Mezőgazdaság, élelmiszer és táplálkozás Afrikában
Fák, erdei termékek és táplálkozás
Az erdő és a fák táplálékot szolgáltatnak a hagyományos mezőgazdasági források kiegészítésére. Mégis a közelmúltig az erdészek és a táplálkozási szakemberek kevés figyelmet fordítottak az erdei ételekre. A világ számos részén a nem erdészeti termékek, amelyeket „biológiai eredetű nem erdészeti termékeknek, valamint erdőkből és kapcsolódó földhasználatokból származó szolgáltatásoknak” neveznek (FAO, 1995a), biológiai szerepet töltenek be és társadalmilag fontosak a helyi élelmiszer-ellátási rendszerekben. Az étrend részeként vagy a családi élelmezésbiztonság eszközeként valódi hozzájárulást adhatnak a táplálkozáshoz. A betegségek megelőzésében és kezelésében betöltött szerepük révén szolgálják az egészséget. Az erdőben vagy annak környékén élő szegények, különösen a föld nélküli emberek, nők és gyermekek, különböző mértékben függenek a közös erdőforrások kiaknázásától a mindennapi életben vagy válság idején.
Az erdei ételek hosszú távon a diéták jelentős részét képezhetik. Fogyasztásuk szélesíti az étrend alapját, diverzifikálja az étrendet és segít megelőzni a táplálkozási hiányokat, valamint fenntartani a kiegyensúlyozott étrendet. Ezek az ételek helyi természetes forrásokból származnak, amelyek a helyi ökoszisztéma részét képezik vagy kompatibilisek vele. A fától eltérő erdei termékek szintén hozzájárulnak a család élelmezésbiztonságához és egészségéhez. A levelek és a vadon termő gyümölcsök sok nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaznak. Az erdőben található magvak, diófélék, gyökerek és gumók lipideket és szénhidrátokat szolgáltatnak. A gomba, az íny és a nedv biztosítja a fehérjét és az ásványi anyagokat. A vadon élő erdei állatok gyakran biztosítják az erdőben és környékén élő emberek által fogyasztott hús nagy részét. Az egyéb erdei erőforrások nagy szerepet játszanak sok háztartás gazdaságában, mivel fa-, üzemanyag- és mezőgazdasági termelési ráfordításokat biztosítanak, vagy jövedelemforrásként szolgálnak; mindez hozzájárul a háztartások élelmezésbiztonságához.
A nem faanyagból származó erdészeti termékek nem kapták meg a figyelmet, amit megérdemeltek a fejlesztési tervekben, és a legtöbb táplálkozási program is alábecsüli értéküket. Az erdészeti tisztviselőknek fontos szerepet kell játszaniuk e termékek népszerűsítésében, anélkül, hogy ezt a szerepet a fenntartható betakarítási módszerek megfogalmazására és népszerűsítésére korlátoznák. Ma már elfogadott: az erdőt dinamikus rendszernek kell tekintenünk, és figyelembe kell vennünk a helyi lakosság igényeit, különös tekintettel az élelmezésbiztonságra és a táplálkozásra, valahányszor a termelékenység vagy a termelékenység. Az erdészeti szolgálatok azonban nem egyedül felelősek ezekért a szempontokért. Fel kell hívni a figyelmet az erdőterületeken vagy azok környékén működő kormányok és nem kormányzati szervezetek valamennyi fejlesztési képviselőjére, különös tekintettel az extenzív munkavállalókra és a közegészségügyre az erdészeti termékek jelenlegi és potenciális hozzájárulásáról. Ezenkívül részt kell venniük a helyi lakosság élelmezésbiztonságának és táplálkozásának a rendelkezésre álló források alapján történő előmozdításában.
Fontos a technológiai kutatás fejlesztése, a minőségi előírások meghatározása és a fogyasztók tájékoztatására szolgáló kommunikációs stratégiák kidolgozása a valódi gazdasági potenciállal rendelkező erdészeti termékek kereskedelmi áttörésének biztosítása érdekében.
