Mettmann Egészséges táplálkozás a kórházban
Mettmann: Egészséges táplálkozás a kórházban
Thomas Brühl, a düsseldorfi főszakács új étkezési koncepciót dolgozott ki. A "jelzőlámpás rendszerrel" rendelkező betegek, a vendégek és az alkalmazottak gyorsan megtudhatják, hogyan tudnak jól és megfelelően étkezni.
Thomas Brühl, az Evangélikus Kórház étkeztetési részlegének vezetője 19 éven át új "lámpás rendszert" dolgozott ki. A betegek, az alkalmazottak, a látogatók és az iskolák, a napközi központok gyermekei és az idősek otthonában lakók, akiket a kórházi konyhából biztosítanak étellel, most eldönthetik, mit és mennyit esznek.
"Szeretnénk eltávolodni az étrendszabályoktól és a kalóriatáblázatoktól, de a lámparendszerrel új útmutatót kínálunk az egészséges és kiegyensúlyozott ételekhez" - mondja Brühl.
Az EVK konyha napi 1000 ételt készít. 250 a betegek, 70 az alkalmazottak és 80-100 a kávézó számára. Továbbá a déli Caritas idősek otthonát, valamint 13 napköziot és egész nap nyitva tartó iskolákat látnak el étellel. A konyhacsapat 30 alkalmazottból áll.
A tápanyag-piramis alapján a napi étkezési tervben szereplő ételeket piros, sárga és zöld jelöli. Példák: Édes, zsíros harapnivalókat, zsírokat és olajokat mérsékelten (vörös szín), tejet, halat, húst, kolbászt és tojást mérsékelten (sárga szín), valamint kenyeret, zöldségeket, gyümölcsöket és bőséges italokat (zöld szín) kell fogyasztani. "Az étkezési piramis minden alkotóeleme, amelyen minden típusú étel szerepel, napi egy adagot jelent, és az adag mértéke a saját keze" - mondja Brühl.
Az evangélikus kórház tíz éven át a kiegyensúlyozott étrend elérését tűzte ki célul. Kezdetben a mediterrán konyha volt a hangsúly. Tehát: Csak repce- és olívaolajat használjon, nagy arányban növényi ételeket. "De tovább haladtunk az optimalizált vegyes étrend felé" - mondja Brühl. Ez azt jelenti: A kényelmi termékek jelentősen kevesebb használata. "Magunk készítünk leveseket és mártásokat a konyhában. Ugyanez vonatkozik a szeletre és a darált húskészítményekre is" - mondja a szakács.
Ezenkívül a napi menükártyákon nagy a választék: a beteg és az ügyfél nyolc különböző menü közül választhat. "Lehetőség van arra is, hogy az egyéni javaslatok közül saját menütervet válasszon" - mondja Brühl. Az új koncepciót jól fogadták: "Az ételek nagyon jók, és mindenkinek van valami a menükártyákon. Az új menükártyák remekek, és utasításként hazaviszem őket" - mondja Gertrud Preuss beteg.
Egyébként: A Szent Lambertus Katolikus Óvoda, amelyet az új rendszer segítségével látnak el, volt az első olyan napközi a Mettmann körzetben, amely elnyerte a FIT KID-KITA jóváhagyási pecsétjét - jelentette Thomas Brühl.