Merünk tenni valamit A karácsonyi menü 2017 Megeheti!

P. S.: Az összetevők 4 személyre érvényesek, hacsak másképp nem szerepel.

A vállalkozás kezdete egy levessel történik, amelynek recept sablonja nincs az interneten, legalábbis nem találtunk ilyet. Ennek ötletét a meccseni Teschow kastélyszállóban töltött nyaralásból kaptuk. Az ottani fiatal, ambiciózus séf nagyon tehetséges volt, és szívesen kísérletezett, zeller- és ananászlevese pedig több éve megragadt a fejünkben. A krémes zellerlevesre számos recept létezik, de egyik sem ilyen kifinomult sós és gyümölcs ízű kombinációval rendelkezik. Ma végre eljött az idő, hogy megpróbáljuk újra főzni őket. Ami az összetevőket illeti, nagyrészt követtük az intuícióinkat, és úgy gondoljuk, hogy az eredmény jó látni és enni.

összetevők

6 adagra is elegendőek

1 kg zellerhagyma, meghámozva és megtisztítva
500 g friss ananász, hámozott és megtisztított
1 csokor leves zöld
1 nagy petrezselyemgyökér (kb. 200 g)
1 nagy burgonya
1 nagy hagyma
150 g krém fraîche
vaj
só
bors
cukor
Piment d'espelette
Szerecsendió, lehetőleg frissen őrölve
2 szelet pirítós kenyér
Tisztított vaj
Petrezselyem vagy olívaolaj

készítmény

Először tisztítsa meg és kockára vágja a leves zöldjét. Olvasson fel 1 evőkanál vajat egy serpenyőben, pirítsa meg benne a leves zöldjét. Kb. 1 liter vízzel és 1 evőkanál sóval felforraljuk, és 20 percig hagyjuk meredezni. Ezután a zöldségalaplét finom szitán lecsepegtetjük és melegen tartjuk.

A megmaradt zöldségeket megpucoljuk, megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Olvasson fel még egy evőkanál vajat egy nagy serpenyőben, pirítsa meg újra a zöldségeket, amíg színeződnek és enyhe üledék keletkezik a serpenyő alján. Töltse fel a zöldségalaplával, és főzze a kockákra vágott zöldségeket, amíg azok szinte megpuhulnak. Ez körülbelül negyed órát vesz igénybe.

Közben az ananászt is felkockázzuk, kb. Egy csészét tegyünk félre, a többit hozzáadjuk a zöldségekhez, és további 5 percig főzzük. Ezután botmixerrel mindent finomra pürésít. Keverje hozzá a krémet és 1 evőkanál cukrot, majd ízesítse borssal, sóval, dinnye és szerecsendióval. Ha kifejezetten kiadósnak tetszik, 1-2 darab kockával javíthat.

Most melegítsen 1 evőkanál derített vajat egy kis lábosban, aprítsa fel a maradék ananászkockákat, derített vajban barnítsa meg és tegye félre. A krutonnal eltávolítjuk a kérget a kenyérből, apróra felkockázzuk (él hossza 5 mm), és a zsírban barnára sütjük. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés vajat vagy étolajat, ha az edény túl száraz lesz.

Tálaláshoz töltsük a levest előre felmelegített mély tányérokba, adjunk hozzá 1 evőkanál krutont és néhány ananászkockát, és néhány csepp petrezselyemolajjal díszítsük. Csodálatosan élénkzöld és nagyon jól néz ki. Sajnos ilyenünk nem volt, ezért nagyon aromás és világoszöld olívaolajat vettünk.

Ez az erős, aromás leves társaiként ellenáll a bornak. A Volker Barth 2016-os Auxerrois-ja, amely a nyári függőleges kóstolás óta remekül fejlődött, tökéletesen megfelelt. Erről bővebben egy külön jelentésben.

Édesgyökér mártás - még jó íze is lehet? És hogyan! A sült kacsamell sült aromáival, valamint a paszternák és az alma püré gyümölcsös jegyeivel kombinálva még rendkívül finom is. A szósz édesgyökér íze nem átható, inkább édes és kerek íze van, és csak kissé hasonlít az édesgyökérhez.

A figyelmes olvasó természetesen azonnal észrevette, hogy ennek az alkotásnak egyes részeit már felhasználták a mankannsessen.de oldalon: az édesgyökér mártás borjúhússal és bárányhússal már kapható volt. A püré Tanja Grandits-ból származik, és már része volt az egyik karácsonyi menünknek. Ebben a kombinációban azonban az étel teljesen új.

Édesgyökér szósz

összetevők

3 medvehagyma
3/4 l vörösbor (pl. Pinot Noir)
150 gramm cukor
1 bot édesgyökér (például a gyógyszertárban beszerezheti)
400 ml borjúalapanyag
só
bors

készítmény

A medvehagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A medvehagymát, a bort, a borjúalaplét és a cukrot az édesgyökérrel együtt egy lábosban felmelegítjük, és közepes lángon negyedére-harmadára redukáljuk. A mártásnak krémes állagúnak kell lennie. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Paszternák és almapüré

összetevők

250 g paszternák, hámozott, durván kockára vágva (távolítsa el a fás középpontot)
250 g lisztes burgonya, hámozott és durván felkockázva
50 g vajat
250 g alma (Cox Orange), hámozva, kimagozva és apróra vágva
6 evőkanál almalé
80 ml tejszín
Só, cayenne bors

készítmény

A paszternákot a burgonyával sós vízben puhára főzzük, lecsepegtetjük, majd hagyjuk az edényben elpárologni.

Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, az almadarabokat rövid ideig megdinszteljük. Deglaze az almalével, és lefedve főzzük körülbelül 5 percig, amíg megpuhul.

