Mérsékelt sörfogyasztás és testtömeg; Dr.
Ana María Veses Alcobendas
Kutatási könyvtárak: Ascensión Marcos
Immuntáplálkozási csoport
Anyagcsere és táplálkozási osztály
Élelmiszertudományi, Technológiai és Táplálkozástudományi Intézet (ICTAN),
Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC)
Spanyolország, 2010
KÖSZÖNÖM
Az Immuntáplálkozási Csoport őszinte köszönetét fejezi ki a vizsgálatban részt vevő önkénteseknek, valamint Ángela García, Eduardo Iglesias és Ana Montero orvosoknak, a CEU San Pablo Egyetem Gyógyszerésztudományi Kar Gyógyszerészeti és Élelmiszertudományi Tanszékének professzorainak, hogy felbecsülhetetlen együttműködésük és a tanulmányban kínált tanácsadás.
Prológus
A sör alacsony alkoholtartalmú erjesztett ital, amelynek összetétele különleges jellemzőkkel bír, és különleges táplálkozási érdeklődést kölcsönöz neki.
Általában mérsékelt sörfogyasztás, körülbelül 45 kcal. 100 ml-re és 17 kcal-ra. Az alkoholmentes sör, valamint más alacsony alkoholtartalmú erjesztett italok fogyasztása esetén az egészséges étrend része lehet, feltéve, hogy egészséges felnőttekre hivatkozunk. Ez annak köszönhető, hogy azok a tulajdonságok adják a sör alacsony alkoholtartalmát, valamint azok az alapanyagok, amelyekből a sört készítik (víz, árpa és komló).
Ezen adatok ismerete ellenére létezik egy mítosz, miszerint a sörivás hasi feszültséget okoz. Feltéve azonban, hogy csak a mérsékelt sörfogyasztásra hivatkozunk, meg kell említenünk, hogy a testtömeg változásával kapcsolatban elvégzett tudományos vizsgálatokban a súlyban vagy a testösszetételben nincsenek olyan változások, amelyeket nem elemeztek. még mindig részletesen.
Ezért az Ana María Veses által végzett tanulmány, a Manuel de Oya Sör, Egészség és Táplálkozás ösztöndíjból kiindulva, új állomást von maga után ennek az italnak a vizsgálatához, mert elemzi a mérsékelt sörfogyasztás hatásait, alkohol nélkül, súlyát és testösszetételét tekintve.
Felemelkedési Márk
Kutatóprofesszor. Anyagcsere és táplálkozási osztály. Hűtőintézet - ICTAN. Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC)
INDEX
2.4 A módszertan leírása 6
2.4.1 A testösszetétel elemzése 6
2.4.3 A fizikai aktivitás elemzése 9
2.4.4 A kapott adatok statisztikai kezelése 9
3.1. A szövet jellemzői 9
3.2 Kísérleti és statisztikai adatok 9
3.2.1 Étrendi és fizikai aktivitási nyilvántartás 10
3.2.2 A testösszetétel paraméterei 10
1. BEMUTATKOZÁS
Bár sok olyan tanulmány létezik, amely az alkoholfogyasztást az egészségügyi kockázatok egy bizonyos idő alatt bekövetkezett növekedésével köti össze, a mérsékelt mennyiségek miatt fokozott érdeklődés mutatkozik a mérsékelt alkoholfogyasztás és különösen a sör egészségre gyakorolt hatásainak ismerete iránt. tápanyagok és másodlagos növényi vegyületek, amelyeket az ilyen típusú erjesztett alkoholos italok hoznak (Romeo és mtsai, 2007).
A sör erjesztett ital, alacsony alkoholtartalommal (4 és 5 fok között), összetételének sajátos jellemzőivel, amely megkülönbözteti más italoktól és különleges táplálkozási érdeklődést kölcsönöz neki. Főleg természetes összetevőkből - víz, árpa, komló és élesztő - készült sör alacsony kalóriatartalommal és különféle tápanyagokkal, például B-vitaminokkal, rostokkal és különféle ásványi anyagokkal (Mataix, 2003).
