Mexikói tükörtojás kukoricán - tortilla 1989 fügekaktusz szakácsától

összetevők

1	Hagyma (főnév)
1	Gerezd fokhagyma)
400 g	Paradicsom)
4	Chili paprika (k), friss zöld
2 evőkanál	Olaj és olaj sütéshez
só
Frissen őrölt bors
4	Kukoricaliszt tortilla (k)
4	Tojás (ok)
100 g	Sajt, reszelt kemény sajt
2 evőkanál	Vaj, megolvadt

készítmény

Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát és a fokhagymát. Hámozzuk meg a paradicsomot, negyedeljük meg és vágjuk apró kockákra. A chili paprikát már rég megfelezzük, eltávolítjuk a magokat és apróra vágjuk.

Melegítsen fel 2 evőkanál olajat egy mély serpenyőben, és párolja meg a hagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá chili paprikát és paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és 20 percig pirítsuk.

Közben mindkét oldalon kevés olajon süssük ropogósra a tortillákat. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Helyezze a tortillákat egy nagy, tűzálló tálba. Kenje el rajta a paradicsomos zöldségeket, és készítsen 4 üreget merőkanállal. Minden lyukba felver egy-egy tojást, meghintjük sajttal, és ráöntjük a vajat. Süssük a forró sütőben 10-15 percig, amíg a tojások megkötöttek és a sajt meg nem olvad.

---