Menük létrehozása és az értékesítés növelése - 10 csodálatos tipp
10 lenyűgöző pszichológiai tipp a többet eladó menükhöz
Menük létrehozása - A menük nélkülözhetetlenek a gasztronómia számos területén. Függetlenül attól, hogy étlapot, italmenüt, borlapot, koktélmenüt, fagylaltmenüt vagy desszertmenüt tervez-e - ezek mind a fejfájásai, és benyomást hagynak maguk után. De ez még nem minden: a menük mindenekelőtt a néma eladók. Olvassa el ebben a bejegyzésben, hogyan hozhat létre olyan menüket, amelyek többet árulnak!
Menük létrehozása az értékesítés pszichológiájával
A menük létrehozásakor számos pszichológiai tippet használhat fel. Különösen akkor, ha saját maga tervezi meg a menüt, vagy a meglévő sablonokat és mintákat akarja használni, nem csak a menü tervezésén, a menü képén, az elrendezésén vagy az árain kell gondolkodnia.
Tervezze meg a menüket és hozzon hozzá értéket
Hogyan lehet sikeresen bemutatni az ételek világát a vendégeknek a menükártyákon kívül - sablonok és "online menük létrehozása" -? Számos sablon található a menükártyákhoz, italkártyákhoz vagy menüsablonokhoz, amelyek akár ingyenesen vagy online is elérhetők.
De az értékes, modern és előkelő menük számára, amelyek imponálniuk kell az ügyfeleket, és mindenekelőtt növelniük kell az értékesítést, ez messze nem elég. Az értékesítési pszichológia szempontjából itt nem csak helyesen, hanem rosszul is sokat tehet.
8 megdöbbentő tipp a sikeres menütervezéshez
Hogyan érzékelik az árakat a gasztronómiában és az étlapon? A válasz sokkal könnyebb, mint gondolnád. Összehasonlítással - más ételek és italok, más vendéglők árai, vagy azzal, amit vendégei (gyakran öntudatlanul) terveztek költeni nálatok.
Az, hogy mennyire magas az ár egy menüben, az egy dolog, mennyire magasnak tűnik a vendég számára, egészen más. A menük megtervezésekor fontos cél az ár alacsonyabb megjelenése, bár az ugyanaz marad. Hogyan működik? Itt az ördög a részletekben rejlik, és fontos, hogy nagyon alaposan belenézzünk a pszichológiai menü tervezés kulisszái mögé. A következő 8 izgalmas tipp segítségével jól felkészült leszel!
1. Hozzon létre menüket, és adjon hozzá értéket szavakkal
Te sem tudod ezt? Elolvassa az étel leírását, és a szája könnyezik. Használja ezt a pozitív hatást, hogy vendégeit üdvözölje az étel világában.
Használja a menüben az egyes ételek szép, érzelmes és szokatlan leírását, vagy a borlistán található finom borok virágos leírását. Mert őszintén szólva, nem részesítené előnyben a „finoman grillezett marhahús filmet a finom Kobe marhahúsból” a „marhahús filé” helyett? A megfelelő szavak nemcsak étvágygerjesztővé, de mindenekelőtt értékesebbé teszik az ételeket és italokat. Ha egy étel értékesebbnek tűnik, vendégei több mint hajlandók többet fizetni érte.
További információ erről a témáról a cikkben: "Varázsszavakkal magasabb áron".
2. Menük létrehozása és társadalmi bizonyítékok felhasználása
A társadalmi megbízhatóság a pszichológiából jól ismert jelenség. Azt mondja, hogy amikor döntéseket hozunk, beleértve az ételek és italok kiválasztását egy étteremben, másokat követünk. Ha minél több vendég már elégedett valamivel, akkor annak a valószínűsége nő, hogy új vendégek is megrendelik.
Menüjének megtervezésekor például felsorolhatja a „vendégeink legnépszerűbb ételeit” - talán külön területen és grafikusan kiemelve. Ily módon bizonyos ételeket és italokat helyezhet az előtérbe, amelyek nem csak ízlik, hanem a legnagyobb jövedelmet is jelentik számodra.
3. Készítsen menüket és integrálja az extra magas árú termékeket
Ez paradoxonnak tűnik, gondolod? Még mindig működik! Italmenüjének megtervezésekor ajánlatos különösen magas árú borokat kínálni. A „magas árú” kifejezés ebben az összefüggésben természetesen az étterme elhelyezkedésétől, valamint az ételek és italok választékától is függ.
