Mesterséges kollagén membránok
A kollagén membránok több mint 40 termékben találhatók, és ellenőrzött higiéniai eljárásokkal készülnek edzett marhabőr kollagénjéből. 2 kalibrában állítják elő: S.1 és N.F.
Jellemzők:
- Ez a membrán legfontosabb különlegessége, és különféle kolbászokhoz és nyers szárított szalámihoz használják.
- Ellenálló és rugalmas (rugalmassága 15-20%), jó áteresztő képességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi a tartósítás során a hús korlátozását.
- Egyenes és ívelt membrán formájában található.
Kaliber:
- Ø 20-120 mm a jobb oldali membránhoz
- Ø 22-60 mm ívelt membránhoz
- 150-200 méteres tekercsek, kalibertől függően
- 15 méteres "botban" hajtogatva
- 20 méteres Hankuri-ban
- külön darabokban
Membrán N.F:
Jellemzők:
- Vastagabb, ellenállóbb és kissé kisebb rugalmasságú (10-15%) és porozitású, mint az S.1.
Kaliber:
- Ø 20-140 mm a jobb oldali membránhoz
- Ø 22-60 mm ívelt membránhoz
Könnyen lehúzható, kemény kemény, 1 vagy 2 színben nyomtatva, perforált membrán
Az ehető kollagén hártyákat kifejezetten bármilyen típusú, elkészített vagy enyhén füstölt, sütésre vagy forralásra alkalmas friss kolbász gyártására tervezték. Ideálisak olyan termékekhez, amelyek kiváló sütési tulajdonságokat igényelnek, de grillezéshez vagy grillezéshez is.
Jellemzők:
- a kolbászok íze ugyanaz marad
- ehető membrán, kellemes természetes konzisztenciával
- hússal érintkezve jó tapadást mutat
- előzetes áztatás nélkül használható bármilyen típusú kolbászkészítő berendezésben
- alacsony feldolgozási költségek
Tulajdonságok - felhasználások:
- K membrán: tejszínes kolbászokhoz
- ehető membrán kellemes természetes állagú
- N membrán: a bécsi vagy a Frankfurter kolbászhoz, de a Bratwursthoz nem. Friss kolbászokhoz is használható, ha nagyobb sebességgel szeretne tölteni. Kevésbé rugalmas membrán, ezért jobban bírja a dohányzási folyamatokat. Jól támogatja a grillt.
- Membrán NO: A szokásos friss kolbászokhoz használják, mert rugalmasabb és jobban támogatja a membrán relaxációját a töltés után.
- S membrán: színes membrán