Méz vs.
2019. november 15
Cukorkát húzol, vagy vigyorogsz, mint egy mézeskalács ló? Akár kolbászban, italokban vagy zsemlében - a cukor ma már szinte mindenhol megtalálható. Egy felnőtt átlagosan 34 kg cukrot fogyaszt évente! A cukormentes étrend fogyasztása nehéz, gyakran korlátozott és fegyelmezett. De mit csinálnak valójában a fehér kristályok, és hogyan illik a méz a koncepcióba?
Miért cseréljük le a cukrot?
A klasszikus granulált cukor olyan problémákat okozhat, mint a fogszuvasodás vagy a gyomor-bélrendszeri betegségek. Ezenkívül óriási hatással van a vércukorszintre. Túlzott fogyasztás esetén ezek a normál értékek jelentősen túlléphetők. A test ezután felszabadítja az inzulint, hogy a felesleget zsírként tárolja. A 2-es típusú cukorbetegség gyakori következmény. Az asztali cukor csak glükózból és fruktózból áll; hiányzik néhány egészséget elősegítő komponens, amelyek ellentétben a mézzel.
Miből készül a cukor és a méz
A cukorszükségletünk 85% -át Németország és az EU teljesíti, a fennmaradó 15% -ot a világ más régióiból nyerik a helyi gazdaság támogatása érdekében. Az asztali cukor tiszta szacharóz (dupla cukor), és cukorrépában és cukornádban található fotoszintézis termékekből készül. Az éghajlati viszonyok miatt a cukrot cukorrépából nyerik ki Európában, a cukornádból pedig a világ trópusibb részein. A betakarítás után a céklát a cukorfinomítókban kereskedelmi fehér cukorrá dolgozzák fel.
A méz viszont virágnektárból vagy mézharmatból készül. A méhek felszívják a virágokból a nedűt és a méhkasba szállítják. A nektár ott dúsul a szervezet saját anyagaival, például enzimekkel, aminosavakkal és más fehérjékkel, és ezáltal tartóssá válik. Úgynevezett mézcukor jön létre.
A rágós állag megőrzése érdekében a mézlevet méhsejtekben tárolják, ezáltal eltávolítva a folyadékot. Végül a méz víztartalma 17% és 20% között van. Végül a mézet sejtekben tárolják és viaszréteggel lezárják. Azok, akik értékelik a regionalitást, egyszerűen megvásárolhatják mézüket a sarkon álló méhésztől. Ez egy kicsit nehezebb a cukorral ☺
A méz, mint tápanyag-emlékeztető
A méz főként egyszerű cukrokat tartalmaz - az asztali cukor összetett cukrokból áll. Míg a szervezetnek először le kell bontania a többszörös cukrot, a mézben lévő egyes cukrok felhasználhatók az emésztőrendszer megterhelése nélkül. A mézben lévő egyszerű cukor azt is biztosítja, hogy az agyad gyorsan és hatékonyan kapjon energiát, ezáltal növelve a mentális teljesítményedet. Az ezért felelős hormonszerű szerotonin pozitív hatással van a hangulatra is. A reggelire szánt méz tehát igazi fit-maker, és növeli a koncentráció képességét.
A méz ezért fontos része a bárjainknak. A méz nagy mennyiségű glükózt is tartalmaz, és egészséges a szívre, a vérkeringésre, a májra és az emésztésre. Ezért a sportolók szeretnek visszanyerni természetes energiaforrásaikat.
A fehérje mellett a méz apró mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot, káliumot és magnéziumot. Enyhén sós ízt biztosítanak. A méz nagyon kis mennyiségben tartalmaz nyomelemeket, például cinket, mangánt, vasat és rézet, amelyek elengedhetetlenek a test és az anyagcsere szempontjából. A mézben alig található vitamin, bár a C-vitamin kis adagokban megtalálható bizonyos típusú mézekben. Kis mennyiségű virágpor van a mézben is, de olyan kis mennyiségben, hogy az allergiások nem kerülnek veszélybe.
A méznek egyéb pozitív tulajdonságai is vannak: jótékony hatással van a torokfájásra vagy a hangszalag betegségére. A mézről azt is mondják, hogy gyulladáscsökkentő hatása van, amelyet főleg a sebgyógyításban alkalmaznak. Mindezen pozitív tulajdonságok miatt pedig csak mézet használunk - ellentétben más bárgyártókkal, ahol a cukor a napi rend. Bárjaink nemcsak egészségesebbek, hanem finom édességükkel is lenyűgöznek.
A méz boldogan süt
Ha sütés nélkül cukor nélkül akarunk élni, akkor könnyen helyettesíthetjük mézzel. Meg kell jegyeznie, hogy a mézet kisebb mennyiségben használják, mert édesebb az íze, mint a cukor. Például helyettesítheti a 125 g cukrot 100 g mézzel. A tésztától függően különböző típusú mézek használhatók, amelyek például fokozzák a tészta ízét vagy fűszeres hangot kölcsönöznek a tésztának.
A méz több folyadékot is tartalmaz, mint a cukor. Ezért a receptben szereplő folyadékbevitelt körülbelül ötödével kell csökkenteni. Ajánlatos ½ teáskanálnyi sütőport használni, hogy a tészta továbbra is bolyhos legyen. Meg kell azonban említeni, hogy a méz 40 ° C-os hőmérséklettől elveszíti egyes összetevőit.
Amikor megízlelte,
akkor nyugodtan próbálja ki egyik termékünket!