Mézes gomba (Armillaria mellea)
A Hallimasch Németországban is van Aranysárga mézgomba, mézsárga mézgomba, közönséges mézgomba, mézgomba, büdös, Medúza fej, őszi szivacs, sövényszivacs, Vencel gomba, tarló, üreges sapka, Hallimasch vagy Méz csengő hívott.
Más országokban például mézgomba (angolul), Keltamesisien (finn), armillaire couleur de miel (francia), chiodino (olasz), valódi honingzwam (holland), опёнок (opjónok) (orosz) vagy gyűrűs tuskógomba (magyar).
Egyes területeken többnyire ki van kapcsolva Szeptember végétől október elejéig Hirtelen sűrű fürtökben, lombos és tűlevelű erdőkben, Hallimasch jelenik meg mindenhol, a leggyakoribb ehető gombák. Ha jókor jön, akkor szinte a zsáknál betakaríthatja. A gomba gyakrabban kellemetlen mérgezés mióta felidézte enyhén mérgező nyers és főzve nem mindenki egészséges. Nem tudni pontosan, mi okozza ezt - a kémiai szerkezetet még nem vizsgálták megfelelően. De a gomba húsának egyébként is undorító és összehúzó íze van, és aligha eszi meg. Csak a fiatalok igazán ízletesek. De a mézgomba nem csak ehető gomba, az erdőben annak tekintik veszélyes parazita, mert föld alatti növekvő gyökérhálózata (a micélium - a tényleges gomba) komoly erdőkárokat okozhat.
Miért hívják a gomba Hallimaschnak?
A Hallimasch név eredete szintén kevéssé kutatott. Az „ARMILLARIA” latin név eredete könnyen tisztázható: Valami olyasmit jelent, mint „karkötő, kapocs, széles, vasgyűrű”, és a termőtest kocsánya körüli bőrszerű gyűrűre utal (idézi Genaust; 77. o.). . A második „Mellea” szó egyszerűen „mézsárgát” jelent, tehát van egy mézsárga gomba gyűrűvel, mi a közönséges méz gomba is elég jól leírja. A népszerű szóértelmezések azt mutatják, hogy Hallimasch a „Hall im Arsch” szóból származik, ami németül „Heil im Arsch” -t jelent, és vagy a gombafogyasztás hashajtó vagy aranyér elleni hatására utal.
Hogy néz ki a gomba és hogyan termesztik
A gomba botanikai osztályozása egyértelmű. Armillaria Mellea a gombák (Basidiomycetes) osztályába, az agaricales rendjébe, a lovagi családba (Tricholomataceae) tartozik, és magában foglalja a Hallimasch (Armillaria) nemzetséget - amelyet korábban nem különböztettek meg, de ma hét típust ismer.
Leírás - közönséges hallimasch (Armillaria Mellea)
A Hallimasch fajok
A Hallimasch-t Európában korábban egyetlen fajként kezelték, ma hét faj létezik, ami a laikusoknak nehéz. Bár az aranysárga mézgombát általában ehető gombaként mutatják be, érvényes a sötét mézes gomba jobban emészthető, és néhány országban tényleges hallimash gombaként ajánlják. Az erdőn kívüli keményfán található mézsárga mézgombát szobahőmérsékleten tolakodó szag alakítja ki, nem szabad főzve fogyasztani. Az összes többi hallimash faj ehető, ember azonban ne használja tovább a főzővizet.
Sárga pikkelyű mézgomba (Armillaria gallica)
A legjobban megkülönböztető tulajdonság a pajzsos húsgombák színe, amely testileg vöröses vagy világosbarna. A kalapmérleg meglehetősen nagy és egyenletesen oszlik el a szélén. A sárga pikkelyes mézgomba gyűrűje mulandó, késő ősszel már nem létezik.
Club Hallimasch (Armillaria cepistipes)
A név mindent elmond, ennek a Hallimasch-fajnak az alapja sokkal inkább klub alakú, mint a többi. Ezenkívül a kalap közepén lévő folt lényegesen sötétebb és lekerekített. A klubszerű mézgomba holt ágakon és gallyakon szeret növekedni, például ecset cölöpökön. A klubágyas Hallimasch valószínűleg nagyobb magasságokban található.
Sötétmézes gomba (Armillaria ostoyae)
Sötét kalapszíne miatt a sötét mézgomba különbözik attól a fajtól, amely az árnyékolt kalapban vörösesbarna, a fiatal gombában viszont vöröses vagy lilásbarna. A kalapmérleg nagy, durva, többnyire széles és sűrűn tomentózus a középső zónában, rendszeresen elrendezve és fekete-barna színű. A gyűrű szélén sötét háromszög vagy téglalap alakú pikkelyek is vannak.