Ennek az italnak a gyártása és fogyasztása nagyon régi hagyomány (Kr. E. 3500), amelynek kezdete kurd vagy sumér kultúrákból származik (Serra et al., 2003), amelyet az évszázadok során átadtak, mára a társadalom széles körben elfogadott italává vált. organoleptikus tulajdonságai miatt (Diaz és mtsai, 2002). Spanyolországban általában étkezés közben vagy előételek mellett fogyasztják; így a társas összejövetelekhez kapcsolódó italként és a jelenlegi mediterrán étrend részeként tekintik rá.
A valóság az, hogy a sör kalóriabevitele nagyon alacsony: egy 200 ml-es pohárban csak 90 kcal van, alkoholmentes sör esetén ez a mennyiség 17 kcal/100 ml-re csökken. A szakirodalom szerint a nőknél a mérsékelt fogyasztás napi 10 - 12 g, a férfiaknál 20 - 24 g tiszta alkohol. Ezek a különbségek elsősorban a nők hajlamának az alkohol anyagcseréjére vezethetők vissza (González - Gross et al, 2000: Dietary Guidelines, 2002), amely sör esetében a férfiaknál legfeljebb két sörrel, a nőknél pedig egy sörrel egyenértékű lenne. Szilárd ételekkel együtt ajánlott fogyasztani.
Másrészt az alkoholmentes sör viszonylag új termék a piacon, amely kielégíti bizonyos fogyasztók igényeit, akik szeretnék élvezni ezt az italt, de nem akarnak vagy nem tudnak alkoholt fogyasztani. Ugyanazokból a természetes alapanyagokból készül, mint az alkoholos sör, így a táplálékfelvétel hasonló, és a sörrel kapcsolatos tudományos kutatás során fontos elemnek tekintik. Vannak olyan tanulmányok, amelyek az alkoholfogyasztás testösszetételre gyakorolt hatásait vizsgálták (Bobak et al., 2003; Romeo et al., 2007; Schutze et al., 2009), de az alkoholmentes sörfogyasztás hatása nem még ki kell értékelni.
A sörfogyasztás testtömeg-változásra gyakorolt hatását vizsgáló kis számú beavatkozási tanulmány, valamint az alkoholmentes sörfogyasztásra és a testösszetételre vonatkozó adatok hiánya miatt ez a tanulmány pontos és új technikák segítségével kívánja elemezni a mérsékelt sörfogyasztás hatásait. sör alkohollal vagy anélkül a testösszetételen és a hasi elhízáson.
2. MÓDSZERTAN
2.1 Tárgyak
A vizsgálatot 49, mindkét nemből származó, 20 és 42 év közötti egészséges alanyon végezték. A résztvevők önként jelentkeztek a vizsgálatba, és informatív vita után minden alany megalapozott megállapodást írt alá. Egyik önkéntes családjában vagy személyében nem volt alkoholfogyasztás vagy patológia, amely a mérsékelt sörfogyasztás ellen ajánlott volna.
2.2 Kísérleti vizsgálat
Olyan metszetközi beavatkozási vizsgálatot (párhuzamos vagy keresztezett csoportteszt) választottak, amelyben minden alanynak megvolt a maga kontrollja (1. ábra). A kísérleti periódus 10 hétig tartott, és ez idő alatt az összes vizsgálati önkéntes továbbra is fenntartotta életmódját és étkezési szokásait. Az egyetlen változás az alkoholos italok fogyasztása, valamint a hagyományos vagy alkoholmentes sör fogyasztása volt bizonyos időpontokban.
Az első hét folyamán minden alany tartózkodott az alkoholfogyasztástól. A következő négy hétben és véletlenszerűen, a csoportba sorolva, hagyományos vagy alkoholmentes sört vezettek be a szokásos étrendbe, a mérsékelt alkoholfogyasztásnak megfelelő mennyiségben, azaz egy 330 ml-es pohár sört (4, 5 térfogatszázalék; 12 g alkohol) nőknek és 2 pohár 330 ml sör (4,5 térfogatszázalék; 24 g alkohol) férfiaknak.
A vizsgálat hatodik hetében az önkéntesek az alkohol-absztinencia (mosás) újabb időszakát tartották fenn. Az elmúlt négy hétben azok az alanyok, akik alkoholtartalmú sörrel kezdték a vizsgálatot, alkoholmentes sörre váltottak és fordítva.