Mexikói különlegességek - ÉTELEK ÉS INGYENES
Mexikói specialitások
Bankett Mexikóban
Mexikóban az emberek gyakran és örömmel ünnepelnek: az olyan ünnepek, mint a nemzeti ünnep vagy a halottak napja, természetesen a megfelelő ételeket is tartalmazzák. A mexikóiak számára nagy jelentőségű nemzeti ünnepük, szeptember 16-a, amelyen ünneplik függetlenségüket. Ezután az egész házat zöld-fehér-piros nemzeti színekkel díszítik, és az ételeknek is ezek a színei vannak. A háromszínű rizst például a mexikói zászló ihlette, amelynek egyharmadát paradicsompüré, harmadát zöld chili paprikapüré színezi, a középső harmada fehér marad. Egyéb tipikus ételek a Chiles en Nogada, a töltött chili paprika diós szószban és a Pozole kukoricapörkölt. Már szeptember 15-én este ünneplő tömeg gyűlik össze a városokban. Tipikus mexikói ételeket esznek, például quesadillákat vagy buñuelókat, édes, sült tésztalapokat.
Mexikóban november 2-án félelmetes lesz, mert akkor a Día de los muertos-t, a halottak napját ünneplik. A fesztivál ideje alatt rengeteg cukor koponya (Calaveras de dulce), marcipán koporsó és Mindenszent kenyér (Pan de muertos) található a cukrászdák kijelzőiben. Az édességeket elfogyasztják, de ünnepi oltáron a halottaknak is felajánlják. Mexikóban az emberek úgy vélik, hogy a Día de los muertoson a halottak lelke visszatér, hogy együtt ünnepelhessen szeretteivel. A temetőben együtt ünnepelni az európai látogatók számára általában makabrosnak tűnik, de ez a szokás az elhunytak tiszteletének ősi hagyományaiból fakad.
Tex-mex konyha
Németországban a tex-mex konyhát gyakran tévesen mexikói konyhának nevezik, amely kulináris szokások a Texas és Mexikó határvidékéről. A tex-mex konyhában minden bizonnyal vannak Mexikóból származó kulináris elemek, de az elkészítés módszereit gyakran amerikanizálták. Például a tex-mex konyhában oly népszerű kemény taco héjak pusztán amerikai termékek. A mexikói menükben sem találja meg a klasszikus tex-mex konyhát, a chili con carne-t, mert ezt az ételt Texasban hozták létre.
Chili paprika és gyógynövények
Mexikói ételek chili paprika és gyógynövények nélkül elképzelhetetlenek. A chili eredetileg Közép-Amerikából származik, és Mexikóban szinte minden kiadós ételhez hozzáadják. Szárítják, pácolják, sajttal töltik és szószokban pürésítik, hogy csak néhány feldolgozási módszert említsünk. A leghíresebb mexikói chili paprika a zöld jalapeño. A poblano chili azonban sokkal enyhébb, még akkor is, ha az „enyhe” kifejezés rendkívül relatív a mexikói ételeket illetően. Másrészt a csülök, a chili kicsi, kerek eredeti alakja különösen forró. Ezek a chili bogyók vadon nőnek az észak-mexikói Sonoran-sivatagban, és csemegeként különösen drágák. Érdekes: A chili paprika mexikói jelenléte ellenére Kína a legnagyobb chilitermelő - Mexikó csak a harmadik helyen áll.
A chili paprika mellett friss fűszernövények, például koriander és epazote ad ízt Mexikóban. Az Epazote tea gyógynövényt előszeretettel használják a babételekben. Az íze kissé hasonlít a citromra, de nagyon kellemetlen az illata, ezért az aztékok a növényt "skunk verejtéknek" nevezték. Az Epazote ritkán kapható Németországban, de helyettesíthető citromfűvel.
Tortillák
Mi a rizs az ázsiaiaknak, a kukorica a mexikóiaknak. Különösen a tortilla, a lapos kukorica sütemények, amelyeket nem szabad összetéveszteni a spanyol tortillákkal, Mexikóban nagyon népszerűek, és reggelinél fogyasztják őket. Tacóként tekerik őket, és kiadós hús- és babkeverékkel töltik meg. A tekercseket gratírozáskor enchiladáknak nevezik. A nem feltekert kukoricatortillákat Mexikóban Tostada néven ismerik. Mexikó északi részén a búza tortillák sokkal népszerűbbek, mint a kukorica tortillák, és ott burritóként vagy fajitákként ismerik őket. A sajttal töltött sült búza tortillákat quesadilláknak nevezik.
Bab és kukorica
Bár az állítólag leghíresebb mexikói babétel, a chili con carne, még Mexikóból sem származik, a bab mindenütt jelen van ebben a közép-amerikai országban. Előnyösek a Frijoles, a kis babszemek. Ezeket gyakran megtalálják tortilla töltelékekben, vagy mártogatósra készítik és totopókkal (tortilla chips) szolgálják fel.
Mexikóban a kukorica az alapja a tortilláknak és tamaléknak, valamint a pozolepörköltnek. Mexikóban a sárga kukoricát tortilla lisztté dolgozzák fel egy speciális fermentációs folyamat után. A nálunk ritka fehér kukorica azonban sokkal gyakrabban kapható. A szárított és hámozott szemeket hozzáadják a pozolához, egy kukoricapörkölthez sertéshússal. A kukoricából készített másik édesség a tamales, a kukoricadarából (Masa Harina) készített és párolt apró falatok. Sós vagy édes töltelékkel töltik meg, és kukoricahéjba vagy banánlevélbe csomagolják.
Vakond és salsák Mexikóból
A csokoládét az aztékok már Mexikóban fogyasztották, és nagyon tisztelték. Ma csokoládét adnak a sós ételekhez: ennek leghíresebb példája a vakond poblano, amely édesítetlen étcsokoládéból, dióból, chili paprikából és paradicsomból készült szósz. Pulykával vagy más baromfival tálalják. Mole Poblano állítólag Mexikó középső részéből származik, és egy apáca találta fel. A csokoládé segítségével egy szószt akart kissé hatástalanítani, és így elviselhetőbbé tenni a püspök számára.
A Mole Poblano mellett más hagyományos receptek is találhatók ezekre a sűrű mártásokra. A vakond elkészítése általában hosszú és bonyolult folyamat, sok összetevővel. Nem hagyományos anyajegy, de számunkra nagyon jól ismert a guacamole, pürésített avokádóból, paradicsomból és korianderből készült paszta, amelyet lime-lével és chilivel ízesítenek.
A salsák, ami egyszerűen szószt jelent, Mexikóban is népszerűek. A mexikói konyhában számtalan ilyen van, nyers, főtt, enyhe vagy fűszeres. A chili szinte mindig része ezeknek a salsáknak. Gyakran paradicsomot vagy zöld paradicsomot is adnak hozzá.
Videó recept: Spenót Quesadilla
A quesadilla egyfajta tortilla, amelyet mexikói eredetű sajttal készítenek. Receptünkben az uzsonnát spenóttal is finomítják.