Északi mézgomba (Armillaria borealis)
Az északi képviselőt nehéz megkülönböztetni az aranysárga képviselőtől. A növekedési idő nagy valószínűséggel információt szolgáltat, mert a gyümölcsfejek általában már júniusban és szeptemberben megjelennek. A kalap színének szintén nincs sötét középpontja, a fiatal gombában sárga-okker vagy húsbarna, az idősebb gombában azonban világos sárga-okkerbarna.
Gyűrű nélküli mézgomba (Armillaria tabescens) és Mocsári mézgomba (Armillaria ectypa) kétféle gyűrű nélküli mézgomba.
Zavaros-duci Schüppling (Pholiota squarrosa)
Csak a Hallimasch-fajt keverhetjük össze azzal Tömeges Schüppling, de ehető is, bár nem ízletes. A fényes Hallimasch fajok megkülönböztető jegyei sárga-barna, ritkán kiálló pikkelyek, amelyek a hallimaschi fehér gyűrűvel ellentétben elfedik a kalapot és a szárat. A Sparse Schüppling a lombhullató fákat részesíti előnyben, és a kertben lévő öreg almafákon is szeret kitörni - majd szorosan csomózni.
Mézes gomba a konyhában
A Hallimasch a tiszta gomba, Korábban a piacon gyakori gomba volt, de ma már nem lehet megvásárolni a szupermarketben. Az őszi bőséges termés gyorsan felveti a kérdést: mit kezdjünk az összes gombával?
Mézes gomba használata
Először is óvatosnak kell lennie a gomba gyűjtésekor, csak levágta a gomba kalapokat és hagyja a kemény szárakat. Akkor csak arra szorítkozik Tűlevelű erdőkből származó gombák (emészthetőbbek) és a nagyon fiatal példányok, a termés már nem olyan bőséges. Ha csak azt a sötét mézes gombát veszi, amely a lucfenyőkön terem, akkor gyakran nincs más, mint egy finom gombaétel.
De mielőtt a gomba a serpenyőbe kerülne, először annak kell lennie meg kell tisztítani. Ebbe beletartozik Bő (sós) vízben mossa, amíg a víz tiszta nem lesz, ami a Hallimasch-nál nem jelent problémát, mivel nem tölt fel vizet, és erősen ajánlott a rókás galandféreg megevésének megakadályozása érdekében is. Óvatosan röviden forralja fel a gombákat, majd öntse le a vizet. Most kezdődhet a tényleges előkészítés. Nagyon finom klasszikus gombás serpenyőben sült mézes gomba szalonnával és hagymával. Egyébként illik Zeller, rakéta, lovage és mindig a petrezselyem különösen jó a gombával. Az egyik ajánlás a mézes gombaleves, amelyet egyszerűen vajban párolt hagymából varázsolnak elő, rengeteg sapka, valamint hús- és zöldségleves. Finom: „Hallimasch the Lipari style”, olívaolajban párolt, szardella és kapribogyó hozzáadásával.
Pácolás és forrásban lévő mézes gomba
Ha tényleg túl sokat gyűjtött a gombából, érdemes áztatni őket, például ecet-olaj gyógynövényes pácokban. De a forrázás is ajánlott - így egész télen ízletes vadgombát fogyaszthat a kiadós húsételek mellé, ami különösen jó a mézes gombákkal is.
Fagyasztó mézes gomba
Hallimasch is fagyasztható. Ehhez a gombákat megmossuk, megfőzzük, amint azt már említettük, majd a fagyasztóba tesszük a zacskót. A felolvasztott gombák minősége alig gyengébb, mint a frisseké, mivel Hallimasch alig vesz vizet.
És végül - egy mézgomba a legnagyobb élőlény
Ha a mézgombáról beszél, akkor nem kerülheti el annak említését A Hallimasch gomba a világon eddig felfedezett legnagyobb organizmus. Már 1992-ben felfedezték az Egyesült Államok Montana államában az Armillaria bulbosa faj mézgombáját, amely 15 hektáros területen mozgott a föld alá, legalább 10 tonna súlyú és 1500 éves volt. Két hónappal később a A Sziklás-hegység sötét mézes gomba, amelynek hálózata 600 hektáron (800 futballpályán) terjedt el és 1000 éves volt. De azt is tudni kell, hogy a gomba, amelynek termőtestét megesszük (a tényleges gomba mindig a föld alatti gyökérhálózat), igazi parazita, amely jelentős károkat okoz az európai erdőkben!