségei vannak, eleinte semmi sem történik, mert a test egyszerűen megkapja a szükséges energiát az étrend egyéb összetevőiből.
Legyen szó alacsony szénhidráttartalmú étrendről (vagyis kevesebb szénhidrátról), vagy kerülve az édességeket, ételeket és italokat hozzáadott cukorral, az eredmény gyakran az: egyszerűen kevesebb kalóriát veszünk be, mint amire szükségünk van - és a test megkapja a sajátját A cukor helyett zsírtartalékokból származó energia. Sok tanulmány azt mutatja, hogy ez a Fogyás vezet. Ennek eredményeként csökken a 2-es típusú cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Ha csökkenti vagy abbahagyja a cukros üdítők fogyasztását, még többet tehet a teste érdekében: A szódabikarbóna túlzott fogyasztása rossz bőrrel és megnövekedett vérnyomással jár.