Méreg az ételekben Salmonella
A szalmonella rúd alakú baktérium, és a bélbaktériumokhoz tartozik. Megkülönböztetik a tífusz csoport szalmonelláját, amelyek Németországban ritkák (mozgásbetegség, távolsági utazók által bevezetett) és az entritis csoport szalmonellája között, amely Európában elterjedt.
A szalmonella entritis inkubációs ideje 5 óra és 3 nap között van. Élelmiszer, víz és széklet útján terjed. A tünetek 5-7 nap múlva megszűnnek.
A szalmonella nagyon gyorsan szaporodik, különösen meleg napokon, így könnyen előfordulhat ételmérgezés. A gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek, például az idősek, a betegek és a gyermekek különösen veszélyeztetettek. A 70 fok feletti hőmérséklet elpusztítja a szalmonellát. Ezért fontos, hogy az ételeket ne csak felmelegítsék, hanem át is melegítsék. Ez különösen igaz az olyan fogékony élelmiszerekre, mint a darált hús és a baromfi.
A szalmonella-mérgezés tünetei:
A mérgezés első tünetei, például hasmenés, hasi fájdalom, hányás, hányinger, fejfájás és láz a szalmonellával fertőzött ételek fogyasztása után 6–12 órával jelentkeznek. Ritka esetekben (gyenge emberek) a szalmonella-fertőzés végzetes lehet.
A Salmonella baktériumok sokáig fennmaradhatnak a vastagbélben, és ezalatt a Suhl útján ürülnek ki. Ezeket az embereket állandó exudereknek nevezik. Az állandó szeparátorok nem működhetnek a konyhában és az élelmiszer-előállításban.