Mexikói konyha A kukorica receptek változatossága - kihangosító főzés

Október 5. Mexikói konyha: A kukorica receptek sokfélesége

A kukoricareceptek ugyanúgy megtalálhatók a mexikói konyhában, mint Speedy Gonzales, a leggyorsabb egér. A perui konyhához hasonlóan a mexikói konyha (ismét) eléggé csípős, legalábbis a metropoliszokban. A mindenütt jelenlévő avokádó-receptekkel ellentétben a kukorica receptjei nyilvánvalóan a kulináris háló földalattijában találhatók. Miért? Valószínűleg senkinek nem jutott eszébe a kukoricát „szuperélelmiszerként” koronázni.

A maják aranya

A hab a tortán akkor jöhet létre, amikor az egészséges avokádót, a quinoát és a Co-t ugyanúgy "megeszik", mint egykor az egészségtelen diétás joghurtokat. Sokat tehet a "maják aranyával", például a kukorica receptjeivel például saláták, levesek, zöldséges rakottalátétek, palacsinták, burritók, quesadillák. És ez a mega hasznos növény, amely az édes füvek botanikai családjába tartozik, táplálkozási szempontból is értékes.

Urban-Gardening Berlin-Schöneberg a Vörös-szigeten, 2016. aug. (Forrás: Wikipedia)

Ami eddig történt

Noha a kukorica már a 16. században Európába érkezett az „új világból” a spanyol hajósokkal együtt, a csutka kukorica, a banán és a csokoládé csak a háború utáni korai időszakban vált ismertté Németországban a „kulináris amerikanizáció” révén. A kulináris zeitgeist látszólag nem volt olyan nyitott gondolkodású (és ugyanakkor távirányítású), mint manapság.

A kukorica évezredek óta központi eleme Közép-Amerikában. Eleinte vadon növő fajtákról volt szó. Ez a gluténmentes gabona ugyanolyan mélyen gyökerezik az étlapon, mint nálunk (Nagy Fritz óta) a burgonya a mezőn. Amikor a spanyolok felfedezték, a kukoricát „maja aranynak” is nevezték. Akkor még nem sejtettem, mi lesz ennek a növénynek a fő (helytelen) felhasználása évszázadokkal később: "Bio" üzemanyag E10, biogáz szubsztrát, komposztálható biopakolás, glükózszirup, kötőanyagok, állati takarmány, a magok génmódosítása.

Az 1970-es években olyan fajtákat fejlesztettek ki, amelyek alkalmazkodtak a közép-európai települési viszonyokhoz, így Németországban is jelentősen bővült a kukorica termesztése. Amikor a nyersanyagárak néhány évvel ezelőtt a spekulációk hatására rendkívül magasra emelkedtek, Latin-Amerika szenvedett az úgynevezett tortilla válságtól („tartály vagy lemez”). A lakosság jövedelmének aránytalanul nagy részét arra kényszerítette, hogy alapélelmére, kukoricájára költse, miközben többek között a DeutschBankster profitált belőle. Ehető arany átka.

Ízében a friss kukorica az első választás, és Európában júliustól október végéig kapható. A hátralévő időben a mélyhűtött kukorica, a konzerv kukorica vagy a fóliába hegesztett csutka kukorica életképes alternatíva. A csemegekukorica íze a szüret után a legédesebb, ezt követően a rövid cukormolekulák viszonylag gyorsan átalakulnak hosszú láncú keményítőmolekulákká. A specifikus aromás édesség fenntartása érdekében azt iparilag közvetlenül a terepről dolgozzák fel.

Kukoricafajták és termékek

A mai termesztett kukorica emberi segítség nélkül nem szaporodhat. Fejlődését ezért az emberek egyik legfontosabb háziasítási eredményének tekintik. Az elmúlt 4000–5000 év során a feltűnő vadfűből szelekcióval sokféle formát fejlesztettek ki. A leghíresebb fajták:

Lila kukorica (nagyon drága, mivel fitokémiai anyagai, antocianinjai miatt gyakran szuperélelmiszerként emlegetik)
Viaszos kukorica, A keményítő nyersanyaga szószok, pudingok stb. Kötőanyagaként.
Csemegekukorica, magas cukortartalom, amely tárolás közben nem válik keményítővé. Konyhai használat. Németországban a meleg hiánya miatt csak melegebb délnyugaton termeszthető, ezért Dél-Európából importálható.
Kemény kukorica, leggyakrabban az Egyesült Államokban termesztik
Fogkukorica Európában leggyakrabban a kevert kemény kukoricanövények mellett termesztik, elsősorban a takarmányt
Bébikukorica csemegekukorica, amelyet 10 cm-es növekedés után szüretelnek. Főként savanyúsággá (kevert savanyúsággá) dolgozzák fel. Népszerű ázsiai ételekben.
pattogatott kukorica pattogatott kukorica készítésére használják
Kukoricadara empanada (gombóc) készítésére használják
Kukoricadara polenta (szilárd kukorica zabkása) készítésére használják, amely hagyomány Olaszországban, Dél-Franciaországban, Spanyolországban és a Balkánon.

A kukorica valóban ennyire egészséges? ?

