Mennyire veszélyes a zselatin

A BSE megbeszélés keretében megvitatták a zselatin lehetséges fertőzését is. Mostanra bebizonyosodott, hogy az ehető zselatin kockázata rendkívül alacsony, mivel ennek 90 százaléka sertéshéjból származik. A sertésbőrből származó zselatin egyrészt olcsóbb, másrészt lágyabb, és ezért alkalmasabb élelmiszer-előállításra.

Mennyire veszélyes

A marhabőrből és csontokból készült zselatint elsősorban gyógyszerek gyártására használják. A gyógyszergyártásban használt zselatint azonban komplex módon kezelik, így minden előforduló kórokozó valószínűleg ártalmatlanná válik. A kiindulási anyagot több napig sósavban tárolják, mésztejjel és maró nátriummal kezelik és magas hőmérsékletre melegítik. A gyógyszeres zselatin gyártását szintén szigorú ellenőrzéseknek vetik alá, és a strasbourgi Európai Egészségügyi Hatóság (EDQM) tanúsítja a BSE kockázatának minimalizálása érdekében az előírásoknak megfelelően. A jelenlegi tudományos ismeretek szerint az így előállított zselatint a BSE szempontjából biztonságosnak tekintik.

Itt azonban nincs is abszolút bizonyosság, mivel a jelenleg alkalmazott BSE-elemzések csak bizonyos koncentráció felett képesek kimutatni a kórokozót. Mivel a zselatin sok termékben található, gyakorlatilag lehetetlen teljesen elkerülni a vásárlás során.

Ezzel szemben növényi alternatívák, például keményítő, szentjánoskenyérliszt, agar-agar vagy pektin használható főzéskor.