Mi a baj a tejjel? Blog a
Hírek és vélemények a Hiltruper esélyeiről és végeiről, valamint a világról
Tejkávé hab nélkül!
Igaz, vannak nagyobb problémák. Erdogan európai minisztereinek izgatása, az ukrajnai válság, a csődbe jutott Görögország, egy finom fehér kávéval kedveskedik közte. Kellemes habnak, merevnek és keménynek kell lennie, megkoronázza a tejeskávét - és akkor elég gyakran tapasztal csődöt. A tej csak nem akar habosodni, vékony és folyékony marad, és amikor kávét adnak hozzá, az egész csak úgy tűnik ... kínos. És íze is ilyen.
Most a tél véget ér, és a habzás nem akarása tipikus téli probléma; A tejpárlatok minden ősszel megoszlanak, egyes termékek habveréskor megkopnak, mások nem, és a javulás csak nyáron látható.
Egy kis részlet a szupermarketek nagy tejkészletéből (2017. március 12.; Fotó: Klare)
De az ember kíváncsi, miért is van ez valójában. Érdemes megfizetni a "bio" pótdíját, van-e habgarancia? Vagy a biotehenek ugyanazt a takarmányt kapják, mint a "nem bio" tehenek, csak jobb lelkiismeretet vásárol, de nem jobb minőséget?
Ennek nem lehet a zsírtartalma. Teljes tejet vásárolnak ehhez a kávéfőzőhöz, és függetlenül attól, hogy 3,5 vagy 3,8% zsírtartalmú, ettől nem lehet zsíros a káposzta - sajnálom: a hab nem lehet vékony.
Ha ilyen problémái vannak, próbálja ki először a standard megoldást. Hosszú élettartamú tejet ajánlanak a hab szerelmeseinek mindenhol. A kísérlet rövid volt és frusztráló. Nem habzott, de az íze megszokta, eltűnt.
A Hiltrup központjában, egy rövid sétára lévő szupermarketek szintén organikus ígéreteket kínálnak, ezért próbálkozzon a következővel. De az organikus nem mindig működik: Aldi és Edeka könyörtelenül kudarcot vall, legalábbis tejhab szempontjából; Habverheti a bio tejét, ameddig csak akarja, szilárd marad. És vékony.
A K + K auf der Hohen Geest többek között regionális tejet kínál Schöppingenből és holland tejet műanyag palackokban. Bár nincs rajta ökocímke, rövid szállítási útvonallal ("Original Regional", a legújabb marketing geg) vagy kétes nevű "Legelő tejjel" hirdetik. És lásd: nincs szerves, de tele hab.
Organikus a probléma? Ezt gyorsan megtudhatjuk: menjünk el az ökológiai szupermarketbe, és próbáljuk ki a következő organikus tejet. Hosszabb szállítási útja van, mint a regionálisé, a tejipari rövidítés szerint Hessenből származik, de nem csak az ár szempontjából veri a versenyt. Drága, és a hab valóban csúcsminőségű!
Tehát egyelőre pragmatikus megoldásod van, de kissé zavarban maradsz. Mi a francért van néhány tehén barátságos a kávéfogyasztókkal, mások pedig nem? Vagy nem a tehenek a hibásak, hanem a gazdák? Vagy a tejüzem - mit csinálnak valójában a friss tejjel, mielőtt az a dobozba kerülne? A Hohenheimi Egyetem mindent tud a tejről, amelyet most e-mailben kérnek. Ezúttal nem azzal a szokásos kérdéssel, hogy "Hogyan kerülnek a lyukak a sajtba", hanem inkább "Hogyan jut a levegő a tejbe". Lássuk, tudnak-e valamire gondolni! Vagy van tippje?
És természetesen a Hohenheimi Egyetem szakértői kitaláltak valamit. Itt van a válasz:
„A tejben lévő zsír zsírgömbök formájában van, átlagos átmérője 3–10 mikrométer. Ha a tej erősen homogenizált (a zsírgömb átmérője 1 mikrométer alatt van), vagyis a zsírgömbök különösen kicsiek, akkor nagyon stabilak és habzás közben nem "szakadnak fel", a hab stabil marad. Ez azt jelenti, hogy a homogenizált tejből készült tejhab fehérjehab (ellentétben a nem homogenizált tejszínnel, amely zsírhabbal áll elő).
Ezt valószínűleg sörhabbal tudja. Ez is fehérjehab. Amint van némi zsír az üvegen, a hab összeomlik. Ugyanez vonatkozik a tejhabra is. A zsírgömbökből szivárgó zsír megbontja a fehérjehabot.
A takarmányváltozás miatti szezonális változások különbségei azzal magyarázhatók, hogy a zsír keménysége a takarmányozástól függ. A folyadék és a szilárd zsír aránya a zsírgömbben elmozdul. A zsírgömbök méretéhez hasonlóan ez is befolyásolja a zsírgömbök stabilitását.
A biotermékeket gyakran nem annyira homogenizálják (bár nincs jó ok a homogenizálás ellen - hacsak nem akarunk tejszínt lefejteni a tejről), mint a hagyományos termékek. Ez lehet a magyarázat, ha a biotej sem habzik. Az organikus tej gyakran kevesebb fehérjét tartalmaz (mert nem használ koncentrált takarmányt). Az a tény, hogy most talált egy tejet az ökológiai szupermarketben, amely különösen jól habosítható, a jó homogenizálás mellett speciális táplálkozási bázishoz köthet, és talán ennek a tejnek még kifejezetten magas a fehérjetartalma is. De ez spekuláció.
Ezenkívül szeretném tájékoztatni Önöket arról, hogy az 1,5% zsírtartalmú tej habzáshoz általában jobb, mint a 3,5% tej. Ha kevesebb a zsír a tejben, akkor kevesebb zsírgömb "olajozhat". Ízét tekintve azonban a 3,5% -os tej jobb lehet.
Üdvözlet és jó szórakozás a cappuccinóval. "
Nagyon köszönöm a Hohenheimi Egyetemnek!
(Ezt a bejegyzést 2017. március 14-én frissítettük.)