Ezeket a különösen jó cseppeket nem lehet gyakran megrendelni. Az összehasonlítás azonban az ajánlat többi részét sokkal olcsóbbá teszi. Ezen ellentét miatt a szokásos borokat nagyobb valószínűséggel vásárolják meg. Az ajánlat többi részét a magas árú termékek húzzák felfelé. Ez az elv természetesen alkalmazható ételeire is.
4. Készítsen menüket, és először sorolja fel a legdrágább termékeket
Ez a pont az előzőre épít és egy lépéssel tovább megy. Az olcsóbb termékeket általában a gasztronómia és a kiskereskedelem menüsorain, borlapjain vagy más árlistáin találja a tetején. Ha az eladások növelése a cél, fordítsa meg az asztalokat, és használja ki az árlélektan előnyeit. Mert tanulmányok bizonyítják, hogy a vendég „felülről” vásárol.
Mit jelent ez számodra, amikor megtervezed a menüket? Kezdje az árlistát a legdrágább termékekkel. Ez jelentősen növeli az átlagos eladásokat.
Alternatív megoldásként az árlistát a haszonkulcs szerint rendezheti. A tetején a legnagyobb választékú termékeket sorolhatja fel. Ez pozitív hatással van a nyereségre, és nem észrevehető.
5. Hozzon létre menüket, és hagyja ki a valuta szimbólumokat
Az árlélektanból tudjuk, hogy az árak alacsonyabbnak tűnnek, ha a menükben vagy az italok menüjében valuta szimbólumok nélkül jelennek meg. Vendégei hajlandóbbak költeni. Elegendő megadni a pénznemet a menü láblécében.
Ha most elhagyja az ezer pontot is, akkor ez a hatás tovább fokozódik. Ha egyáltalán nem akar nélkülözni, akkor legalább az euro szimbólum helyett az írott "EURO" szót kell használnia.
6. Készítsen menüket és bontsa le az árakat
A grammban vagy dekában megadott értékeket általában a friss hal vagy steak menüiben használják. A vendéglátóipari szakmában Dekagramm szerinti salátákat vagy köreteket is találhat az önkiszolgáló pultnál. Ha megtervez egy menüt, és az árakat kisebb egységekre bontja, a termék olcsóbbnak tűnik.
Ezen a ponton nem szabad túlzásba vinni, mert a lövés visszaüthet. Menüje vagy italmenüjének megtervezésekor ügyeljen arra, hogy továbbra is elfogadható maradjon, hogy ne idegesítse vendégeit túl furcsa mennyiségekkel vagy árakkal.
7. Hozzon létre menüket, és "írja le" az árakat
Használja ki a pszichológia erejét. Ha olyan szavakat használ, mint alacsony, alacsony, csökkentett, csökkentett vagy kevés a menüben vagy az italmenüben, akkor ez hatással van a vendég árképzésére. Magát az árat nem szabad alacsonynak nevezni. Ennek ellenére - és ez a csodálatos dolog - ezek a szavak az árat is dörzsölik, és öntudatlanul alacsonyabbnak tűnnek.
Az alapozáshoz kapcsolódik. Az alapozás az észlelés és a döntéshozatali folyamatok tudattalan befolyásolásának egyik formája, és felelős ezen szinte hihetetlen árlélektani hatások hatékonyságáért.
Az árpszichológia ezen hatása például akkor is működik, ha a „csökkentett” kalóriaszámról van szó, vagy akár teljesen másról van szó. Ezeknek vagy hasonló szavaknak a fizikai közelsége a menükártyán szereplő árcímkékhez elegendő.
8. Hozzon létre menüket, és helyezzen látható helyen hitelkártya logókat
Feltétlenül ajánljon fel hitelkártyás fizetéseket! Még ha ezek csökkentik is a haszonkulcsot a díjak révén, akkor is jövedelmezőek, és növelhetik az eladásokat. Írja a menükártyájára a BIG BIG and CLEAR szót, hogy elfogadja a hitelkártyákat.
Helyezze a Visa, Mastercard és Co. emblémáit nem csak az étlapra vagy az italok menüjére, hanem a bejárati ajtajára is, ahol csak jól láthatóak a vendégei számára.
Az értékesítési pszichológiával kapcsolatos tanulmányok azt mutatják, hogy a pénz lazább, ha nem fizikailag kell megválnia tőle, hanem egyszerűen hitelkártyával fizethet. Azonban a hitelkártya logók egyszerű megjelenítése a menüben vagy a bejárati ajtóban növeli a vendég hajlandóságát a kiadásokra.
9. Készítsen menüket és használja a pszichológiai árkorlátokat
Ügyfelei számára az értékesítési pszichológia szempontjából nincs különbség, hogy egy italért 3,70 vagy 3,90-et számítanak-e. Az ár 4 euró alatt van. Számodra, mint vendéglősnek vagy szállodának, a különbség óriási.
