Merj egy ételt pezsgővel
Senkinek sincs eszébe, hogy az étkezések alkalmával ne üdvözölje a kiváló borokat Bordeaux, Burgundia, Elzász, Loire, Côtes-du-Rhône, valamint Franciaország és más szőlőültetvények kiváló borait. Kóstolgatni őket (mértékkel) gyakran ritka öröm, hogy kár lenne kihagyni. A pezsgő és ezek a nemes karakterek nem versenyeznek, kiegészítik egymást. A pezsgős étkezés bulit hoz létre, és a vendégeket kegyelmi állapotba hozza, még az ünnep megkezdése előtt. Minden ünneplés valójában beállítást feltételez; pezsgővel egészen természetes módon érhető el a jeges vödör és a palack pazar öltözködése révén, amely csak az ünnepség kezdetén várja a három ütést, hogy kirobbanhasson a buborékok tűzijátékai.
Kerüli a borok keverését
A pezsgős étkezésnek nemcsak az az előnye, hogy biztosítja az ebéd vagy a vacsora sikeres hangulatát. Ez több szempontból is kényelmes formula. Kerüli a borok keverését. A vendéglátónak nem kell attól tartania, hogy több bor közül választhat, és rendezi azok megjelenési sorrendjét, amelyeket választott, ami némi aggodalmat okozhat. Mivel az egyedüli borként a pezsgőt szolgálják fel, az étkezés előkészítése jelentősen leegyszerűsödik. Röviddel korábban megvásárolhatja, vagy felhozhatja a pincéből. Nem kell dekantálnunk. Végül sokkal könnyebb megfelelő hőmérsékletre hűteni, mint egy bort megfelelően kamrázni. A szolgáltatás is egyszerűsödik. Csak egyfajta üvegre van szüksége, amelynek eleganciája a dekorációban játszik szerepet, és az abrosz makulátlan marad, ha véletlenül kiömlött benne a pezsgő, még érezhető mennyiségben is, ez kevésbé igaz a rozé pezsgőre.
Kerülendő hibák
Aperitifként
Ünnepi bor, olyan nyelv, amely fellazítja a nyelveket és megkönnyíti a megközelítést, jól passzol a tálcáról tálcára keringő előételekhez, a nők kezét díszíti, és a férfiak újra kedvet kapnak hozzájuk. Itt az ideje, hogy egy blanc de blancs pezsgőt szolgáljon fel, meglehetősen fiatal, frissességgel felruházva, amely felkelti az étvágyat és elcsábítja az érintetlen szájokat. Előkészíti a szájpadot a következő étkezéshez, ez az első ízérzés a közelgő ünnepről. Annak érdekében, hogy fokozzuk, a kicsi sajtos piték, aszalt gyümölcsök, pirított füstölt lazac, libamáj és apró andouillette szeletek részesülnek előnyben az édes keverékek, a mikropizzák vagy a túl rusztikus húsok helyett.
Tenger gyümölcseivel
Nem szüreti fehér pezsgő van itt a helyén. Az üreges osztrigák inkább a fiatal pezsgőt, a belonok számára érett szüreti pezsgő lesz a partin. A langustinok, a Saint-Jacques, a homár vagy a homár az elavultabb pezsgőket részesíti előnyben, egyensúlyba kell hozni az íz erőket.
Halakkal
Az édesvízi halak, a süllő, a csuka vagy a pisztráng imádják a friss és finom Blanc de Blancs pezsgőket, habjuk ellentétben áll az edénybe kerülő vajjal vagy tejszínnel. A tengeri halak, a tengeri sügér, a nyelvhal, a vörös márna nem szüreti nyersanyagokat igényelnek, egyensúlyban a fehér és a fekete szőlő között. Mindenekelőtt a szósz fogja meghatározni a választást, a könnyű mártás, az élénk bor, a gazdag szósz, az érett bor. Vegyes ételekhez kerülje a bouillabaisse-t vagy a bourride-t, amely túl uralkodó, de a halkuszkusz meglepő távlatokat nyit meg.