Mesterséges édesítőszerek és természetes édesítőszerek
Az édesítőszereknek az az előnye, hogy alacsony a kalóriatartalom. Megtalálhatók önmagukban, teában, kávéban vagy házi készítésű ételekben, de csomagolt termékekben is, például fagylaltban, kekszben, pudingban, cukorkában és rágógumiban, gyakran "hozzáadott cukor nélkül". Az édesítőszerek általában kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, és kevésbé befolyásolják a vércukorszintet (vércukorszintet), mint más szénhidrátok.
Az élelmiszerek édesítéséhez használt összes anyag "édesítőszer" -nek minősül. De, Óvatos, az interneten vagy egyes életmódbeli kiadványokban "természetes édesítőszerek" és méz, kukoricaszirup vagy juharszirup címen találhatók, amelyek magas kalóriatartalmúak és hatással lehetnek a vércukorszintre.
Itt az élelmiszer-adalékanyagként használt édesítőszerekre fogunk utalni, amelyek között két termékkategóriát különböztethetünk meg: mesterséges édesítőszereket (példák: szacharin, ciklamátok, aszpartám stb.) És természetes édesítőszereket.
A természetben létező növényekből vagy állati eredetű termékekből kinyert anyagok természetes édesítőszerek.
Tehát még az édesítő alkoholokat is természetes édesítőszereknek tekintik, még akkor is, ha ezek egy része szintetikus úton is előállítható. Az édesítő alkoholok vagy poliolok a cukor természetes alkoholjai. A képletükben szereplő OH-csoport miatt "alkoholoknak" nevezik őket, de nem tartalmaznak etil-alkoholt.
A cukorral ellentétben a természetes cukoralkoholok vagy poliolok nem szívódnak fel teljesen a véráramba, ezért kevésbé befolyásolják a vércukorszintet, mint a szokásos cukor (szacharóz), és kevesebb kalóriát adnak grammonként.
A mesterséges édesítőszerek a természetben nem léteznek, ezeket a laboratóriumban találták ki, és vegyi úton állítják elő, természetes termékből nem vonhatók ki.
A piacon leggyakoribb természetes édesítőszerek
• Eritritol (E968) - A cukornak tűnő kukorica kivonatnak az az előnye, hogy nem tartalmaz kalóriát (0 kcal/100 g). Nincs hatása a vércukorszintre, glikémiás indexe még alacsonyabb, mint a polioloké. Az édesítő képesség 60-80% a cukorhoz képest.
• Stevia Rebaundiana - Ez egy 100% -ban természetes édesítőszer, kalória nélkül, 200-300-szor édesebb, mint a cukor, ami nem egyensúlyozza ki a vércukorszintet. A címkén keresse meg a rebaudianus stevia tartalmát és azt, hogy milyen arányban keveredik egy másik édesítőszerrel, amelynek kalóriatartalma eltérő lehet. A maximális megengedett napi adag 4 mg testtömeg-kilogrammonként.
• Xilit (E 967) - 2,4 cal/gramm. Ez egy édesítőszer, amely természetes módon megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, sőt az emberi test is előállítja az anyagcsere folyamata során, de iparilag komplex poliszacharidokból nyerik. Nem ajánlott 50 g/napnál többet fogyasztani, mert hasmenést okozhat.
• mannit (E 421) - 1,6 cal/gramm. A természetben bőségesen megtalálható, kémiai szerkezete lassabb felszívódást tesz lehetővé, amelyet cukorbetegek számára ajánlanak, mert kisebb a hatása a vérinzulinra. A mannit kereskedelemben különféle porok és szemcsék formájában is kapható. A hasmenés vagy a puffadás mellékhatásai miatt a napi 20 g-ot meghaladó fogyasztás nem ajánlott.
• Maltit (E 965) - 2,1 cal/gramm. Keményítőből maltóz hidrogénezésével nyert poliol. Felnőttek napi 30 g-os, gyermekeknél 15 g-os napi adagjának túllépése puffadást és hasmenést okozhat.
• szorbit (E 420) - 2,6 cal/gramm. Az élelmiszeriparban stabilizátorként, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként, hidratálóként vagy térfogatnövelőként használt adalékanyag. Gyakran megtalálható diétás, cukrászsüteményekben és cukrászsüteményekben.
A tolerancia vizsgálatok 50 g/nap toleranciaszintet mutattak ki a hashajtó hatásra.
• izomaltit vagy izomalt (E 953) - 2 cal/gramm. Szacharózból (cukorrépából) kivont poliol is, amelyet az élelmiszeriparban édesítőszerként és hidratálószerként használnak. Két másik poliolból, szorbitból és mannitból áll. Különösen cseppekben, pékségekben, fogyasztói gabonafélékben, csokoládéban, rágógumiban, cukorkákban, fagyasztott desszertekben vagy étrend-kiegészítőkben használják.