Élelmiszer-tartósítás
A kertészeti szezonalitás komoly akadályt jelent a gyümölcsök és zöldségek jövedelmező kiaknázásában, különösen a trópusi országokban. A kertészeti termékek rövid szezonra érlelődnek, szinte mind egyszerre és olyan mennyiségben, amely messze meghaladja a piac felszívóképességét. A szedéskor alkalmazott alacsony árak arra késztetik a termelőket, hogy tartózkodjanak az értékesítéstől, ennek következtében jelentős mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget elvetnek. Bizonyos tápanyagokban gazdag ételek, például a mangó vagy a zöld levelek szárítása javíthatja a családok jövedelmét és táplálkozási állapotát, mivel a szárított élelmiszerek olykor magas áron kerülnek piacra.
Számos afrikai országban, Nigertől Zambiaig a nők napszárító technikákat alkalmaznak bizonyos A-vitaminban és vasban gazdag gyümölcsökre, zöldségekre, gombákra és gumókra (23. és 24. rovat). Ezeknek a termékeknek a helyi piacokon történő értékesítése jelentős jövedelmet eredményez. Nigerben nemrégiben bevezették az iskolások fogyasztására a mangóbőrt, amely a levelekben a mangó répa koncentrátuma, amelyet a nők általában az utcán értékesítenek. A konzerválási technikákkal, valamint a napszárítók gyártásával és használatával kapcsolatos gyakorlati információk megtalálhatók a FAO Gyümölcsök és zöldségek kézműves feldolgozása és megőrzése (FAO, 1988d), valamint Gyümölcsök és zöldségek feldolgozása (FAO, 1995c) című kiadványaiban. A természetvédelmet a 6. fejezet is tárgyalja.
Az élelmiszertermelés diverzifikálásakor figyelembe veendő tényezők
Két fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni az élelmiszer-diverzifikációs politika elfogadásakor, a termékek elfogadhatósága és a piacok képessége a többletek elnyelésére. Számos apró szemű gabona érvényesül mások felett: táplálkozási szempontból, fehérje minőségük és ökológiai szempontból termelékenységük miatt rendszertelen csapadékmennyiség és korlátozott mennyiségű bevitel mellett. Ezeket azonban nehezebb feldolgozni, mint a kukoricát vagy a rizst. Természetesen kidolgozzák a csiszolócsiszolással történő mechanikus átalakítás technológiáit, de ezek nem gyakran elérhetőek falusi szinten.
Más külföldi eredetű élelmiszerek, például a szójabab, néha kezdeti elfogadhatósági problémákkal küzdenek. Ilyen esetben egy erős fogyasztói oktatási program elősegíti a tartós helyi kereslet ösztönzését.
23. SZELEP
NÖVÉNYI SZÁRÍTÁS ZAMBIA MANTAPALÁBAN,
SZezonális veszteségek megszüntetése
Mantapalában szinte az összes háztartás tart néhány helyi zöldséget az esős évszak végén, február és május között. A tárolt mennyiségek azonban változóak, és néhány ember már májusban felhasználta őket. A napszárítás továbbra is a legszélesebb körben alkalmazott módszer. A leggyakrabban megőrzött zöldségek a bab-, tök- és cowpea-levelek, mulembwe, mankolobwe és gombák. Ezeknek a helyben termelt zöldségeknek a megőrzése egyre gyakoribb, mert más fűszerforrások, különösen a helyi vadak (majom, antilop, vadkecske, kob), kezd kiszáradni.
Forrás: FAO, 1992g.
Azt is ellenőrizni kell, hogy a piacok készek-e a változatosabb élelmiszerek nagyobb mennyiségű áramlásának kezelésére. A szójabab esetében valószínűleg megnyílnak a piacok, ha ösztönzik a helyben termesztett szójababok használatát az állati takarmányok gyártásában és más élelmiszer-ipari felhasználásokban, például az olaj kitermelésében. Hasonlóképpen, a maniókaforgács szárítása állati takarmány előállításához hozzájárulhat a piaci árak stabilizálásához és a termelés növekedéséhez.