Méz, stevia vagy kókuszcukor alternatívaként természetes cukorpótlók
A cukor egészségtelen. Hízik, fogszuvasodást okoz és felelős mindenféle életmódbeli betegségért. Aligha fog bárki ellentmondani ennek, még akkor is, ha ez csak a történet fele. Végül is cukorral az mennyiség teszi a mérget. Az élelmiszeripart nem érdekli - a gyermekeknek szánt édességektől (ahol a cukor felhasználása még mindig nyilvánvaló) a kenyérig vagy a mustárig (ahol cukorra nem számíthat), az édes kísértés mindenütt megtalálható. De vannak természetes alternatívák, mint például a méz, a stevia vagy a nyírfacukor. Öt természetes cukor alternatíva segítségével megmutatjuk, mire jóak a cukorpótlók.
A cukor története
"Volt egyszer ..." - így kezdődik a cukor, vagy inkább cukornád története. Eredeti előfordulása 10 000 évvel ezelőtt volt a Csendes-óceán déli részén. A növényt kezdetben kíméletesen fűszerként és gyógymódként használták, és fokozatosan karrierbe kezdett az egész világon. Kr. E. 600-ban a perzsák kidolgozták a cukor készítésének módszerét, amely ma is ismert: Felmelegítették a cukornád levét, és egy kúpos csészébe töltötték, amelynek az alja lyuk volt. A szirup kifolyott ezen a lyukon, miközben a cukor kikristályosodott az edényben.
Cukor vegyi szempontból
A cukor (molekulaképlet: C12H22O11) a szacharidok vagy szénhidrátok csoportjába tartozik. Amikor cukorról beszélünk, általában nádcukorra gondolunk, amely az egyik diszacharid (kettős cukor). Ennek a cukortípusnak élettani fűtőértéke 4,0 kcal/gramm.
Testünk nemcsak az édessége miatt szereti a cukrot, hanem teljesítménynövelő és boldog tulajdonságai miatt is. A cukrot nem kell emésztéssel átalakítani, és gyorsan növeli a vércukorszintet - de sajnos csak rövid ideig. Ez serkenti az inzulin felszabadulását. Ez lehetővé teszi az agy számára, hogy jobban felszívja a triptofánt és átalakítsa szerotoninná. Et voila: a cukor boldoggá tesz. Sajnos ez a hatás nem tart sokáig, és a test többet követel.
A táplálkozási szakemberek egyébként a „Mikor egészségtelen a cukor” kérdésre - testtömegtől függően - 100 grammal vagy kevesebbel válaszolnak. Ennyi az összeg, de a fogak eltörnek és súlygyarapodás valószínű. Egyébként a 100 ml kóla körülbelül 10 g cukrot tartalmaz.
A cukor legjobb természetes alternatívái
Az 1960-as évek óta mind a cukorfogyasztás, mind annak "mellékhatásai" tudatában nőtt. A legtermészetesebb, alacsony kalóriatartalmú édesítőerő keresése, amely nem káros az egészségre, érdekes alternatívákat hoz fel:
édesem
A méz természetes termék, amelyet méhek készítenek, nagyfokú édességgel. A cukorhoz hasonlóan a méz is glükózból és fruktózból áll. Az arány azonban kissé eltér (a mézben több a fruktóz). Ez azt jelenti, hogy az édesítéshez kevesebb mézre van szükség ahhoz, hogy ugyanazt az eredményt érjük el, mint a cukorral. Előnye, hogy spórolt néhány kalóriát. A méz szép mellékhatása: A klasszikus asztali cukorral ellentétben a méz értékes vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.
Stevia
A Stevia-t évek óta nem engedélyezték élelmiszer-adalékként az EU-ban. A stevia növényből nyert anyagok keveréke 2011-es bevezetése óta megtalálható az európai élelmiszerekben is. A fénypont az állítólag 300-szoros édesítőerő a hagyományos cukorhoz képest. És ez 0 kalóriával. Lehetne egy álomra gondolni minden alaktudatos ínyenc számára. Az anyagkeverék kinyerése azonban kémiailag összetett, az utóíz nem teljesen jelentéktelen, és a rákot elősegítő hatásról szóló pletykát nem lehet elpusztítani. Tipp: Rendelje meg magának a növényt egy megbízható vetőmag-kereskedőnél, és használja a leveleket például teában.
Kókuszcukor
A jelenlegi alternatívát a cukor alternatívái között kókuszcukornak hívják. Azok, akik cukorbetegségben szenvednek vagy túlsúlyosak, részesülnek a cukor alternatíva alacsony glikémiás indexéből. Az ételek glikémiás értéke azt jelzi, hogy ez mennyire okozza a vércukorszint emelkedését. A kókuszcukor előnye, hogy alig van mellékíz (nem olyan, mint a kókusz), ezért a terméket a barna cukorhoz hasonló módon lehet használni. Vásárláskor ügyelni kell a pálmafák fenntartható termesztésére, ami természetesen ennek megfelelően emeli ennek a cukor alternatívának az árát is.
Nyírfacukor
Hallottál már a xilitről? Ez a nyírfacukor, amelyet eredetileg Finnországban nyertek a nyírfakéreg rostjaiból. A hagyományos cukorral ellentétben a nyírfacukor anti-karogén hatású és 40% -kal alacsonyabb kalóriatartalmú. Az utóíz némi megszokást igényel, különben mindenképpen ajánlott a nyírfacukor.
Agave szirup
Mielőtt a kókuszcukor trendivé vált, a vegán közösség egyre inkább az agave szirup felé fordult. Ahogy a neve is mutatja, az édesítőszert főleg mexikói agavából állítják elő, és mézre emlékeztet. A termékben egyértelműen a fruktóztartalom dominál. A fruktóz hátránya azonban az, hogy elnyomja az agyban a leptin jóllakottsági hormon étvágygerjesztő hatását. Az agave szirup lehetséges hátrányairól itt olvashat bővebben.