Az emberi tolerancia vizsgálatok azt mutatják, hogy a napi 10-20 g bevitelnek nincs hashajtó hatása, és néhány napos alkalmazkodás után napi 50 g izomalt-mennyiség tolerálható.
• Laktit (E 966) - 2 cal/gramm. Ez egy laktózból nyert poliol, amelyet savóból vonnak ki. Ugyanezen mennyiségben a laktitol a cukor édességének 40% -át, kalóriájának 60% -át tartalmazza. 50 g-nál nagyobb napi bevitel esetén hasmenés tünetei jelentkezhetnek.
• Glicerin (E422) - Ez egy olyan élelmiszer-adalékanyag (más néven glicerin), amely szintetikus úton nyerhető vagy növényekből (általában szója vagy pálma) vagy állatokból (faggyú) származik, de állati és növényi olajok keverékéből egyaránt. . Főleg édesítőszerként, tartósítószerként vagy hidratálószerként használják az élelmiszerekben, de a gyógyszeriparban is.
• Hidrolizált hidrogénezett keményítőből (E964 vagy hidrolizált hidrogénezett keményítő vagy poliglicit-szirup vagy hidrogénezett glükóz-szirup) - 3 kal/gramm. Ez szinte olyan édes poliol, mint a szacharóz, kukoricából, búzából vagy burgonyakeményítőből nyerik. Nagy mennyiségben hashajtó hatása lehet.
• Taumatina (E 957) - természetes termék, a maghéjakból a Thaumatococcus daniellii cserje katemfe gyümölcse. A taumatin egy fehérje vegyület, amely akkor képződik a gyümölcsben, amikor kártevők támadják meg. 2000 - 3000-szer édesebb, mint a cukor, az édesítő képességet nem azonnal érzékelik ízként, és hosszú ideig kitartó. Nem használható édesítőszerként olyan termékekben, amelyek sütést vagy forralást igényelnek. Vannak taumatinra allergiás emberek. Nem ajánlott csecsemőknek és kisgyermekeknek.
Mesterséges édesítőszerek
A mesterséges vagy szintetikus édesítőszerek rendkívül magas édesítőerővel (100–600-szor magasabbak, mint a cukor) és jelentéktelen kalóriabevitelű anyagok, nyilvánvalóan figyelembe véve azt a kis mennyiséget, amelyben fel kell használni őket.
A szintetikus édesítőszerek (más néven intenzív édesítőszerek) nem változtatják meg a vércukorszintet, nem járnak inzulinszekrécióval, ízüket pedig meglehetősen édesnek tekintik.
Különösen a cukorbetegek számára ajánlják a szakemberek, a mesterséges édesítőszerek kevesebb kalóriát tartalmaznak (alacsony kalóriatartalommal), és sok ételben használják, nem csak diétás. Bár nincs kalóriájuk, az édesítőszerek növelhetik az étvágyat. Bár a vizsgálatok ezt nem mutatták ki, úgy gondolják, hogy a mesterséges édesítőszerek növelhetik számos betegség, köztük a rák kialakulásának kockázatát.
Vagy az aceszulfám-kálium (Ace-K) 200-szor édesebb, mint a cukor, de nem tartalmaz kalóriát. Az aceszulfám-kálium olyan édesítőszer, amelyet a szervezet nem metabolizál, ami változatlanul megszünteti. Illat-/ízfokozóként is használják.
A maximálisan megengedett dózis naponta 9 mg/testtömeg-kilogramm, így egyedileg kell kiszámítani, minden ember súlya szerint.
Az aszpartámot élelmiszerekben táplálkozási édesítőszerként és aroma/ízfokozóként engedélyezték. Nem tartalmaz kalóriát, legalábbis annak tartják, mert körülbelül 200-szor édesebb, mint az asztali cukor, ezért nagyon kis mennyiséget használnak fel.
Asztali édesítőszerként használják rágógumiban, hideg reggeli müzlikben, valamint bizonyos ételek száraz alapjaiban (pl. Italok, instant kávé és tea, zselék, pudingok, töltelékek, tejtermékek és öntetek). ), szénsavas és szénsavas italokban. Nem hőstabil és melegítve elveszíti édességét, ezért általában nem használják sütéshez szükséges termékekben.
A maximálisan megengedett dózis naponta 40 mg/testtömeg-kilogramm, így egyedileg kell kiszámítani, minden ember súlya szerint.
A fenilketonuriában szenvedőknek ajánlott kerülniük az aszpartámot!
A szacharin nem tartalmaz kalóriát, és 300–400-szor édesebb, mint a cukor. Vannak, akik keserű vagy fémes ízűnek tartják. Sokféle ételben és italban használják, beleértve a süteményeket, rágógumikat, italokat és asztali édesítőszereket. Nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet, így cukrászati, cukrászsüteményekben vagy pékárukban használható. A szacharint kozmetikumokban (például fogkrémben, szájvízben és szájfényben), valamint vitaminokban és gyógyszerekben is használják.