A táplálkozási útmutató szerint a friss kukorica az első választás, mert tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, hangsúlyozni kell a magas 295 mg-os káliumtartalmat, valamint az esszenciális A-, B-komplex- és E-vitaminokat. Más gabonatípusokhoz képest a friss kukorica vagy a konzerv kukorica lényegesen kevésbé energikus és ezért ideális az alacsony kalóriatartalmú étrendhez is: 90 KJ/100 g, a gabonafélék, például a búza (310 KJ) és a rizs (350 KJ), lényegesen magasabb fűtőértéket "melegítenek". Az összehasonlításban szereplő az egészséges emésztés szempontjából is előnyös magas rosttartalom (9,7 g).

Röviden: a maják és az aztékok valószínűleg nagyon jól érezték magukat kukoricával a pocakjukban. Mert nyilván érzékelték, hogy a kiegyensúlyozott összetételű szénhidrátok, zsírok, fehérjék és ásványi anyagok egy csomó értékes tápanyagot biztosít a testednek. A kukoricaliszt a glutént tartalmazó búzaliszt alternatívája, Sajnos a ragasztófehérje hiánya miatt a glutén nem rendelkezik olyan jó sütési tulajdonságokkal, amelyek előnyösek például a pizzatészta számára. Nos, a kukoricatortillákba burkolt finom burritók nem olyanok, mint a pizzák a piazza-ban. Ehelyett egy kis Mexikó, még otthon is, ha maga is kipróbálja az ilyen kukoricareceptet.

Burritos, a latin-amerikai kukorica receptek klasszikusa

Hozzávalók a kukorica töltelékéhez

500 g friss kukorica (vagy konzerv kukorica)
1 nagy medvehagyma, apróra vágva
50 g vajat
200 ml tejszín
250 g Hokkaido tök, kockákra vágva (1 cm)
3 teáskanál kukoricadara
1/2 teáskanál kömény, őrölve
1-2 jalapeno, apróra vágva (vagy Green Tabasco)
Só, bors a malomból

4 db 25 cm átmérőjű búza tortilla (vagy gluténmentes kukorica tortilla)
100 g cheddar sajt reszelve
4 chorizo szelet
Házi pattogatott kukorica "popcorn kukoricából", cayenne borssal és sóval ízesítve

készítmény

Kaparja el a kukoricából a szemeket a csutkán, és forró vízben kb. 4 percig blansírozza. Egy serpenyőben vajon kikenjük a kukoricamagot a kockákra vágott medvehagymával és az édesburgonyával.
Hozzáadjuk a tejszínt, és rövid ideig felforraljuk. Adjunk hozzá kukoricadarát, köményt és jalapenót, és főzzük a kockákra vágott édesburgonyát kis lángon körülbelül 10 percig, időnként megkeverve. Ideális esetben az állaga krémes.
Ízesítjük ízlés szerint egy kevés cayenne borssal és ha szükséges köménnyel.
Röviden melegítse fel a búzatortillákat a mikrohullámú sütőben vagy a serpenyőben, bőségesen ecsetelje a kukorica töltelékével, és hagyjon kb. Hajtsa be kissé a szemközti oldalakat. Csavarjuk burrito tekercsbe, fedjük le 4 vékony szelet chorizóval, és szórjuk meg reszelt cheddar sajttal.
Gratináljuk a sütőben kb. 8 percig 200 ° C-on.
Félig tekerjük fel és tálaljuk tányérokra ízesített pattogatott kukoricával

Burritos au gratin kukoricatöltelékkel és chorizóval

Ujj étel változata

Hagyja kihűlni a kukorica töltelékét. A megtöltött burrito tekercset (nem gratulálva, cheddar sajt nélkül) tegye a hűtőbe egy órára, hogy jobban lehessen vágni. Éles késsel vágjon 8 szeletet, és ragassza rövid fa nyársra. Megszórjuk egy kevés cayenne borssal. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg a chorizo szeleteket ropogósra. Tálalás előtt enyhén melegítse a burrito nyársakat a sütőben 120 ° C-on. Rendezze az ábra szerint.

Ízprofil

Ez a kukoricakrém-töltelék bizonyítja, hogy a kukorica miért évezredek óta része a mexikói mindennapi életnek, mint a bogár az utcán. A kukorica nem csak úgy tölti ki Önt, mint egy VW boxer motorja, de kiválóan kombinálható fűszeres, pikáns összetevőkkel is. A sok hatással rendelkező összetevők - például itt a jalapeno - minden kukoricadarabnak megadják azt a kezdeti szikrát, amelyre Speedy Gonzalesnek szüksége van a mexikói sivatagban történő sprintjéhez. A tipikus mexikói fűszerek, mint a kömény, (mexikói) oregánó vagy korianderlevél, szintén inspiráló impulzusokat adnak a kukoricának, amelyek miatt minden mexikói rajongó (= függő rajongó) az ünnepi emlékekbe esik, majd elidőzik.

A kukorica receptek, mint ez a burkolat vagy a burrito, különböző textúrájúak nagyjából olyan izgalmasan gazdag kontrasztban, mint egy sombrero (mexikói kalap) rusztikus egyszerűségében megjelenhet a "védett" ascoti lóversenyen. Gyengéden ropogós cheddar sajt, kívül chorizóval, színvesztés nélkül. Belül egy puha, kiadós, fűszeres, pikáns krém, finom édességgel. A kukoricamag puha harapásával további kontrasztot mutat e burrito (spanyol = "szamár") textúráinak és ízeinek játékában. Saludos desde Mexikó, Yeeeeeh… haa!