Példánkban ez a 20 cent nagy hatással van az Ön hozzájárulására. Végül is 5,4% -kal több eladásról beszélünk ugyanazokkal a költségekkel és azonos eladási mennyiséggel. Ez több, mint néhány gasztronómiai vállalkozás adózás előtti nyereséget termel. A 20 centről az összes eladott italra extrapolálva rengeteg pénzt eredményeznek az év végén. Ez az elv természetesen alkalmazható a teljes menüre vagy a menükártyára.
10. Készítsen értékes dizájnnal rendelkező menüket
Magán az áron kívül természetesen vannak más tényezők is, amelyek befolyásolják az ügyfél megítélését az árról. A menü vagy a borlap lehető legmagasabb kialakítása fontos befolyásoló tényező. Az elegánsan kialakított menükártya azt a benyomást kelti, mintha egy különleges, kiváló minőségű terméket vásárolna. Ehhez képest képzelje el, milyen érzelmeket idéz elő egy kártya, amelyek inkább egy papírdarabhoz hasonlítanak, és ahol ételeket és italokat hanyagul firkálnak.
A menü kialakításának természetesen meg kell egyeznie az ételekkel és az étterem arculatával. Nem csak a megjelenésre figyelhet, hanem a felületek súlyára és dombornyomására is. A vastag papír óriási különbséget jelent a tiszta hüvelyben lévő vékony papírhoz képest.
Az árcédulák tervezésének legjobb pszichológiai stratégiái - amelyeket a vendéglátóiparban is nagyon jól használhat - megtalálhatók az alábbi cikkben: Árcímkék és értékesítési pszichológia - 6 teljesen elképesztő stratégia.
Használja az értékesítési pszichológia sávszélességét
A legnagyobb hatást természetesen a fenti lehetőségek kombinálásával érheti el. Ügyes használat esetén ez az értékesítés - és mindenekelőtt a profit - növekedéséhez vezet. A menü vagy az italmenü létrehozásával kapcsolatos erőfeszítések azonban szinte változatlanok maradnak.
Hogyan írjunk nyertes ajánlatokat
Az írásbeli ajánlatok nagyon alulbecsült eszközök az értékesítési folyamatban. Sok vállalat gyárt sok közülük, de kevés figyelmet fordít rájuk. Az ajánlatok csendes eladók. Azok az értékesítők, akik bizonyos üzleti területeken és iparágakban több időt töltenek az ügyféllel vagy az ügyféllel, mint az értékesítők. Itt szerezd be a könyvet.
További bejegyzések az árlélektanról, szavakról és jelzésekről
Tapasztalatai és perspektívái a menük témájában
Nem csak, de főleg, ha vendéglős vagy szállodai, várom a megjegyzéseit itt, a blogomon.
- A fenti menütervezési stratégiák közül melyiket használja saját maga?
- Mely másokat használja sikeresen?
- Mi a véleményed erről?
Minden sikert kívánok a menük elkészítéséhez, elégedett vendégeket és jó üzletet.
PS: A több értékesítés, a magasabb árak, nyereség és díjak legjobb tippjei és stratégiái megtalálhatók az ingyenes, rendszeres „Quantensprung Magazinban”. Most zárj be több mint 10 000 olvasó nál nél!
Nagyon jó összefoglaló !
Ha sokat utazol, akkor jó néhány sikertelen menüt fogsz látni. Remélhetőleg az összegével felébreszt néhány vendéglőt. Biztosan erről többet is megtudhat az előadásai során. Mindazok számára, akik mélyebben szeretnének elmélyülni ebben a különleges témában, szeretném átirányítani Önöket erre az oldalra: https://www.erffektsffekt-speisekarte.com/wie-viel-potential-steckt-in-ihrer-speisekarte/
Köszönöm, Kmenta úr, nagyon sportos, hogy megengedte ezt a megjegyzést. Sok sikert Önnek és minden olvasójának !
Löffler Ottó, http://www.erffektsffekt-speisekarte.com
Örülök, hogy Ön, mint étlapszakember, kedveli ezt a cikket.
Üdvözlettel
Roman Kmenta
A te hozzászólásod
Hagyj megjegyzést a válasz törlése
Szerző, tanácsadó és főelőadó
Mag. Roman Kmenta nemzetközileg dolgozik előadóként és előadóként. Tanácsot ad a vállalatoknak és a vállalkozóknak az értékesítési és marketingstratégiák témájában a magasabb árak, díjak és járulékkulcsok tekintetében.
A következő eseményhez még szüksége van egy hangszóróra?
Szívesen segítek ennek teljes sikerében. Beszéljünk arról, hogyan!