Mézeskalács - Bahlsen és a Discounter elöl - Stiftung Warentest
tartalom
Csak az a legjobb csokoládétorta, Nürnberger és Elisen tartozik az adventi tányérra. 21-et teszteltünk. Az akrilamid csak egyszer okoz problémát.
Minél hűvösebb az idő, annál nagyobb a kényelem utáni vágy. A fűszeres, illatos mézeskalács enyhíti a hangulatot a sötét évszakban - az ánizsnak, a szerecsendiónak, a fahéjnak, a cukornak és a kakaónak köszönhetően. A mézeskalács szó a cipóból vagy a latin „libum” kifejezésből származik lapos kenyérként. Akár a frank Nürnbergben, akár a szász Pulsnitzban - a recepteket a mai napig titokban őrzik. Kíváncsi: Bár a nagy mézeskalács ünnepünk valójában csak novemberben kezdődik, lengyel szomszédaink egész évben fogyasztják a kiadós karácsonyi sütiket.
A piacvezető Lambertz nem teszt győztes
Minden német évente legfeljebb 4 kilogramm karácsonyi csemegével kedveskedik. 2009-ben a gyártók 102 000 tonna mézeskalácsot és mézeskalácsot állítottak elő 366 millió euró értékben. A piac kezelhető. Az aacheni székhelyű Lambertz vállalat áll az élen; olyan házakat vásárolt, mint a Weiss és a Haeberlein-Metzger. A teszt nyertesei azonban mások voltak.
Sok jó
Kétféle mézeskalácsot teszteltünk: ostyával és anélkül. Ide tartozik a csillag-, perec- és szív alakú csokoládétorta, az úgynevezett barna mézeskalács, valamint a Nürnberger és az Elisen - mindezek töltetlenek és sötét vagy tejcsokoládéval vannak bevonva (lásd a termékismertetőt). A teszt eredménye: A Bahlsen, az Aldi (Nord) és a Lidl mézeskalácsa duplán meggyőző. Mivel mindegyik jó csokoládétortát kínál, Bahlsen a legjobb Elisen, a diszkontok a legjobb Nürnberg. Az összes többi nürnbergi lakos csak kielégítő.
Nagyon jó érzékszervi minőségük ellenére az Elisen von Wicklein és Haeberlein-Metzger csak összességében kielégítő vagy elégséges eredményt ér el. Wicklein a hibás a csomagolásért, nem véd eléggé. A táskát csak kapocs zárja. A Haeberlein-Metzger problémája ugyanez, de a nyilatkozatban is vannak jelentős hiányosságok.
Akrilamid Frenzel pulzusfaragóiban
Lambertz és Edeka kivételével a csokitorta nagy része jó. A Frenzel Pulsnitzer kapta a legrosszabb értékelést. Csak elegendőek, akrilamid-tartalmuk messze a legmagasabb volt a tesztben. Ezek azonban nem haladják meg a 1000 mikrogramm/kilogramm jelértéket, amelyet a gyártóknak önként kell betartaniuk. Az akrilamid sütés közben keletkezik. Állatkísérletek során rákkeltő volt, károsította a genetikai anyagot és az idegeket. 2002-es felfedezése óta csökkent az élelemben.
Kétszer annyi dió az Elisenben
A csokoládétortát ostya nélkül sütik, és általában nem tartalmaznak diót, mandulát vagy magot. Hosszú ideig tárolt tésztából vágják ki, hogy ízre tegyen szert. Nürnberger és Elisen esetében egy gép vastag, fűszeres keveréket terít az ostyákra. Sütik és csokoládéval vagy jegesedéssel borítják. Mandula, mogyoró vagy dió nélkül egyszerűen elképzelhetetlenek.
A finom pékáruk irányelvei meghatározzák, hogy hány diót és mandulát kell tartalmazniuk: a Nürnberger legalább 12,5 százalékot, az Elisennél ennek kétszerese - ami megmagyarázza, miért tekintik őket különösen nemesnek. A diótartalom betartását nem lehet megbízhatóan ellenőrizni, mivel továbbra sem léteznek megfelelő módszerek. Az sem világos, hogy Nürnberget és Elisenet helyesen nevezik-e meg.
De ki volt Elise? A legenda szerint egy mézeskalács sütő lánya 1720-ban halálosan beteg volt. Apja mézeskalácsot sütött neki a legjobb mogyoróból, fűszerekből és mézből. A lány meggyógyult. Elisabethnek hívták.
Bors nélküli bors
A mézeskalácsot mézeskalácsnak is nevezik. Szigorúan véve csak az erős fűszerezésű barna mézeskalácsot hívják így. A középkorban a keleti egzotikus fűszereket borsnak hívták. A mai mézeskalácsban nem található meg. Legtöbbjük szegfűszeg és fahéj íze van, az Aldi (Süd), a Lidl, a Penny és a Weiss csokoládétorta ánizsnak, a Nettóé a kardamomnak.
Persipan és emelőszerrel
A Nürnbergern és az Elisen esetében a diófélék általában egyértelműen megkóstolhatók, némelyik szintén a keserű narancshéjból származó narancshéj. Ízükben változatosabbak, mint a csokoládétorta. Szinte mindegyik a fűszereken kívül aromákat is használ. Az összes Nürnberger tartalmaz Persipan-t, a marcipán olcsó változatát. A teszt során egyetlen mézeskalács sem képes megnövelni szereket. Egyébként a nehéz tészta kemény lenne, mint a kő.
Minden csokoládé csillag körülbelül 100 kalóriát tartalmaz
Minden mézeskalács több mint elegendő kalóriát biztosít, ezért az ünnepi hangulat ellenére nem sok minden kerülhet a gyomorba. A csokoládétorta átlagosan 380 kilokalória/100 gramm, egyetlen csokoládécsillag 106 kalóriát tartalmaz. Ez nagyjából két fahéj csillagnak felel meg. Az Elisen Lebkuchen súlya 50 gramm, és valóban nagy hatása van, körülbelül 220 kilokalóriával. Ez a sok diónak köszönhető, sok zsírt adnak. Csak egy 100 grammos sztoll szelet növelheti ezt akár 425 kilokalóriával.
A nürnbergi lakosok védelmet élveznek
Az Aachener Printen kívül csak a nürnbergi mézeskalács van regionális és védve az utánzóktól. Már 1400-ban elindították a mézeskalács szakmát Nürnbergben, 1700 körül megalakult a saját céh. A képzés sokáig tartott. A város erre volt eleve elrendelve: közel volt a fűszerkereskedelmi útvonalakhoz, és méhészetben gazdag volt. Tipp: Ne tartsa túl melegben a mézeskalácsot. A kinyitott csomagokat süti üvegekben tárolja. Bő kilenc hónapig bírják. A maradék felhasználható a mártások megkötésére és csodálatos ízesítésére.
Ez a cikk hasznos. 1584 ember gondolja, hogy ez hasznos.