Mézeskalács ősi orosz csemege
A mézes sütemények első írásos említése Kr.e. 350-re utal. Az egyiptomiak azonban süteményeket készítettek sütemény nélkül, és mézzel törölték meg őket. A mézeskalácsokban a teszt során a méz nagy mennyiségben található meg, és a világ egyetlen országában sem léteznek olyan különféle sütemények, mint Oroszországban. Oroszországban az első mézeskalács a 9. században jelent meg. Rozsliszt, méz és bogyólé keverékéből készültek. Az ilyen mézeskalácsot "mézeskenyérnek" hívták. A "mézeskalács" név sokkal később csemege volt. Már a tizenegyedik és a tizenkettedik században a sárgarépa megvásárolta a liszt, a méz és a fűszerek összetételét, amely a következő évszázadokban újfajta, formájú és képes dekorációk változatával gazdagodott. A 13. században Oroszországban megjelentek a Közel-Keletről származó egzotikus fűszerek, amelyeket természetesen hozzáadtak a mézeskalácshoz. Ettől a pillanattól kezdve az orosz mézes tészta után végül létrejött a "mézeskalács" név. A XVIII-XIX. Században Oroszországban virágzott a mézeskalács-termelés. Ők alkották a "mézeskalács" fő területeit: Tula, Tver, Vyazemsky, Kharkov, Ryazan, Novgorod. Északon - Arhangelszkben és az Urálban - Permben készült mézeskalács. Az édes sütemény még az európai fővárosokban is tartotta üzleteit.
A legtöbb mézeskalács süti lassan készült (tojás és tej nélkül). A mézeskalács-teszt fő megkötő összetevője a méz, a melasz vagy a cukor volt. Ha tejet és tojást adtak hozzá, akkor nagyon keveset (1 pohár tej és 1-2 tojássárgája kilogrammon liszt). A komponenseket egyenletesen kevertük, majd a tésztát homogén műanyag masszába kellett keverni. Miután megtörölte, vagy, ahogy mondani szokták, "ostorozni", a tésztát körülbelül 15 percig pihentetni kell, majd mézeskalácssal meg kell sütni.
A magas méztartalom morzsás, puha, illatos és hosszan változatlan. Szétesést elősegítő anyagként természetes mézet készítettek, néha adtak hozzá kevés tejszínt (100-200 g/1 kg liszt), amely a mézzel kombinálva könnyű erjedést, szétesést elősegítő tésztát ad. A gyenge szétesés hatása nagyon fontos, mert ha túlzol, a tipikus sűrűség mézeskalács sütiké válik.
A denevéreket mézeskalács sütinek hívták, amelyek akkorák voltak, hogy a kezükkel nem tudta megrázni őket. A tésztát többen botokkal vagy speciális darabokkal verték meg.
A mézeskalács nyomatokat, amint a neve is mutatja, az elülső részen lévő nyomtatás díszítette, mielőtt a sütőbe tették volna. Ezek a híres mézeskalács Tula. A sajtó általában mesefigurákat vagy díszrajzokat mutat be. Néha a pecséteken találkozni lehetett a város címerével vagy más szimbólumokkal.
A nyers süteményeket kicsit több mézzel készítettük, az összes komponenst egyidejűleg összekeverve 20-22 ° C hőmérsékleten.
Most leggyakrabban ilyet találhat mézeskalács:
összetevők:
750 ml (vagy 3 csésze) liszt,
250 ml (vagy 1 üveg) méz,
50 g olajat,
2 tojás,
1/2 l evőkanál szóda,
1/4 teáskanál fűszerek.
Nyers készítmény:
Az edénybe tedd a mézet, add hozzá az előkevert vajat, a tojást és a fűszereket, mindent jól keverj össze, vagy keverd össze. Hozzáadjuk a szódával kevert lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát kézzel kell gyúrni (minél több, annál finomabb és puhább lesz a mézeskalács).
Tegyünk mézet a serpenyőbe, adjunk hozzá negyed pohár vizet és melegítsük 50-60 ° C-ra, adjuk hozzá a liszt felét (előzőleg szitálva), és a tésztát intenzíven keverjük simára. Kész, keverje össze a kihűlt tésztát szobahőmérsékleten, adjon hozzá tojást, szódát és a liszt második felét. Azonnal mindent összekeverünk és elkezdjük gyúrni. Minél többet gyúrsz, annál több mézeskalács fog előjönni. Amikor a tészta puha és összecsukható, ossza fel darabokra és hagyja sütni.
Ne készítsen túl sok tésztát - a mézeskalács nagyon kemény lehet, a tészta nem kel fel. Túl puha, éppen ellenkezőleg, el fog terjedni, a sárgarépa homályos lesz, lapított élekkel. A tapintható tésztának puhának, műanyagnak kell lennie, könnyen formázható, formájú és hosszú, hogy megmentse.
Bármilyen fűszeres süteményt gyógynövényekkel vagy fűszerekkel ízesítenek. Ez a főzés fontos része. További ízesítéseket helyeznek a dagasztási szakaszba, hogy megfelelő módon lehetővé tegyék számukra a saját illatukat. Használhatja az alább javasolt kompozíciót, vagy elkészítheti sajátját - a lényeg az, hogy az elkészített és kevert fűszerekben az ételek kellemesek legyenek az Ön számára. Ha bármelyik összetevő nem megfelelőnek tűnik, vagy csak nem szereti a szagot - változtassa meg saját belátása szerint.
