Mérgező vagy sem. Meg tudja melegíteni a spenótot

Egy kivétel van

Mérgező vagy sem: Fel tudja melegíteni a spenótot?

2020.04.21., 8:34 | fűrész, t-online, dpa

mérgező

Spenót: Valóban károsak a felmelegített zöldségek? (Forrás: 3sbworld/Getty Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Tartsa távol magát a felmelegedett spenóttól, mondják mindig. Pletykák tartják, hogy a zöldségek újramelegítése mérgezővé teheti őket. De vajon igaz-e ez?

áttekintés

A spenót és más zöldségek, például a kelkáposzta és a rakéta viszonylag magas nitráttartalmat tartalmaznak. Ez egy ártalmatlan nitrogénvegyület, amelyre a növényeknek életben kell maradniuk. Ha azonban a spenótot túl sokáig vagy helytelenül tárolják, a benne lévő nitrát káros nitritté válik. Ezt a folyamatot nemcsak a helytelen tárolás kedvez. A már megfőtt spenót bemelegítése is segít.

Melegíthetsz spenótot?

Ez azonban nem jelenti azt, hogy soha ne melegítse fel a spenótot. Ha a spenótot rövid ideig és lényegre törően melegítjük, akkor ez általában nem jelent problémát a felnőttek számára. A melegen tartott spenót azonban káros lehet a csecsemők számára.

Vas ételek
Fotósorozat 12 képpel

Mert a gyermekeknél valójában óvatosság szükséges. Különösen a csecsemők ne fogyasszanak melegített spenótot. A gyermekek különösen érzékenyek a nitrátra. Nitritté alakítva akár életveszélyes is lehet a csecsemők számára. Az anyag akadályozhatja az oxigén szállítását a vérben, és kék kiütéshez vezethet.

Mielőtt a kicsik három évesek lennének, csak frissen elkészített spenótot vagy frissen kinyitott tégelyből kaphatnak. Ha a spenótot folyó víz alatt alaposan megmossuk, majd kifehérítjük, csökkenthető a nitráttartalom.

Nitrit a gyomorban: rákot elősegítő hatás?

Az üvegházban termesztett spenót különösen magas nitráttartalmú lehet. Ez hosszú ideig melegen tartva nitritté válhat. Viszont a karcinogénnek tekintett nitrozaminok képződhetnek ebből a gyomorban. Ezért a spenótmaradványokat nem szabad szobahőmérsékleten tartani, hanem azonnal hűtőszekrényben tárolni, majd gyorsan felmelegedni.

Tipp: A legjobb, ha spriccet vagy citromvizet inni spenóttal, vagy enni egy salátát citromos öntettel vagy nyers paprikával. A benne lévő C-vitamin megakadályozhatja a nitrozaminok képződését.

A spenót tovább fog tartani

Ha biztonságban akar lenni, a spenót nyersen, jól megmosva is élvezhető. Például ízletes salátaként aszalt áfonyával és pelyhesített mandulával vagy levessel. Így megmarad minden benne lévő tápanyag, például a C-vitamin és a béta-karotin - és nem kell felmelegednie.

Fagyaszthatja a friss salátát is, ha nem használja fel azonnal a zöld leveleket. Fagyasztás előtt a legjobb, ha rövid ideig megfőzzük, majd jeges vízbe áztatjuk. A zöldségeket ezután akár tíz hónapig is lefagyaszthatják - a hűtőszekrényben azonban legfeljebb két napig.

A spenót annyira egészséges

A spenótot sokáig csodás zöldségnek tekintették, amikor vasról van szó - most egyesek még a "spenótmese" -ről is beszélnek. Valójában a spenót nem tartalmaz annyi vasat, mint azt korábban gondolták - de mégis sokat. Körülbelül 4 milligramm/100 gramm. Körülbelül négyszer annyi, mint a vöröskáposztában, a salátában vagy a zellerben. A spenótlevél sok más fontos vitamint is tartalmaz, például folsavat, biotint, B6-vitamint, C-vitamint és A-provitamint.

  • Kerülje az elszíneződést:Még egészséges dolgok is károsíthatják a fogait
  • Fontos nyomelem:Így ismeri fel a vashiányt
  • A hús alternatívája:Tíz növényi vas-beszállító, akiket mindenkinek ismernie kell

Fitokémiai anyagokat is tartalmaz: szaponinokat, luteint és béta-karotint. Ez utóbbi különösen jó a bőr és a szem számára. A lutein a szem egészségét is támogatja, míg a szaponinok serkentik az emésztést.