Méz - a sokoldalú természetes gyógymód Élj jobban
Aranysárga, folyékony vagy krémes, világos vagy sötét: a méz cukros-édes élvezet, és az egyik legnépszerűbb kenhető étel ebben az országban. De mi a különleges a mézben? Mennyire egészséges a méz valójában? És hogyan ismeri fel a jó minőséget?
Németország világbajnok a méz fogyasztásában. A statisztikák szerint egy főre számítva 1,1 kilogramm mézet fogyasztanak Németországban. Ez világszerte csúcsfigura. A méhészek körülbelül 40 féle mézet különböztetnek meg - az akáctól az ezüst fenyőmézig.
Tisztán kémiai szempontból a méz nem más, mint sűrített cukorvíz: 80-85 százalék szőlőből és fruktózból és 17 százalék vízből áll. Minden egyéb összetevő csak két-három százalékot tesz ki a mézben - például enzimek és vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek és úgynevezett másodlagos növényi anyagok.
Mennyi méz egészséges naponta?
Naponta 2-4 teáskanál mézet fogyaszthat - ha inkább asztali cukor nélkül teszi. Egy teáskanál méz körülbelül 15 gramm - és körülbelül 46 kcal.
További információk vége
A hagyományos háztartási cukor szintén szőlőből és fruktózból áll, amelyek össze vannak kötve szacharózzá. Míg az asztali cukorban egyenlő rész van a glükózban és a fruktózban, addig a mézben a fruktóz mennyisége magasabb. Ezért íze édesebb. A két édesítőszer kalória szempontjából is hasonló: 100 gramm finomított cukor körülbelül 380 kilokalóriát, ugyanannyi mézet 300 kilokalória tartalmaz.
Több, mint egy energiaszolgáltató
Táplálkozási szempontból a méz egyszerű szénhidrátokból áll. De ez az energiaszolgáltató a természetből származik, aminosavakat, ásványi anyagokat, valamint a B csoport vitaminjait és a C-vitamint tartalmazza. Ezek a mennyiségek azonban olyan kicsiek, hogy nem járulnak hozzá a vitaminok és nyomelemek napi szükségletéhez. Kivéve, ha mézet kanalazna üvegenként. Tehát a méz nem jó vitaminforrás, és nem helyettesíti a zöldségeket és gyümölcsöket tartalmazó kiegyensúlyozott étrendet.
A "hideg fonás" nem minőségi jellemző
Az értékes méz megszerzéséhez el kell távolítani a méhsejteket lezáró viaszréteget. Ezután a méz kidobható a méhsejtből. A méhész ezt csak akkor teheti meg, ha a méz hőmérséklete hasonló a méhkas belsejéhez - 35 Celsius fok körüli. A hirdetett "hideghajlított" kifejezés ezért ostobaság - és valójában nem megengedett.
További információk vége
Fontos egészségügyi plusz a mézben azonban azok a másodlagos növényi anyagok, amelyek antioxidáns hatást fejtenek ki. Védik sejtjeinket és küzdenek a test gyulladásos folyamataival. Az antioxidánsok erősíthetik a szívet és csökkenthetik a vérnyomást. A méz akár csökkentheti a "rossz" LDL-koleszterint és növelheti a "jó" HDL-koleszterint.
Természetes vírusölő
Méz kurkumával, fahéjjal és gyömbérrel Martina Regel házi receptje megfázás ellen
Ezenkívül a méz természetes vírusölő: csíragátló és antibakteriális hatású, erősíti az immunrendszert, segít az akut ingerlékeny köhögés és a korai megfázásos tünetek esetén. Egyes tanulmányokban a méz nagyon hatékony volt köhögés és torokfájás esetén a gyermekeknél; egyes esetekben még hatékonyabb volt, mint a hagyományos köhögés elleni gyógyszerek. De légy óvatos: a tizenkét hónaposnál fiatalabb gyermekeknek nem szabad mézet adni! Mivel a méz Clostridium botulinum csírákat tartalmaz, ami ételmérgezéshez vezethet a csecsemőknél.
A hagyományos orvoslásban a mézet sebek kezelésére is használják, miután radioaktív sugárzással sterilizálták. A mézet olyan bőrbetegségek esetén is használják, mint a pikkelysömör, valamint herpesz és aranyér ellen. A méz az égési sérülések és a sebek kezelésében is segítséget nyújthat.
Manuka méz - gyógyító erő az Új Világból
Az új-zélandi Manuka mézet csodamódnak tekintik a mézek között. Nagyon erős antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes hatása van. Ez utóbbi segít az úgynevezett mikózisokban: gombák által okozott betegségek. A metil-glioxál anyag miatt MGO rövidítéssel is ismert. Új-Zéland őslakosai, a maoriak hagyományosan leveleket, illetve kérget használnak.
Alapvetően minden kiváló minőségű méz antiszeptikus anyagot tartalmaz. Akkor képződik, amikor a virágnektárt egy enzimmel, glükóz-oxidázzal dúsítják a mézes gyomorban. Az új-zélandi déli tengeri mirtuszból készült manuka méznek van még egy csíraölő hatása - MGO.
PDF letöltése - 67kb
letöltés Johann Lafer: Gyömbérrel és mézzel mázolt gyümölcssaláta [Letöltés]
Ez az anyag azonban csak a méz érése során keletkezik - magában a nektárban csak a prekurzor dihidroxi-aceton mutatható ki. Csak dehidráció útján termelődik a metil-glioxál az érési folyamat során: antibakteriális hatású cukorbontási termék.
Méz a diszkontból vagy a méhészből - erre figyelned kell!
PDF letöltése - 53kb
mézes tönkölyrétegű sütemény letöltéséhez [Letöltés]
A jó minőségű mézben több mint 200 különböző összetevő található. De nem mindig csak jó és tiszta van a pohárban. Az olyan információk, mint a "Mézkeverék az EK-ból és az EU-n kívüli országokból" megtalálható számos mézeskannában diszkont áruházakban és szupermarketekben. A mézrendelet szerint meg kell határozni a méz származási országát. Ha ez "országkeresztmetszet", akkor ez az EU-megfogalmazás megengedett, de nem mond semmit a minőségről. Csak az a méz, amelyet Németországban a német méhészeti szövetség tagjai állítottak elő, viselheti az "Echter deutscher Honig" bejegyzett védjegyet.
PDF letöltése - 69kb
letölteni Christian Ruzicka: Quark és málna torta mézzel [Letöltés]
A németországi nagy kereslet kielégítése érdekében mézet importálnak - a Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint több mint 70 országból és évente mintegy 84 000 tonnából. Argentínából, Mexikóból, Ukrajnából és Kínából áramlanak Németországba. Ha jó minőségű mézet szeretne vásárolni növényvédőszer-maradványok vagy hőkárosodás nélkül, a legjobb, ha mézet vásárol közvetlenül a méhésztől vagy a heti piacokon, és egyszerűen megkérdezi, hogy a méhcsaládok hol gyűjtik nektárt.
A helyszínen megkóstolhatja a mézet, megkóstolhatja kedvenc fajtáját, és egy további pohár tartalékot magával vihet. Mivel a méz legfeljebb három évig megőrzi aromáját - ha jól lezárják és hűvös helyen tárolják. De kérjük, ne tegye a hűtőszekrénybe - ott kristályosodni fog. Hogy újra folyékony legyen, az üveget vízfürdőben kell felmelegíteni. De legfeljebb 40 Celsius-fok felett, különben az értékes enzimek elpusztulnak.
Adás: hr1, hr1 reggel, 2020. november 2., 9.00–12.00.