A szacharin emésztés közben nem bomlik le, lassan felszívódik a testben, majd a vesék gyorsan, változatlan formában ürülnek.
A szacharin átjut a placenta gáton és eljut a magzati keringésbe, ami nagy hátrány. A biztonság növelése érdekében a szacharint kerülni kell terhesség és szoptatás alatt.
A maximálisan megengedett napi dózis 5 mg/testtömeg-kilogramm, így egyénileg kell kiszámítani az egyes személyek súlya szerint.
Az Advantame egy vízben oldódó édesítőszer fehér kristályos por formájában, stabil még magasabb hőmérsékleteken is. Használható asztali édesítőszerként, valamint az ételek termikus főzésének folyamatában. Az Advantame-t általában édesítőszerként és ízfokozóként használják süteményekben, üdítőkben (beleértve az üdítőket is), rágógumikban, édességekben és mázakban, fagyasztott desszertekben, zselékben és pudingokban, lekvárokban és zselékben, gyümölcsökben és gyümölcslevekben., öntetek és feldolgozott szirupok.
Körülbelül 20 000-szer édesebb, mint az asztali cukor, és a maximálisan megengedett napi adag 5 mg/testtömeg-kilogramm, így egyedileg kell kiszámítani az egyes emberek súlya szerint.
• Ciklamát - vagy nátrium-ciklamát (E 952)
Rákkeltő hatása miatt az USA-ban (1970 óta) és Angliában tiltott. Romániában megengedett.
Édesítő ereje 30-szor nagyobb, mint a cukoré. Nem hagy kellemetlen ízt és nem tartalmaz kalóriákat. Illat-/ízfokozóként is használják.
Feltételezhető, hogy ez az édesítőszer neoplasztikus folyamatokat okoz egerekben, de a kutatások folytatódnak, és a bizonyítékok nem meggyőzőek. A biztonság kedvéért kerülni kell a kerékpározást gyermekeknél és terhes nőknél.
A maximálisan megengedett napi adag 7 mg testtömeg-kilogrammonként.
A szukralóz kalóriamentes mesterséges édesítőszer, amely szacharózból származik, és akár 650-szer édesebb, mint a cukor.
Értékelik, mert nincs keserű íze, széles körben használják "alacsony kalóriatartalmú" ételekben, édesítőszerként, savanyú italokban, rágógumikban, sütőkeverékekben, reggeli müzlikben és szószokban. saláták.
Mivel nagyon édes, a szukralózt gyakran keverik össze más kalóriainduktorokkal, például a dextrózzal vagy a maltodextrinnel annak intenzív édességének hígítása érdekében.
Fogyasztáskor a szukralóz nagy részét nem szívja fel a szervezet, és eliminálódik. 8% és 20% között jut be a vérbe, és lényegében változatlan formában ürül a vizelettel. Az Európai Unió Élelmiszerügyi Tudományos Bizottsága (SCF) arra a következtetésre jutott, hogy a szukralóz ismételt fogyasztása "valószínűtlen" ahhoz, hogy felhalmozódjon a szervezetben.
A szukralóz mellékhatásainak eseteiről számoltak be, köztük néhányan azt állítják, hogy a migrén kiváltó okai.
A maximális megengedett dózis naponta 15 mg/testtömeg-kilogramm, így egyedileg kell kiszámítani az egyes emberek súlya szerint.
Az édesítőszerek előnyei
Az édesített ételek kevesebb kalóriát tartalmazhatnak, mint a cukros ételek, de nem mind - egyesek zsírot vagy szénhidrátot tartalmaznak. Az édesítőszerek hasznosak lehetnek, ha fogyni akar, vagy akár nem is hízik.
Ezekben a termékekben gyakran kevesebb szénhidrát is van, ami hasznos lehet a vércukorszint kezelésében. Az édesítőszerek azért is hasznosak, mert csökkentik a kávéban, a teában és a reggeli müzlikben lévő kalóriákat és szénhidrátokat.
Az édesítőszerek hátrányai
Még akkor is, ha édesítőszereken alapuló vagy alacsony kalóriatartalmú terméke van, mindig ellenőrizze a tápértékadatokat a címkén. Az ilyen típusú édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek közül még mindig jelentős mennyiségű szénhidrát, kalória és zsír található. Ha összehasonlítja a kalóriákat a cukorral édesített verzióval, akkor ellenőrizheti, hogy valóban van-e előnye, kevesebb kalóriával rendelkezik-e.
Az is jó, ha összehasonlítjuk a címkék zsírtartalmát. Az édesítőszer több telített és transzzsírt tartalmazhat, mint egy cukorral. A cukoralkohol hashajtó hatású lehet, vagy más emberek gyomortüneteihez vezethet, különösen gyermekeknél.
Vannak, akik inkább egy élelmiszer normál változatát használják a cukormentes változat helyett. Vegye figyelembe az árat is: a cukormentes termékek gyakran többe kerülnek.