A paszternákot és a burgonyát egy burgonya sajtón nyomkodjuk. Keverjük össze a tejszínnel és az almával, hogy sima püré legyen. Ízlés szerint ízesítjük sóval és cayenne borssal.

Sült kacsamell

összetevők

4 kacsamell filé bőrrel
1/2 teáskanál fekete őrölt bors
1/2 tk 5 fűszerpor
olivaolaj
só

készítmény

Vágja keresztbe a kacsamellek bőrét. Keverje össze a borsot és az 5 fűszeres port egy kevés olívaolajjal. Dörzsölje meg vele a kacsamelleket, és tegye egymás mellé egy sekély tálba, fedje le és pácolja néhány órán át.

Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon. Sózzuk meg a kacsamelleket, tegyük bőrrel lefelé a serpenyőbe, és pár percig pirítsuk, amíg a bőr aranybarna lesz. Ezután fordítsa meg a hús oldalát, és süsse kb. 30 másodpercig. Emelje ki a húst a serpenyőből, és tegye egymás mellé egy lapos, sütőálló edénybe. Tegye a formát a sütőbe körülbelül 8 percre. Ezután vegye ki, és hagyja a húst 3 percig pihenni.

Tálaláshoz tegyen egy kis pürét az előmelegített lemezek közepére. Vágja darabokra a kacsamelleket és tegye a pürére. Csepegtessen néhány édesgyökér szószt a pürére. Ezután azonnal tálaljuk.

Az étel bor kísérője a 2012-es Pinot Noir "Alte Reben" volt, szintén Volker Barth. Egy bor emlékműve, amelynek nemcsak a főétel erős aromáival volt gondja, hanem tökéletesen lekerekítette őket. Erről bővebben egy külön jelentésben.

Ezzel a recepttel végre ismét ismeretlen vizekbe megyünk, és vadul kísérletezünk. A fekete sörkrém nem teljesen új találmány, Bajorországban és Ausztriában úgy tűnik, hogy desszertként meglehetősen népszerű. Változatunk azonban tojás nélkül működik, és valószínűleg soha nem készült ilyen formában.

Az inspirációt erre elgépelésből, vagy inkább annak a barátnak a copy-paste hibájából kaptuk, aki e-mailben küldte el nekünk a saját receptjét egy kiváló vörösboros krémről. Mivel a főételhez fekete sörben pácolt steakek kerültek, a szövegben megcsúszott egy sor. Azon véletlenek egyike, amelyek alkalmanként nagyszerű ötleteket szülnek. Fekete sör alapú desszertkrém? Tessék:

összetevők

szintén elegendőek 6-8 adaghoz

0,5 l fekete sör, pl. B. Köstritzer
300 g mascarpone
150 ml joghurt
100 ml tejszínhab
3 evőkanál aranylé (cukorrépa szirup vagy szalag)
2 teáskanál balzsamkrém
2 lap zselatin
80 g dió
35 g barna cukor
só
1 evőkanál vaj
200 g málna
fél mész
1 teáskanál kristálycukor

készítmény

Ezt az ételt előző nap kell elkészíteni, mivel a hűtőszekrénybe kell állnia.

Először csökkentse a fekete sört alacsony lángon 150 ml-re. Vigyázat, habok! Hagyjuk egy kicsit hűlni, és ízesítsük 3 evőkanál aranylével és 2 teáskanál balzsamkrémmel. A fekete sör enyhén keserű hangjának még mindig észrevehetőnek kell lennie, de szépen egyensúlyban kell lennie az aranalé malátás édességével és a balzsamkrém savanyúságával.

Először habverővel felverjük a tejszínt, majd hozzáadjuk a mascarponét és a joghurtot, és simára keverjük. Hajtsa be a sörkrémet, és ízlés szerint ízesítse. Ha enyhén kesernyés-malátás íze van, és egyébként teljesen őrült, akkor jó. A zselatinleveleket hideg vízben áztassa, amíg rugalmassá nem válnak, majd 2-3 evőkanál meleg vízben feloldjuk, és habverővel gyorsan a sörkrémbe keverjük. Hűtőszekrényben hűtjük, lehetőleg egy éjszakán át. 2 lap elég a habos, félig folyékony állaghoz. Ha azt szeretné, hogy vágottabb legyen, akkor többre van szüksége.

A karamellizált dióhoz apróra vágjuk. Ezután egy serpenyőben megolvasztjuk a barna cukrot 1 evőkanál vízzel együtt. Hozzáadjuk a vajat és megolvasztjuk. Adj hozzá egy csipet sót, keverj mindent simára, majd add hozzá az apróra vágott diót és keverd össze a karamellával. Barna közepes lángon, és keverje addig, amíg az anyadarabok egyenletesen sós karamellel nem lesznek bevonva.

A málnát (ha nincs friss, a TK is lehetséges) pürésítse a varázspálcával. Fél lime levével és 1 teáskanál cukorral simára keverjük. Szűrjük át egy finom szitán.

A sörkrém tálalásához használjon egy evőkanál segítségével egy-két bütyköt minden kis lapos tányérra, szórjon meg karamellizált diószeleteket és csepegtessen néhány málna pürével.

Mivel ez a desszert nem túl édes és erős, kiadós hanggal rendelkezik, egy bor nagyon jól passzol hozzá, és nem kell, hogy édes bor legyen. Meg mertük ötvözni a Volker Barth 2015-ös Pinot Noir roséjával, amely érezhetően erősebb volt, és 13,5 térfogatszázalék alkohollal is kellemesebb volt, mint a 2016-os utódja, és el voltunk ragadtatva. Erről bővebben egy külön jelentésben.