Mérgezés A kagylóban lévő gonosz megfejtette - WELT
A kagylóban lévő gonosz megfejtette
A kagylók szennyeződhetnek környezeti toxinokkal, de húsuk nem káros. Csak az jelenthet komoly veszélyt az emberekre, amit a kagyló korábban bevett. A kagylók algákon, sokféle fajon élnek. Nemcsak egzotikus vizekben találhatók, hanem az Északi-tengeren is. Étvágygerjesztő a kagyló iránt, esetleg emberre végzetes. Nem lehet porítani, mosni, forralni vagy lefagyasztani a veszélyt - csak elkerülheti.
Most a laboratóriumban először megfejtették a kagyló kémiai arzenáljának mérgét. Az anyag még nem jelent meg sem az intézetek mérgező osztályain, sem a szakorvosi könyvekben - annak ellenére sem, hogy például az Adriai-tengeren is élő kagylókban és osztrigákban fordul elő. A svájci Zürichi Szövetségi Technológiai Intézet munkatársaival, Erik Carreirával dolgozó tudósok olyan pontosan meghatározták a méreg kémiai szerkezetét, amely vegyészek a klór-szulfolipidek csoportjába tartoznak, hogy ezt követően kémcsőben képesek legyenek reprodukálni. Az eljárásukat a "Nature" brit folyóirat mai számában írják le.
Néhány hal természetesen tartalmaz méreganyagokat, például a Japánban népszerű pufferhal. Más tengeri állatok mérgezővé válnak az emberekre, miután méreganyagokat fogyasztottak az ételükkel - ez különösen a trópusi halakat, de a kagylókat is érinti. A svájciak által felfedezett anyagot apró méregkeverők állítják elő, amelyek flagellákkal kavarognak a vízben, az úgynevezett dinoflagellátumok. Az állatok algákon és korallokon élnek. Amikor a kagyló kiszűri a kémiai vegytermelőket a tengervízből és megemészti őket, a bennük lévő anyagok felhalmozódnak a testükben. Amikor madarak vagy emlősök fogyasztják őket, nagyobb dózisban neurotoxinként hatnak. Azonban mérgezési támadás áldozatává válnak, amelyet valójában nem nekik szánnak, mert az apró vegyi fegyverek valójában rákfélék ellen irányulnak.
Három tipikus kagylóméreg ma már nagyon jól ismert - csak a klórszulfolipideket még nem írták le a tudomány kémiai receptkönyveiben.
A kagylómérgezés nem csekély. A tipikus tünetek a bizsergő ajkaktól, az arc, a karok és a lábak bénult izmaitól a légző izmok bénulásáig terjednek, amelyek egyes esetekben halálos kimenetelűek lehetnek.
Általában a törvény által előírt tesztek biztosítják, hogy ne kelljen aggódnia egy kagyló vagy osztriga miatt. Ennek ellenére minden évben újra és újra veszélyes mérgezések fordulnak elő. Különösen nyáron, amikor túl sok tápanyag van és magas a hőmérséklet, számos tengerparti régióban tömegesen fejlődik a mikroalgák száma - ez magyarázza az alapszabályt, miszerint a kagylókat csak azokban a hónapokban szabad főzni, amelyek nevében szerepel az „r” betű. Meg kell védenie a bizonyos algavirágzásból származó mérgeket.
A svájci kémiai labor sikere áldást jelent az élelmiszer-ipari szakemberek számára: az EU Bizottság 2002-ben szigorú határértékeket határozott meg a tengeri algaméregekre, amelyeket jelenleg még egerek segítségével ellenőriznek.
Ebből a célból a szennyezett kagylókivonatokat közvetlenül a szőrös előevők hasüregébe injektálják. Alternatív vizsgálati módszerek állnak rendelkezésre, de nincsenek összehasonlító anyagok. Eddig rengeteg mérgezett kagylóhúsból készültek. Most a laboratórium mérgezői segíthetnek - és talán főzhetnek antiszérumot.