35% koriander,
30% fahéj,
10% kardamom,
10% szerecsendió,
5% szegfűszeg,
5% badjana,
5% aromás paprika.
A mézeskalács további elemei lehetnek citromhéj, apróra vágott sült dió (pl. Dió), egy kis vanília. Ha nem talál rozslisztet, akkor a tésztát megégeti (elégetett cukor). Grillezett cukrot fűszerekkel együtt adunk a tésztához.
Korábban a mézeskalács-töltelékhez készítettem egy bogyómaradványt, készítettem egy nagyon szoros lekvárot. Ugyanakkor a cukrot nem használták, mert a bogyók természetes édessége édes és teljes ízt eredményezett. Most a mézeskalács töltelék sűrű lekvárként szolgálhat a karamellizációhoz közel, hámozott és vastag csontlekvár vagy lekvár.
Ahhoz, hogy a sárgarépa szép formát kapjon, gördítse a tésztát sodrófával egy asztalra vagy egy nagy asztalra, megszórva a felületet liszttel. Ha úgy dönt, hogy szőnyeget készít az egész tepsire, rajzoljon egy körülbelül egy centi vastag réteget. Kis süteményeknél a réteget állítólag 5-8 mm vastagságban kell laminálni. Távolítsa el, vágjon el pár figurát, tegye a töltelék felületére, fedje le második felével és sűrűn vak széleivel.
A mézeskalácsot gyakran pecsét vagy jegesedés díszítette, néha a pecsét és a jegesedés egyszerre volt jelen. A gélt vízben oldott cukorból készítik, tojásfehérjével felverték.
összetevők:
400 g cukor,
5 tojásfehérje,
0,25 csésze víz,
citromhéj.
Az elkészítés módja:
Oldjuk fel a cukrot vízben, és rúzsig főzzük. Tolja a fehérjéket sűrű habbá, és lassan öntse a cukrot a fehérbe, folytatva a habverést (asszisztenssel végezzük). Kész étkezéssel kenje meg a mézeskalácsot és szárítsa meg erősen fűtött sütőben (vagy kemencében), amíg száraz kéreg meg nem jelenik.
Díszítés után helyezzük a mézeskalácsot egy kivajazott tepsire. A mézeskalács felső rétegét tojássárgájával töröljük le, zúzott dióval megszórjuk. A kis kekszeket 220-240 ° C hőmérsékleten 5-10 percig sütik, nagy édességeket vagy nagy süteményeket - 180-220 ° C-on 15-20 percig. Törölje le a kész édességkását egy szalvétával (ne papírral), és ismét fedje le jegesedéssel. Hagyja forró sütőben szárítani a habot.
Az eddig fennmaradt tulai mézeskalács recept nem adja meg a pontos arányokat, de kísérletezni lehet és megpróbálhatjuk elkészíteni a háromszáz évvel ezelőtt Tula tartományban főzött süteményt.
A mézeskalács nemcsak Oroszországban készül. A kínai alku évente egyszer érik a hónap megünneplésére, amelyet szeptember 19-én ünnepelnek. A gyönyörű legenda szerint Chang E a tündér, aki a Holdon él, először ezeket a sütiket találta ki és sütötte meg a fiamnak, aki árva nőtt fel a Földről, és varázsütésre elvitte anyjával a Holdra. Ez a 8. hónap 15. holdnapja volt. A holduralkodó, megtudva, hogy a föld puszta halandója a Holdon van, elvitte a fiút. Teltek az évek, a fiú felnőtt, erős vezetővé vált anyja emlékére, aki elmondta alattvalóinak a kemence körül, amikor a hold minden évben süt, 8. hó 15-én.-.
És főzhet kínai finomságokat.
összetevők:
550 g liszt,
400 g rózsa,
150 g cukor,
100 ml kukoricaolaj,
125 g dió,
100 g mandula,
100 g dinnyemag,
100 g görögdinnye,
100 g szezámmag,
120 ml vizet,
75 g rizsliszt,
75 g kandírozott mandarin gyümölcs,
1/4 evőkanál. evőkanál sötét szójaszósz,
2 evőkanál. kanál pálinka.
Az elkészítés módja:
Fél kanál szóda keverék melasszal, kukoricaolajjal és egy evőkanál vízzel. Nyomja fakanállal a tésztát, és hagyja 4-5 órán át ülni. A kívánt idő elteltével adjon hozzá néhány csepp szójaszószt, és a lisztet egy szitán átkeverve fokozatosan keverje össze a tésztát. A tészta ne legyen túl meredek. Keverés után hagyja a tesztet 6-7 órán át állni.
Ossza el a tésztát egyenlő részekre (egyenként 50 g). Keverje össze a dióféléket, a kandírozott gyümölcsöket, a magokat, a cukrot, a szójaszószt, a maradék vizet, a rizslisztet és a pálinkát. Jól összekeverni. Ossza fel ezt az ételt 100 grammos darabokra.
Szórjon lisztet a kezére, csomagoljon minden darabot a tészta töltelékébe, tegye kör alakú formába, hogy tökéletes kört kapjon, és tegye a tepsibe. 180 ° C-on sütjük.
Ma Fehéroroszországban, Lengyelországban, Észak-Európában sütnek mézes süteményeket (valami a sütik és a mézeskalács között van), de a mézeskalács Oroszországban a legelterjedtebb. Ilyen rengeteg fűszer, aroma és aroma nem található meg a világon, és a "sárgarépa" fogalma a klasszikus orosz főzéshez kapcsolódik. A mézeskalácsot érdemes gyakran főzni, és nem csak csodálatos ünnepekre.